大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做。下面我介紹一下煲仔飯的具體做法，這樣做出來的煲仔飯可以通過添加自己喜歡的食材和配料，再根據(jù)自己需要的口感調(diào)整味道，就算是煮出來的白米飯都是香氣十足的，最后加入五份油粘米，加入油粘米的特點是做出來的顆粒很飽滿，而且粒粒分明。

1、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做？

大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準備一個洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉(zhuǎn)小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉(zhuǎn)動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味，

2、煲仔飯該怎么做？

煲仔飯食材準備：大米、臘腸、小油菜、西藍花、雞蛋、生抽、白糖、白酒、豬油、蘿卜榨菜丁、蔥姜蒜。1.大米洗干凈浸泡40分鐘，臘腸切片備用，小油菜洗凈在沸水中焯熟備用，2.調(diào)料汁，姜蒜切末加生抽、白糖、白酒和少量水。3.在砂鍋內(nèi)壁抹上一層豬油，放入大米，倒水剛淹沒大米即可，4.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲10分鐘。

3、廣東煲仔飯怎么做?米和菜要怎么蒸？

你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個問題平時很多人都會在飯店吃到正宗的廣式煲仔飯，但是其實只要我們自己家有砂鍋也是可以自己制作的，這樣做出來的煲仔飯可以通過添加自己喜歡的食材和配料，再根據(jù)自己需要的口感調(diào)整味道，就算是煮出來的白米飯都是香氣十足的！今天就為大家介紹一下經(jīng)典的煲仔飯是怎樣烹制出來的，過程非常簡單，只要你愿意動手和嘗試，就算是廚房新手和小白都能夠輕松搞定。

首先我們需要準備一些大米，在一個碗中加入兩份糯米，因為糯米的口感比較好，然后加入三份泰國香米，泰國香米應(yīng)該是很多人都比較心儀的大米品種之一，吃起來比較香甜。最后加入五份油粘米，加入油粘米的特點是做出來的顆粒很飽滿，而且粒粒分明，然后倒入適量的清水，將大米抓洗一下，洗掉里面的灰塵和雜質(zhì)，三種大米混合在一起，可以使米飯的香度、膠性和口感都得到一個更好的平衡。

淘洗干凈之后，再加入適量清水浸泡四十分鐘，接著來準備適量的新鮮排骨，剁成小塊之后將其倒入水中清洗干凈，洗掉里面的血水，排骨的頭部和尾部用來煮湯，中間一段就非常適合用來制作煲仔飯。接著將排骨的頭尾兩端直接冷水下鍋焯一下水，這樣可以有效去除一下排骨里面的腥味，焯好之后倒出，再次清洗干凈。接著將鍋燒熱，鍋熱之后加入一點花生油，下入切好的蔥姜進行爆香，爆香之后加入排骨，再加入一點米酒去一下腥味，

然后加入適量的開水，水開之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。接著將剩下的排骨腌制一下，加入一點姜片，加入紅甜椒搭配一下顏色，再加入一點豆豉，加一點食鹽、白糖、胡椒粉，加一點蠔油用來提鮮，加一點老抽進行上色，加一點料酒用來去腥，攪拌均勻之后加入一點生粉，鎖住調(diào)料的味道。最后加入一點花生油攪拌均勻，排骨湯燉了一個小時之后，加一點食鹽進行調(diào)味，然后關(guān)火出鍋。

接著拿來砂鍋，加入泡好的大米，再倒入已經(jīng)燉好的排骨湯，湯和大米的比例是一比一，蓋上蓋子，水開之后轉(zhuǎn)文火煮六分鐘。六分鐘之后，鍋里的水分基本上已經(jīng)快要收干了，米飯也已經(jīng)達到八成熟，下入排骨，將排骨鋪平，蓋上蓋子從鍋邊淋入少許的花生油，這樣可以避免米飯粘鍋，做出來的米飯鍋巴才會金黃卻又不粘鍋，大約每三十秒左右轉(zhuǎn)動一下鍋身，讓鍋邊也能均勻地受熱，大約需要十分鐘左右，排骨就已經(jīng)蒸熟了。