炸醬面是傳統(tǒng)的特色面食，也是家家戶戶都喜歡做的一種主食，南北方略有差異，主要體現(xiàn)在炸醬上，而我們北方一說到炸醬面就會想到老北京的炸醬面，這種炸醬的方式方法早已經(jīng)廣泛傳承于千家萬戶，雖然做法百家百樣，但是萬變不離其宗，一碗好吃的炸醬面，一定要有熬得噴香的醬料，一定要有爽滑筋道的手搟面，還要有當(dāng)季新鮮的碼料，醬香濃郁，百吃不膩。

1、怎么做炸醬面？

河南的特色炸醬面，鮮香撲鼻，每日早餐必不可少來過河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源遠(yuǎn)流長，要追溯到我國新石器時期，當(dāng)時已經(jīng)有加工面粉制作成食物的先例，到了秦漢時期，面食已經(jīng)達(dá)到了昌盛的階段，直至，面食依舊是我們中國必不可缺的主食之一。北方人因氣候環(huán)境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統(tǒng)老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習(xí)慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了！今天教大家在家就可輕松制作炸醬面，美味又方便，學(xué)會可做給家人吃！【河南炸醬面】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗干凈以后撈出，然后把芹菜莖破成4半，碼放整齊后，切成丁備用，

2.豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，面條200克，放入盤中備用。3.食材準(zhǔn)備好后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香，4.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

5.接著開始調(diào)味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調(diào)料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁，翻勻后即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。6.接著，我們開始煮面條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開以后，倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久，太熟了不筋道，

7.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。8.然后把面條盛入碗中，澆上醬汁，最后，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用，好了，這地道好吃的河南炸醬面就做好了，感覺隔著屏幕都能聞到香味，喜歡面食的朋友們趕緊做起來吧！關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！。

2、怎樣做炸醬面？

隨著溫度的升高，很多人食欲不佳，更多人不愛進(jìn)廚房，選擇在外面點(diǎn)餐吃，于是，餐桌上的大魚大肉，也悄悄地替換成清淡口味。畢竟食欲不振的夏天，吃什么東西都容易膩，除了清涼可口的炸醬面，畢竟吃面省時省力，還特別的美味，在夏天可是不二選擇！但是，想要做出美味的炸醬面，炒肉丁炸醬很關(guān)鍵。一開始我老是做不好，只好請教了鄰居大廚，他把簡單又食用的方法告訴我，

下面我就分享給大家，多練手幾次保準(zhǔn)成功，醬香濃郁又入味，吃一個夏天都不會膩。快和我來了解下，這道菜的做法吧炸醬面—肉丁炸醬??【食材準(zhǔn)備】黃瓜絲、胡蘿卜絲、五花肉、蔥姜蒜、生抽、老抽、黃豆醬、面條2、十三香等，??【制作步驟】第一步，準(zhǔn)備個干凈的碗，然后放入適量的老抽和黃豆醬，用筷子將其攪拌均勻。

鍋中熱油，放入蔥末和蒜末，不斷地煸炒出香味，再倒入準(zhǔn)備好的肉末，轉(zhuǎn)成大火翻炒個兩分鐘，第二步，鍋中倒入均勻的黃豆醬，再加入少許的淀粉水，攪拌均勻后慢慢炒五分鐘。然后加入少許食鹽，可以進(jìn)行味道的調(diào)試，表面撒一些蔥花點(diǎn)綴，拌均勻后這個肉丁炸醬就做好了，第三步，鍋中再次放水，燒開后放入面條，等到開鍋后再次倒入涼水，等到再次開鍋后撈出備用。