水煎包屬河南的正宗,因?yàn)樗灏鼘儆谠ゲ瞬讼担幽系乃灏秃睖际呛艹雒摹T谶@里想要吃到正宗的可不要跑錯(cuò)地方,焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店,河南水煎包要屬孟夫子水煎包,主要有牛肉水煎包和猴菇野菜水煎包,葷餡的和素餡的都值得品嘗。
1、在河南,哪里的水煎包、肉夾饃做得最地道?
靈寶肉夾饃臥爐燒餅工具,燒餅鏊,大臥爐,小案板、小搟杖、原料:面粉10斤、溫水5斤、堿面10克、大油、菜籽油各100克。制作過(guò)程:溫水5斤化開(kāi)10克堿面后,倒入10斤面粉中,攪成面團(tuán),面團(tuán)在案板上揉3次,抹上菜籽油,蓋上塑料膜,餳半小時(shí)。取面團(tuán)3斤,用小搟杖搟成長(zhǎng)約三尺,寬約二十公分的面片,三分之二面片抹上大油并把它卷成卷,
用菜籽油將剩余部分抹勻,并用手抻長(zhǎng)它,使其緊貼案板。取銅錢在其上順長(zhǎng)劃道道,越長(zhǎng)越細(xì)最好,(可分二三次劃完),手沾油把劃的道道繞撓一撓,隨后用它裹住面卷。一手握住面卷,一手緊跟,兩只手反方向揪成餅坯,一個(gè)餅坯重100克,一卷面可以揪十多個(gè)。取一個(gè)餅坯,用手掌壓扁它,翻過(guò)它,用搟杖成直徑十公分的餅坯備用。
鏊放爐上,待燒熱,抹上油,把餅坯放其中,約三、五分鐘,待餅坯顏色焦黃,把它翻過(guò)來(lái)烙正面(劃道道明顯一面),兩面顏色一致,把它放在臥爐內(nèi)烤制,烤制技術(shù)很關(guān)鍵,先開(kāi)大火,使餅坯快速鼓脹。三分鐘后,翻過(guò)來(lái)烤正面,火小一些,烤制時(shí)間長(zhǎng)一些,約五、六分鐘即成。成品餅,外觀焦黃,口感酥香,常吃臥爐燒餅?zāi)芙∥福蛩^干硬,在口腔咀嚼時(shí)間較長(zhǎng),需要唾液對(duì)它進(jìn)行徹底加工唾液連同食物進(jìn)入胃中,可繼續(xù)起作用,增加了食物的吸收利用率,大大減輕胃的負(fù)擔(dān),進(jìn)而保護(hù)胃,
另外,常吃油炸食品對(duì)人身體造成的損傷顯而易見(jiàn),我們需要改變這一飲食陋習(xí)。臥爐燒餅是很好的替換食品,臥爐燒餅常配合靈寶羊肉湯做午餐,它和涼菜、炒菜相配做正餐,它還可以配合各種地方小吃。可以說(shuō),臥爐燒餅是促使腸胃健康的好食品,鹵肉原料:豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。
制作過(guò)程:松香鍋燒熱,把豬頭、豬腳毛拔光,后用刀斧把豬頭劈開(kāi),泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開(kāi),熬制糖色,糖色熬成后倒入鹵鍋內(nèi)。鹵水選用別店的老鹵湯加自制骨湯(一般為1:3比例)按十斤鹵水一斤鹽,放入香料包,辣椒角等,燒開(kāi)后,放入豬肉塊,改小火煮一小時(shí)以上。成品鹵肉顏色紅亮,口感咸香,準(zhǔn)備好這些工作,就可以制作肉夾饃。
原料:臥爐燒餅一個(gè),鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒一只,將燒餅剖開(kāi),鹵肉切成薄片,蒜拍破,青椒破皮云籽,橫刀切絲。把肉片在鹵湯中涮一下,和大標(biāo)、青椒絲一塊兒塞入餅中,水煎包屬河南的正宗,因?yàn)樗灏鼘儆谠ゲ瞬讼担幽系乃灏秃睖际呛艹雒摹:幽纤灏獙倜戏蜃铀灏饕信H馑灏秃锕揭安怂灏濔W的和素餡的都值得品嘗,
2、河南哪里的水煎包有名氣?
水煎包,以河南平頂山市焦店村的最為知名,焦店村的水煎包吃起來(lái)麻麻的口感獨(dú)特,搭配其當(dāng)?shù)氐暮睖蔷褪橇硪环涛丁T谶@里想要吃到正宗的可不要跑錯(cuò)地方,焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店,現(xiàn)在水煎吧已經(jīng)跨省走出了河南,很多地方的水煎包口味都很不錯(cuò),尤其是早餐的市場(chǎng)上,水煎包早已成為人們必選早餐之一!所以你也想學(xué)習(xí)水煎包的制作,那就到西安唯典小吃培訓(xùn)中心吧!師傅一對(duì)一教學(xué),保證你滿載而歸!1.面粉用酵母餳發(fā)。
2.把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片!3.包入調(diào)好的餡料,手心稍稍向下彎,先用右手的食指和母指把面皮捏起來(lái)4.松開(kāi)右手的食指和母指,把褶子和面皮捏在一起,形成一個(gè)褶子,如此類推下去。捏完最后一個(gè)褶子后,把收口捏緊后輕輕扭一下,一個(gè)包子就做好了,5.鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好6.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開(kāi)大火7.等包子熟了,面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。