萬州烤魚，重慶的萬州烤魚有什么特色的

來源：整理時(shí)間：2023-07-06 19:52:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，重慶的萬州烤魚有什么特色的

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，是渝菜系的。萬州烤魚就是把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

重慶的萬州烤魚有什么特色的

2，萬州烤魚的介紹

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

萬州烤魚的介紹

3，萬州烤魚怎么做呀

萬州烤魚雖說也是采用了烤炙技術(shù)，它的重點(diǎn)卻不單單是烤那些簡(jiǎn)單，它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食，它早與古代的那種串起來在火堆中烤制的原始方法分離開，那是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，萬州烤魚在最大承度上保留了魚的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚獨(dú)具了營(yíng)養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。要想學(xué)技術(shù)可以到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，現(xiàn)在在東莞樟木頭、萬江、深圳坂田、佛山、廣州都有培訓(xùn)點(diǎn)的。詳細(xì)的你可以打400-871-7727咨詢一下

萬州烤魚怎么做呀

4，重慶萬州烤魚怎么做

萬州烤魚的做法取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了

5，重慶萬洲烤魚怎么做

重慶萬洲是一個(gè)地名，烤魚是一種地方特色小吃，分為麻辣烤魚，泡椒烤魚，豉汗烤魚，在深圳坪洲地鐵B出口就有一家專業(yè)的重慶萬洲烤魚學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)，放國(guó)慶去考里查了一下，那邊教學(xué)還不錯(cuò)，全部是一對(duì)一專業(yè)授課，老師全是重慶本土人。

重慶烤魚主料：草魚、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、炸花生米輔料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉1. 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）。2. 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。3. 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。4. 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。5. 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。6. 帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。來自豆果網(wǎng)的重慶烤魚的制作方法，分享給您！更多的烤魚的制作方法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%20%E7%83%A4%E9%B1%BC

6，萬州烤魚的做法

1、將草魚去除鱗后，將魚從背上破開。2、將清洗干凈的魚抹上鹽、料酒后，然后，撒上香料至魚烤熟。將鐵鍋燒熱后，到入油，放入泡姜、泡辣椒和大蒜炒香，放入老抽、白糖、醋、味精等，入味后，將作料澆到魚身上。

所用材料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹制方法步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步驟5：待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動(dòng)了。

http://baike.baidu.com/view/1872728.htm有做法，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)