熱鍋倒油，先把肉絲滑炒至斷生，盛出備用。做紅燒肉時放入千張結一起燉煮也很好吃的哦，【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時加入食用堿，豆皮在我們老家叫千張或千豆腐，是一種含水量較低的豆制品，我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。

1、炒豆腐皮怎么炒好吃？

炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高興回答這個問題豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我們日常生活中常見的食材，是由黃豆做成的，營養豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽——【具體制作步驟】——第一步：處理食材我們首先將準備好的食材清洗干凈，然后將準備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再準備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準備一點香菜，切一點火鍋底料；第二步：豆腐皮焯水鍋中燒水，大火燒開，水開后放點鹽增加底味，再放點食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用第三步：烹飪食材鍋中倒入油，涼油放入準備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，第四步：調味然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，最后將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴一下就可以了這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時加入食用堿？答：對于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠，但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。2、為什么要用熱油激發一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的時候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發一下，這樣可以有效的激發出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮，

2、豆皮炒什么蔬菜好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！豆皮在我們老家叫千張或千豆腐，是一種含水量較低的豆制品。千張可以搭配蔬菜一起炒制，涼拌，還可以打成結放入鹵水中鹵制，下火鍋也非常的好吃，青椒肉絲炒千張做法：把瘦肉切絲，加入適量料酒、姜絲、生抽和淀粉抓拌均勻腌制一會。把青椒洗凈切絲，千張切絲，姜蒜切末，熱鍋倒油，先把肉絲滑炒至斷生，盛出備用。

鍋中加油，倒入青椒翻炒片刻，倒入肉絲和千張絲，翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、生抽和胡椒粉，翻炒均勻即可，這道菜里面的青椒可以換成蒜薹或者芹菜都可以的。韭菜炒千張做法：把韭菜洗凈瀝干水分，千張切成絲，蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油，放入蒜末和辣椒爆香，倒入韭菜和千張翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、生抽和胡椒粉，翻炒至韭菜熟了即可。

青菜炒千張做法：把青菜清洗干凈，千張切絲，蒜切末，鍋中加油先放入蒜末炒香，倒入青菜翻炒片刻，倒入千張絲，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可。這三種千張的做法是我們家中常做的，第一種做法我家孩子很喜歡，第二種和第三種做法是小時候吃的很多的兩種做法，做紅燒肉時放入千張結一起燉煮也很好吃的哦！千張含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，還含有豐富的鈣質，對老人和孩子的骨骼生長很有幫助，可以預防骨質疏松、保護心腦血管。