要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好。炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味，排擋風(fēng)味炒米粉，是曾經(jīng)的壹周君對于廣東的記憶，現(xiàn)在，炒米粉的小攤?cè)缬旰蟠汗S，不止在廣東，大部分南方城市都“淪陷”了，南昌炒粉（家庭版）【主要食材】。

1、炒粉怎么炒不成塊？

炒粉怎么炒不成塊？重點在于燙面的過程，什錦炒粉做法步驟：1:水燒開，把粉放進去，粉軟化后關(guān)火泡一分鐘，立馬撈出控干水分；用筷子挑開晾風(fēng)，這樣炒的時候就不會粘在一起了。2:熱鍋冷油，待油溫升高，倒入打散的雞蛋炒熟，然后放入洋蔥絲，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉絲，海蠣，魷魚，蝦仁，豆芽自由搭配），加入料酒，蝦油，味精，少許白糖（一點點就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一會兒關(guān)小火，用筷子輕挑粉，把粉挑散，這樣味道就會均勻的進入粉中，還不易結(jié)塊，

2、你喜歡吃炒粉嗎？用什么配料炒比較好吃？怎么做？

炒粉，用什么配料吃起來很香？米粉是我們江西的特產(chǎn)，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。江西的米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口，如果是一個人在外面吃飯，早上我們很少點炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚上，便會叫上一個炒粉，一個瓦罐湯，就這樣應(yīng)付一餐。

炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味，我個人喜歡用肉炒，一般用的是豬肉，不過，若是用牛肉炒，那滋味會更加鮮美。要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好，怎樣煮米粉？煮鍋內(nèi)放清水澆滾，放適量（按家人的使用量）干粉下去煮，邊煮邊攪動，煮米粉時容易糊底，所以要不斷用勺子從鍋底把米粉推開。

待米粉煮軟后，用筷子挑一根嘗嘗，看是不是軟硬適中，這點對炒米粉特別重要，米粉煮好后，撈起，用涼水沖洗，瀝干水，待用。在說炒米粉前這里先插播一個小故事，多年前，還是大家喜歡收聽廣播的時候，在一檔大約是美食節(jié)目中談到了南昌炒粉，有位聽眾問主持人：南昌炒粉在調(diào)味時是放鹽還是醬油？其實我們當(dāng)時平常人家的炒粉做法是即放鹽，又放醬油。

主持人回答的也是如此，這位聽眾告訴主持人：炒粉調(diào)味只需放醬油，不要放鹽。用醬油調(diào)味才能保證米粉的細滑，而加了鹽，米粉口感則會變得粗澀一些，當(dāng)時我不會燒飯，自然也炒不了一盤米粉，所以一直沒明白這事。只放醬油，那顏色豈不是很深很難看，若少放，炒粉味道豈不是很淡，后來才明白，其實只需將醬油與生抽結(jié)合即可，醬油里本身含有鹽分，是不需要再另外放鹽了。

南昌炒粉（家庭版）【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）【調(diào)味料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺【制作方法】：1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鐘，2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水，

4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒，5、加入青菜炒勻后，加入米粉翻炒拌勻即可。炒粉，用什么配料吃起來很香？按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然后再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出，生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。

3、柳州切粉怎樣炒好吃？

切粉(適量)、胡蘿卜(適量)、白菜葉(適量)、蔥(適量)；【步驟】1、食材切絲，生抽、蠔油、糖調(diào)汁備用；2、先將胡蘿卜絲炒香；3、再放入白菜絲；4、然后將過水后的切粉碼在上面，淋上調(diào)汁；5、加少許清水，蓋上鍋蓋，出熱氣時，加入蔥花翻炒后即可出盤，【西紅柿雞蛋拌切粉主料】切粉1000g、雞蛋2個、西紅柿1個；【輔料】油適量、鹽適量、小蔥適量、番茄沙司適量、白糖適量、淀粉適量；【步驟】1、準備好材料。