所用面粉:全麥吐司:高筋面粉和全麥面粉,2.營養價值:全麥吐司:富含粗纖維、維生素E和鋅、鉀等礦物質,沒有面筋，就無法產生這樣的結構，吐司也無法發酵,做全麥吐司的時候，揉到膨脹階段就好了,4.放入吐司箱進行第二次發酵，送入吐司箱8分鐘左右,白吐司:營養價值沒有全麥吐司高,白吐司:普通白面粉。

1。原料:高面粉250克，奶粉10克，雞蛋30克，牛奶60克，水75克，酵母4克，糖30克，鹽3克，奶油25克。2.用油法將面團揉至完整階段，放入鍋中發酵至原來大小的2.5倍。3.發酵完成后，取出面團，輕壓排氣，均勻分成3份，滾圓松弛15分鐘，定型。4.放入吐司箱進行第二次發酵，送入吐司箱8分鐘左右。5.烤箱預熱到180度，下層火35分鐘左右?？鞠?a href="/tag/196.html" target="_blank" class="infotextkey">出爐后立即揭下薄膜。注意:烘焙時看到表面著色，要用錫紙覆蓋。

無。如果有麥麩，你會在面包上看到小小的棕色斑點，那就是麥麩。如果你看不到，那就什么都沒有。資料:面筋原料包括麩皮、麥粒、小麥籽、玉米、烏冬粉、薏米粉、高粱米、黑豆、燕麥片、燕麥粉。面筋是一種谷物，是小麥中的一種組蛋白。它與小麥黑麥、小麥種子和燕麥片非常相似。因此，這種谷物也含有面筋。面筋使面糊結構堅固。在面包生產和加工的整個面團醒發過程中，面筋蛋白產生多孔結構。沒有面筋，就無法產生這樣的結構，吐司也無法發酵。

配料:高筋面粉510g、雞蛋66g、水269ml、糖30g、鹽7g、黃油35g、酵母5g。第一步。將高筋面粉470克、雞蛋66克、水269克、酵母4克放在一起。2.揉成團，放入保鮮盒，冷藏發酵24小時。3.送到3倍大小左右。4.高筋面粉40克，糖30克，鹽7克。將1克酵母加入混合盆中。5.熟的中籽撕成小塊，加入除黃油外的面團主料。放入打蛋桶中，揉至光滑，然后加入黃油。6.揉搓它們，直到可以拉出一大塊薄膜。7.揉好的面團共重860g，分成三份，每份286g左右，讓它們松弛30分鐘。8.排氣后，將松散的面團磨成舌狀。9.從上往下滾。

1。所用面粉:全麥吐司:高筋面粉和全麥面粉，白吐司:普通白面粉。2.營養價值:全麥吐司:富含粗纖維、維生素E和鋅、鉀等礦物質，白吐司:營養價值沒有全麥吐司高。擴展資料:全麥吐司的特點是顏色偏褐色，肉眼可以看到很多小顆粒的麥麩，它的質地很粗糙，但是很香。因為它的營養價值比白面包高，而且富含粗纖維、維生素E、鋅、鉀等礦物質，在國外很受歡迎，B族維生素豐富，所以微生物特別喜歡，所以比普通面包更容易發霉變質，因為麥麩會影響面筋的產生，所以全麥粉很難揉到完全的階段。做全麥吐司的時候，揉到膨脹階段就好了，不同面粉的吸水性不同，尤其是全麥面粉的用量，配方中的水量可能會有很大差異。根據面團的硬度調整配方中的水量。