黃喉又分為牛黃喉和豬黃喉,一般我們用來做這道菜的是豬黃喉。下面就以豬黃喉為例,給大家分享一下火爆黃喉的做法,要注意的是焯水時間不能太長,以免黃喉變老,大概10~20秒鐘,黃喉微卷撈起濾干水分,黃喉,除了燙火鍋以外,還有許多的做法,火爆黃喉黃喉500克左右(改刀成4~5厘米寬的梳子形狀)。
黃喉,除了燙火鍋以外,還有許多的做法。其中,火爆黃喉是流傳與川渝兩地江湖菜中的一道代表菜品之一,因其脆嫩爽口、麻辣鮮香而深受廣大朋友的喜愛。黃喉又分為牛黃喉和豬黃喉,一般我們用來做這道菜的是豬黃喉,下面就以豬黃喉為例,給大家分享一下火爆黃喉的做法。火爆黃喉黃喉500克左右(改刀成4~5厘米寬的梳子形狀),
備料蒜子(適量,切成蒜片)姜(適量,切成姜絲或顆粒)小蔥(適量,切成2~3厘米的小段)芹菜(適量,切成2~3厘米的小段)泡紅辣椒(適量,切成斜刀)小紅米椒(適量,切成斜刀)青尖椒(適量,切成斜刀)青花椒(適量)鹽、雞精、味精、蠔油、豆瓣醬、生抽、藤椒油花椒油(適量)為了保證黃喉的脆嫩,這道菜的炒制動作很快,時間也很短。
所以我們要拿一個小碗,倒入生抽、鹽、雞精、味精、蠔油調成料汁,以便調味的時候一起放下去,炒制過程起鍋加入適量的水,等水燒開以后,把切好的黃喉倒入水中焯水。要注意的是焯水時間不能太長,以免黃喉變老,大概10~20秒鐘,黃喉微卷撈起濾干水分,熱鍋倒入適量的油,等油溫4~5成熱的時候,倒入姜蒜炒香,然后加入泡椒、小米椒、青尖椒、青花椒炒一下,接著放入一小勺豆瓣醬炒出紅油,倒入黃喉爆炒一下,倒入事先調好的料汁,開大火爆炒約半分鐘左右,最后放入小蔥、芹菜,淋入適量的藤椒油花椒油繼續爆炒幾下,起鍋,美味既成。
黃喉因為帶著一個喉字,人們常誤解為食管或氣管,實際上它和喉嚨沒有任何關系,黃喉是火鍋中的一種食物,來自于豬、牛等家畜的大血管,一般為主動脈,又稱心管。豬黃喉的長度約有60至70厘米可用,牛黃喉至少可用1米以上,火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感更好,但牛黃喉處理起來較為麻煩,若處理不好,口感很綿,嚼不動,不過專業的吃貨更愛吃牛黃喉。