水煮蝦蝦洗凈，燒差不多剛好能沒過蝦的水，加上一勺油，水開后放入蝦，等到蝦變成紅色且蝦身已經卷起時撈出來裝盤，蘸上微辣的豆豉醬即可。后來在廣東呆了十幾年后，才知道白灼是最常見的一種烹調手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非?？焓?，簡單。
1、白灼蝦怎么做？
海鮮已經是現代餐桌上常見的美味了，蝦的做法也是各種各樣，美味，也并非是靠復雜的制作方法，烹飪出來的，簡單的制作，一樣美味“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經過一個朋友的指點，才得以頓悟，
白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮，也是我最鐘愛的一道保留菜譜。作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局，
”食材明細主料基圍蝦500克輔料蔥適量姜適量配料白酒20克生抽適量香油適量雞精適量醋適量其他口味其他工藝廿分鐘耗時普通難度白灼蝦的做法步驟1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。2蔥、姜、白酒，3鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。4再加入適量清水，5待水開后，放進基圍蝦灼熟。
6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會，7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁。8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可，小竅門推薦蘸料：1、生抽 日本芥辣。2、蒜蓉 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖，3、香蔥末 姜末 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖。4、青椒圈加油在鍋里略炒 鹽 生抽 糖，
2、煮白灼蝦的時候怎么做能使蝦更鮮美？
記得北京剛開始有粵菜館的時候，有個堂灼基圍蝦，每次去吃都覺得好高級啊，廚師穿著廚師衣服，推著一小車灶具食材，當面做這道菜，儀式感很強。后來在廣東呆了十幾年后，才知道白灼是最常見的一種烹調手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非?？焓郑唵?，類似的手法，魷魚，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。
材料：海蝦一斤蒜三瓣姜一小塊蔥小段鹽適量蒸魚醬油適量做法：1鮮蝦清洗干凈，2鍋里放水，放鹽，開火。4蔥姜切大塊，5蔥姜放水里，水燒開。6在燒水的時候，準備調料汁，這次我用的是姜末和蒜末，切的有點大啊。7鍋內放油，放姜末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來，8姜蒜汁放入碗里，倒蒸魚豉油。
9水燒開后，放蝦，水再次沸騰，一分鐘后撈出，我常用的蘸料還有1：蒸魚醬油 日本芥辣2：蒜蓉 蔥爆香 蒸魚豉油3有時候會加一點小米椒，增加一點辣味。小貼士：1白灼時不要放花椒，大料等過于厚重的調料，2灼的時間不要過長，要不就老了。3如果食材有點腥，可以放點酒，蝦營養價值很高，高蛋白，常吃有強身壯體的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸類的水果同食。
蝦是我們逢年過節餐桌上必備的一道美食，其營養也非常高，有補腎、壯陽、抗早衰的功效，但是同時要注意蝦不可以和西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶等一起吃，輕者會引起發熱腹瀉，嚴重的會導致食物中毒！當了解了吃蝦的一些禁忌之后，我們就可以烹飪蝦了。首先要切開蝦背取出會導致蝦有泥腥味的蝦線，然后根據不同的口味去烹飪蝦，
水煮蝦蝦洗凈，燒差不多剛好能沒過蝦的水，加上一勺油，水開后放入蝦，等到蝦變成紅色且蝦身已經卷起時撈出來裝盤，蘸上微辣的豆豉醬即可。油燜大蝦蔥切段，姜切末，蒜拍扁，干辣椒切段，把蝦線挑出，爪子和須剪去，鍋里倒入菜籽油，八成熱時將倒入鍋中煸炒至紅色，然后將蔥姜蒜和干辣椒倒入鍋里炒出香味，沿著鍋壁倒入一勺料酒去腥，倒入生抽、醬油、鹽、糖調味。
