我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛(wèi)生好。隆江豬腳飯是廣東省著名的特色小吃得于產(chǎn)地一揭陽惠來縣隆江鎮(zhèn)其鮮美的味道和彈嫩糯香口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，，肥而不膩，入口香爽深受廣東人民的喜愛其實(shí)，廣越味道隆江豬腳飯深受人們歡迎并不只是因?yàn)槠洫?dú)特的鹵香和彈嫰糥香的口感更在于配制的建康養(yǎng)生中藥材鹵料配方，鹵中含有香葉一八角，桂皮，陳皮等中藥材有益于身心健康養(yǎng)生美顏上等中藥材為豬腳，火烤，在清理放入水中洗凈完之后放在這些中藥材的鹵水中熬煮不但昧道香美更有利于人們的健康養(yǎng)生配置米飯，豬腳非常正宗的豬腳飯，這是廣東隆江鎮(zhèn)美食地道傳統(tǒng)名吃鳳味獨(dú)有一道亮麗的風(fēng)景線來到這里的人們必須嘗到這種獨(dú)特的風(fēng)味豬腳飯不嘗等于沒到，這種美食。
鹵味，是潮汕人的最愛，從街頭林立的鹵味檔，到人流不斷的雜市，排隊(duì)買鹵味的回憶，存在于每個(gè)潮汕人深深的腦海里。而在潮汕人的鹵味食譜中，排在第一位的，非鹵水鵝莫屬，潮汕人食鹵鵝的歷史悠久，負(fù)有盛名的是澄海的“貢咕鹵鵝”，最早可追溯到光緒年間，至今已有一百多年的歷史。逢年過節(jié)，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爺”的鹵鵝，
以鵝入菜，各地都有，但把鵝做出了大文章，只在潮汕。說到鹵鵝，“食神”蔡瀾還曾多次在公眾場(chǎng)合稱贊：“我們吃鵝，最著名的是廣州人的燒鵝，和潮州人的鹵水鵝，潮州人知道燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀(jì)多大的鵝，都能鹵得軟熟入味?！币?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作一盤上好的潮汕鹵鵝，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝，在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分。
能被食客認(rèn)為是正宗獅頭老鵝的必是年長(zhǎng)兩歲多，體重達(dá)二十斤以上的老公鵝，這些鵝歷經(jīng)兩年配種功成身退，其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質(zhì)極佳，堪稱“禽中之王”，僅一個(gè)頭部一般可以賣出800元，連脖子的話可達(dá)1500元左右。獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”，此鵝可謂鵝如其名，腰圓個(gè)大脖子粗，膚白貌美氣質(zhì)佳，有大個(gè)的能長(zhǎng)到十幾二十斤，提都提不動(dòng)，架勢(shì)擺開了，更是戰(zhàn)斗力驚人。
有同學(xué)就說了，鵝不是呆頭呆腦蠢萌蠢萌的嗎？說這話的人肯定是沒被鵝削過，知道鄉(xiāng)村三大猛獸是什么嗎？“鵝、鵝、鵝！曲項(xiàng)向天歌！”就是其中之一，如果有只獅頭鵝平白無故對(duì)著你嗷嗷叫，那八成說明它今天不爽想要削你，遇到這種情況你就趕緊撒丫子跑，千萬別猶豫，能跑多遠(yuǎn)跑多遠(yuǎn)。除了鵝種有講究，一鍋好的鹵湯也是制作鹵鵝的關(guān)鍵，鵝宰好，取內(nèi)臟，洗凈后晾干，全身擦鹽，腌半個(gè)鐘，鹵藥包提前配好，放進(jìn)鹵水鹵制，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等鹵水翻滾之際，即是下鵝之時(shí)，剛出鍋的鹵鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人，
鹵鵝吃起來也很精細(xì)，一只鵝身上有10 個(gè)部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最貴的就是鵝頭，天天在潮汕賣斷貨。一只獅頭鵝，最入味、最受老饕喜愛的就是鵝頭，細(xì)嫩的鵝臉肉，富含膠質(zhì)的皮，懂吃的都會(huì)先吃它！再來就是鵝肝，都說法式鵝肝好，但在潮汕，鹵鵝肝也是珍品。越大的鵝肝價(jià)格越高，質(zhì)量也就越好，每塊都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。
話說連皮帶骨才是最有滋味的地方！拿起一只鵝翅比比，跟小姐姐的手臂差不多粗了，上桌被斬成小塊，連皮帶骨，撕咬起來也更帶勁，鵝肉分為上莊（前翅）和下莊（后腿），在講究的鹵水店都是單獨(dú)斬出來加價(jià)賣的。鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥，肥甜油潤(rùn)，咬下去層次分明，還有就是鵝腸了，脆脆的很有嚼勁，細(xì)細(xì)嚼又有鹵汁的香氣，據(jù)說100條鵝腸里面才能挑出5條完美又年輕的鵝腸！5%的概率，小伙伴們一定要且吃且珍惜啊。
2、潮州豬腳怎樣做更濃香？
謝邀：潮州豬腳怎樣更濃香？我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛(wèi)生好！豬腳香味更濃我認(rèn)為，1,配料秘訣重要，2,關(guān)鍵是鹵制，過程，方法，各個(gè)做法不一樣，手法不一樣！，3,鹵制濃香的豬腳，關(guān)鍵醬料，香料和配料，放水多少，煮的時(shí)間都有講究！，
3、廣東隆江豬腳飯?jiān)趺醋觯?/strong>
大圣問一？標(biāo)題：廣東隆江豬腳飯?jiān)趺醋觯柯〗i腳飯是廣東省著名的特色小吃得于產(chǎn)地一揭陽惠來縣隆江鎮(zhèn)其鮮美的味道和彈嫩糯香口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，，肥而不膩，入口香爽深受廣東人民的喜愛其實(shí)，廣越味道隆江豬腳飯深受人們歡迎并不只是因?yàn)槠洫?dú)特的鹵香和彈嫰糥香的口感更在于配制的建康養(yǎng)生中藥材鹵料配方，鹵中含有香葉一八角，桂皮，陳皮等中藥材有益于身心健康養(yǎng)生美顏上等中藥材為豬腳，火烤，在清理放入水中洗凈完之后放在這些中藥材的鹵水中熬煮不但昧道香美更有利于人們的健康養(yǎng)生配置米飯，豬腳非常正宗的豬腳飯，這是廣東隆江鎮(zhèn)美食地道傳統(tǒng)名吃鳳味獨(dú)有一道亮麗的風(fēng)景線來到這里的人們必須嘗到這種獨(dú)特的風(fēng)味豬腳飯不嘗等于沒到，這種美食。
