想要將炸藕盒做的酥脆口感好,我們就得從蓮藕的選材、肉餡怎么調(diào)才香、炸耦盒的面糊怎么調(diào)、炸藕盒時(shí)的火候、炸藕盒時(shí)的注意事項(xiàng)來入手,用對方法事半功倍。把腌制好的肉餡用筷子塞入藕夾中間塞滿磨平,并用手輕輕按壓,使肉餡平穩(wěn)均衡,把所有的藕夾都塞滿肉餡做成藕盒。
1、炸藕盒面糊怎么做?
炸藕盒有的地方也叫炸藕夾,金黃色的外表里面包裹著藕片,藕片中間又加裹著一層肉餡,咬一口爽脆甜香,余味悠長。每逢過節(jié)或家中有客人的時(shí)候總炸上一盤藕盒,眨眼功夫就會(huì)吃掉幾十個(gè),那簡直讓人欲罷不能啊,油炸食品雖美味,但不宜多食,偶爾過過嘴癮,也不為過噢。炸藕盒食材:五花肉200克、蓮藕500克、鹽、生姜、生抽、醬油、雞蛋2個(gè)、胡椒粉、淀粉、面粉、食用鹽、孜然粉步驟一:將五花肉剁成肉糜,放入盆中,
生姜剁碎,放入肉餡中,在調(diào)入鹽、生抽、醬油、胡椒粉、一個(gè)雞蛋,然后用筷子炒一個(gè)方向攪拌上勁,腌制15分鐘左右。步驟二:蓮藕去片,用刀切成5毫米厚的藕片,切第一刀時(shí)底部不要切斷,接著切第二刀,切斷后使兩藕片成一個(gè)底部相連的藕節(jié)(也可以切成兩片使用),步驟三:把腌制好的肉餡用筷子塞入藕夾中間塞滿磨平,并用手輕輕按壓,使肉餡平穩(wěn)均衡,把所有的藕夾都塞滿肉餡做成藕盒。
步驟四:調(diào)面糊,碗中倒入面粉和淀粉,兩者的比例是1:1,打入一個(gè)雞蛋,再加入少許清水,攪拌成黏糊的糊狀(用筷子沾一下提起,面糊成一條線狀為宜)。步驟五:把藕盒放入面糊中裹勻面糊,步驟六:鍋中燒油,油溫六成熱,把藕盒一個(gè)一個(gè)依次放入鍋中,用中小火炸制藕盒定型成熟撈出,油溫繼續(xù)升高,再次倒入藕盒快速復(fù)炸一遍撈出裝盤,撒些孜然味道更佳!這樣炸出來的藕盒外酥里嫩,特別好吃!溫馨提示:調(diào)糊比例:面粉和淀粉的比例為1:1。
2、炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆?
炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆?大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:炸藕盒是一道傳統(tǒng)的小吃,香酥的外皮,裹著脆中帶糯的蓮藕,蓮藕里面還裹著香香的肉餡兒,一口咬下去,香味彌漫一處。這道小吃是我們從小吃到大的,過年過節(jié)都會(huì)做,可謂是兒時(shí)的記憶,最愛的還是奶奶做的炸藕盒,她做出的炸耦盒真的將耦盒的外酥里嫩,香氣撲鼻發(fā)揮到了極致。
耦盒外面掛著一層薄薄的面糊,蓮藕的清香和肉餡的香味,二者結(jié)合在一起,真的是出奇的好吃,小時(shí)候吃的炸耦盒,奶奶最喜歡做椒鹽味道。就是將炸好的耦盒撈出控油,接著用鍋里的余溫,放入蒜蒜末和少許紅椒,在倒入耦盒“回鍋”一下,加少許鹽,海椒面調(diào)味,這樣做出來的味道,真的太巴適了!一般炸耦盒會(huì)遇到幾個(gè)棘手的問題:一是炸出來的藕盒,沒有放放多久已經(jīng)回軟,
二是,炸出來的藕盒一點(diǎn)都不酥脆,而且口感非常的不好。其實(shí)想要將炸藕盒做的酥脆口感好,我們就得從蓮藕的選材、肉餡怎么調(diào)才香、炸耦盒的面糊怎么調(diào)、炸藕盒時(shí)的火候、炸藕盒時(shí)的注意事項(xiàng)來入手,用對方法事半功倍!一、蓮藕的選材,1、蓮藕的分類。蓮藕,分七孔和九孔,七孔的蓮藕,比較軟糯,適合拿來燉湯。比如做蓮藕排骨湯、蜜汁蓮藕,都是比較適合用七口蓮藕,
九孔蓮藕比較爽脆,比較適合拿來做涼拌藕片、清炒藕丁,就應(yīng)該選擇九孔蓮藕。所以炸藕盒講究蓮藕酥脆,所以我們也要選擇九孔的蓮藕噢,2、如何鑒別七孔和九孔蓮藕。7孔的蓮藕因?yàn)橥庥^比較偏黃,顏色也比較暗沉,形狀又粗又狀的,通常這種蓮藕在市場上很多人都不會(huì)選擇購買,光看“顏值”就Pass掉了。9孔的蓮藕的外觀就比7孔的好看,蓮藕細(xì)長細(xì)長的,而且蓮藕很白凈,一看到這樣的蓮藕就忍不住想多買一點(diǎn),
【小結(jié)】:做炸藕盒之前,一定要做好選材工作,食材選得不對,再想炸出脆爽的耦盒也比較難了。二、炸藕盒肉餡怎么調(diào)才香,選好蓮藕之后,我們就開始調(diào)肉餡,肉餡兒調(diào)好了,把兩者結(jié)為一體,才能保證耦盒焦脆混合肉香的口感,好吃不膩才是真道理!1、炸藕盒選什么肉才好?做肉餡的話,最好是買前腿肉,因?yàn)檫@個(gè)部分的肉肉,口感比較嫩滑,拿來做肉餡最好。