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本文目錄一覽

1，紹興美食有哪些
2，浙江紹興有哪些名菜
3，紹興有哪些出名的美食
4，紹興菜經典菜譜大全

1，紹興美食有哪些

1、紹興臭豆腐是紹興傳統特色小吃，已有近千年的歷史。它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道。和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆，里面卻是軟軟的，喜歡吃的人吃起來是不用加任何調料的，要的就是原汁原味的“臭”。當然，在外面涂上一些甜醬和辣醬，吃起來口感會更爽一些。2、奶油小攀是一種近代舶來的紹興特色小吃，創始于1903年。它的外觀像一頂圓形的白色禮帽，分成上下兩部分，上面白白的像一座雪山，是用蛋清打出泡沫后做成的，下面的外皮是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱烤制而成的，比蛋撻的外皮要厚實。3、茴香豆是紹興地方特色小吃，作為紹興民間閑食，歷史由來已久，并逐步成為紹興人餐桌上四季常備的一種下酒菜。魯迅先生在《孔乙己》中寫過茴香豆，因而茴香豆也隨小說的傳播而蜚聲國內外。4、梅干菜燜肉是紹興乃至浙江省傳統的特色菜，這道菜的主料梅干菜是紹興當地的特產，油光烏黑，香味醇厚，梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不膩，鮮香可口。一碗菜上桌，肉香混合著梅干菜特有的香氣撲鼻而來，令人口味大開，是一道非常下飯的菜，非常好吃。5、糟雞是一道紹興傳統特色菜，主料是越雞，輔料是紹興香糟、紹興糟燒酒、精鹽和味精。越雞經白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質柔嫩、糟香撲鼻的特點，并且營養豐富，有滋補養生的作用，是紹興人除夕年夜飯和冬季家宴中很增色的菜肴。

紹興美食有哪些

2，浙江紹興有哪些名菜

浙江紹興是著名的黃酒之鄉，好酒源自好水，使紹興菜成為了浙菜中別具風味的組成部分。接下來就給大家介紹幾道紹興名菜吧~1.西湖醋魚西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。有詩云："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。2：龍井蝦仁龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。3：賽蟹羹宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統名菜之一，原為南宋肴饌，至今已有800 多年的歷史。由于此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。據傳，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了魚羹病俞了。偶然機會，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。命名"宋嫂魚羹"，她便開店使其名聲大噪。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯烹制而成。4：東坡肉東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴5：炸響鈴干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。6：西湖莼菜湯西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬于浙菜系。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，

浙江紹興有哪些名菜

3，紹興有哪些出名的美食

飛我最初對紹興的了解不過就只有烏篷船、紹興老酒、咸亨酒店這幾樣，但深究之后發現紹興這座城市也可以稱得上是一座浙江的美食高原了，下面就跟著飛我一起去看一看有哪些美食吧醬雞剛剛看到醬雞的時候飛我還覺得這不就是傳說中海南雞飯嗎？其實則不然，選用紹興著名的“越雞”，配上秘制醬油，吃法看似簡單，味道卻非比尋常。鲞蒸肉鲞蒸肉，其實就是魚干蒸肉餅，有些人可能會吃不慣魚干的腥味，但其實真的很下飯，魚干的鮮味會滲透到肉餅當中，撒上蔥花就能飽食一餐。黃酒奶茶嘗過黃酒冰棍的一定都對它留下了不錯的印象，但這完全阻止不了紹興人的腦洞，更是研制出了黃酒奶茶，但你別說絲襪奶茶和紹興黃酒的碰撞還真的是擦出了火花，黃酒奶茶的味道還真的是不錯，不光這樣，還能暖胃，是不是很不錯呢？飛我探店：中興南路187號（魯迅故里對面）小眾更出眾，歡迎關注feekr旅行獲取更多旅游新鮮資訊！紹興，第一次聽到這個城市的名字還是在魯迅先生的文章里面，雖然我不是紹興人，是臨省江蘇的，但是經常去浙江，再加上我本身就是一個吃貨，到了一個城市先找的肯定是當地的美食，所以對題主的這個問題稍微做一下解答，希望對你有所幫助。紹興的美食還是不少的，這個江南小城藏著許多讓人垂誕欲滴的好吃的，下面僅僅給大家分享一下我吃過的幾道代表。 1、醬鴨來到紹興，必吃當地特色醬鴨。紹興的醬鴨選用主食材是肥嫩的麻鴨或呆婆鴨，這種鴨在當地被譽為“禽中明珠 ”。在精釀的醬油中浸泡麻鴨四日，日翻數次使得醬漬均勻，時至掛到窗外晾曬數日即可。做好的醬鴨，脂香濃郁，皮爽骨香，豐腴緊實的肉質入口時咸香之味漸漸厚重，口舌留香。 2、紹三鮮如果來紹興品嘗經典菜肴，一定不要錯過紹三鮮。紹三鮮主要食材是肉皮、魚圓和肉圓，像雞肉、河蝦、熟豬肝片、白菜等輔加食材，因每個餐廳在用材上會稍有不同。這道菜薈萃精華食材，色彩鮮艷，滋味尤長，味醇鮮香。 3、臭豆腐臭豆腐是紹興非常有名的特色風味小吃，很多食客品嘗以后欲罷不能。正宗紹興臭豆腐制作時必不可少的是霉莧菜梗汁，這是臭豆腐的臭源。臭豆腐可適用油炸、蒸煮、炒等多種烹飪方式，不過很常見的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色澤黃亮，外脆里軟，香氣濃郁。食用時還可蘸辣醬或甜面醬，入口香甜酥脆。 4、醉蟹大名鼎鼎的紹興醉蟹，已經成功虜獲了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分為生醉與熟醉，前者可極大限度的保留蟹的鮮美滋味，聞起來酒香濃郁。后者食用時可看見豐滿的金色蟹黃，或是濃稠厚實而誘人的蟹膏，外加蟹肉入口的細致清香，回味甘甜，這都足以讓人對紹興的醉蟹心馳神往。 5、蘿卜絲餅蘿卜絲餅是紹興常見的一種風味小吃。制作時首先將精制面粉調成稀稠適宜的面糊，接著倒入已經粘上油的專用模具中，加入適量白蘿卜絲和蔥花，再舀面糊鋪到合適高度，放入油鍋炸熟脫模即可。熱乎乎的蘿卜絲餅外焦里嫩，鮮香可口。 6、梅干菜扣肉梅干菜扣肉是紹興的一道傳統名菜。其食材選取的是上乘的肥瘦相間的五花肉和精心曬干的新鮮細嫩的梅干菜，燜制的過程中五花肉的油水慢慢滲入梅干菜之中，肉味濃郁。端上桌的梅干菜扣肉色澤棗紅油亮，入口香酥綿糯，而且油潤不膩，咸甜適度。以上是給大家分享的6道紹興的地方美食，到紹興的朋友可以找找嘗嘗，味道真的都很不賴。紹興的美食就像其本身，擁有江南的溫婉卻也不乏熱烈。推薦幾款鄙人認為較出名的美食。江南的雨季，總有一層霧氣暈上窗，屋里的人溫上一壺黃酒備上一碟茴香豆或者魚干等，就開始閑話家常。黃酒帶著醇厚的香，就像紹興人的品性帶著江南人的溫厚卻也充滿熱情。茴香豆帶著甜味，不習慣的人也許會嫌它難以咀嚼，但是配著黃酒你會找到別有一番滋味，它的甜中和著黃酒些許的濃烈，溫溫的黃酒似乎也使得茴香豆變軟了一些。當然可以佐黃酒的還有許多，我認為茴香豆和魚干是比較好的，經過鹽腌漬的魚干褪去其本身的腥味，帶著淡淡的咸，實則佐酒佳品。溫一壺上好的黃酒，佐一碟茴香豆，和朋友一起“吃老酒”，把時光拉長，甚是愜意。說到黃酒那就得提一提紹興的醉蝦和醉蟹了，用陳釀的黃酒醉新鮮的河蝦和螃蟹，在不失其本身的鮮味的同時又增加了黃酒的醇厚香甜。在紹興必然少不了一頓十碗頭——古越人家用來招待賓客的宴席，我認為這其中有一道菜值得一品，便是紹三鮮，本地新鮮的河鮮，各色肉類，各種時蔬匯聚一鍋燉煮出別具特色的鮮味。鮮紅的河蝦，嫩滑的魚圓，材料十足的肉丸等等會讓你了解到紹興人的淳樸和熱情。這時候就需要一碗油亮的醬油拌飯——紹興人的兒時記憶，大醬缸里的純天然醬油配上媽媽親手熬出來的豬油使這粒粒飽滿的米飯給人慢慢的幸福感，使人唇齒留香。酒足飯飽以后，隨意找一家小巷的臭豆腐，信步石板路體驗一下紹興人的慢生活，在高樓林立間的白墻黑瓦里吃著臭豆腐散步別有一番滋味。看著小販將金黃色的臭豆腐塊撈起來，點上足夠的甜面醬，趁熱送入口中，內里的豆腐熱保持著原來的嫩，裹挾著醬汁的味道充斥著口腔會讓你停不下來。紹興的美食還有很多很多這里只列舉了一二，可以去一去紹興，去品一品這個歷史悠久的城市，尋味她的美食，從她的美食里面找尋歷史斑駁，就像品黃酒，一口醇厚仿佛歷史悠長。紹興的美食有淡雅有濃烈，每一款美食都有其亮點。 1、清湯越雞清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建于臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。 2、奶油小攀在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興福康醫院(紹興第二醫院前身)有一名歐洲的傳教士，逢佳節倍念家鄉，于是叫紹興的老廚師根據他的一年，在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點。 3、新昌縣豆腐饅頭新昌人愛把包子叫饅頭，豆腐饅頭其實就是豆腐包子。把豆腐弄得碎碎的，和上肉末和蔥末，有時候還放點辣椒面，包進去包子里，這是新昌比較有代表性的早點，豆腐吃上去有點肉味，又沒有肉的膩味 4、新昌春餅新昌春餅是浙江新昌縣有名的漢族風味小吃。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來就可以吃，既松又香，別具風味。 5、柯橋豆腐干原名“五香茶干”，屬于漢族名小吃之一。黃豆作為基礎原料，配以數十種香料輔助，再經12道特殊工序制作而成。外呈茶色，內里白嫩，回味悠長，是一道獨具地方風味的小吃。

紹興有哪些出名的美食

4，紹興菜經典菜譜大全

紹興菜經典菜譜大全紹興菜經典菜譜大全，現在很多人對于紹興菜還是比較喜歡的，紹興，簡稱“越”，古稱越州，是浙江省地級市，國務院批復確定的中國具有江南水鄉特色的文化和生態旅游城市。以下看看紹興菜經典菜譜大全。紹興菜經典菜譜大全1 一、油炸臭豆腐 “油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。二、白鲞扣雞 “白鲞扣雞”是紹興民間的傳統佳肴。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫。可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。三、銀絲響鈴豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。四、油蝦浸雞蝦油為一種增鮮入味、氣味清香的咸鮮調味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風味尤佳。紹興民間在春節時必備此菜，因其利于貯存，又其味鮮美，作為待客的主菜之一。“蝦油浸雞”清香味醇，清鮮入口。五、珍珠文武魚 “文武”意為鮮、腌兩種原料。在肴饌中為鮮、咸兩物同蒸成肴之品。咸鮮合一，蒸制成肴為紹興習俗之一。“珍珠文武魚”選用鱸魚、白鲞和冬瓜球合蒸，鮮、咸互補，其味雋永。特點是清香咸鮮，滑嫩入味，形色俱佳。六、醬爆螺螄 “篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走”這是對“醬爆螺螄”美味的生動寫照和贊譽。此菜選用清明前后的青殼螺螄，經篤殼、漂養、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸著水鄉大地的田園氣氛。紹興菜經典菜譜大全2 1、梅干菜燜肉梅干菜燜肉是一道以梅干菜和豬肉為主要原料的浙江傳統名菜，由蘇東坡首創，梅干菜燜肉肥而不膩、味道咸香，也是紹興十大美食排行榜中的美食之一。 2、臭豆腐臭豆腐是10大暴利小吃之一，很多人以為臭豆腐是長沙的特色小吃，但紹興臭豆腐至今已有千年歷史，與長沙臭豆腐不一樣的是紹興臭豆腐表面金黃，外酥里嫩，配上特有特制的辣椒醬料，吃起來也是回味無窮。 3、奶油小攀奶油小攀是一道以雞蛋、雜糧和各種水果為原料的紹興小吃，也是紹興十大美食之一，形狀類型蛋撻，但做法復雜，味道甜而不膩、酥松可口，是一種老少皆宜的特色小吃。 4、腌篤鮮腌篤鮮是一道以雞、豬肉、竹筍、火腿、咸肉為原料的江南傳統名菜，也是紹興十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火燉煮，所以精華都在湯里面，一口喝下去鮮味十足，令人無限回味。 5、木蓮凍木蓮凍是以木蓮籽、薄荷水、紅糖為原料的夏日清涼解暑小吃，做法有點像四川的冰粉，口感跟果凍一樣，q彈、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。 6、清湯越雞清湯越雞最早出現在春秋時期，是一道以越雞為主要原料，再輔以青菜、火腿、冬筍、黃酒慢慢燉煮的紹興名菜，以雞肉嫩滑、高湯鮮美聞名。 7、白鲞扣雞白鲞扣雞是一道以熟雞脯肉、雞翅膀、白鲞為主要原料的紹興名菜，其中，白鲞是用大黃魚加工制成的，具有很高的營養價值，白鲞扣雞味道鮮香、肉質嫩滑，極具風味。 8、茴香豆茴香豆是一道以蠶豆為主要食材，再輔以八角茴香、桂皮、鹽這些佐料制成的休閑小吃，味道濃厚、口感軟糯，也是一道知名的下酒菜。 9、黃酒黃酒歷史比較悠久，最早出現在春秋時期，是當時宮廷貢酒之一，黃酒芳香濃郁，年份越久香味越濃，口感較為豐富，甜、酸、苦、辛都可以品嘗出來。 10、霉莧菜梗霉莧菜梗是一道以莧菜梗為主要原料的浙江名菜，是由新鮮的莧菜腌制發酵而來，有清熱解毒的功效，口感鮮嫩，也是農家不可多得的下飯菜。紹興菜經典菜譜大全3 第一道美食：西施豆腐西施豆腐，是紹興的漢族風味名菜，因為豆腐鮮美嫩滑，深受紹興男女老少的喜愛。“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，外表光華，色澤鮮明，又是產自西施的`故鄉，故名西施豆腐。西施豆腐是一種羹湯。是豆腐為主要原料制作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯為基本原料。勾芡是非常考驗廚師的一道工序，勾芡太稀成湯，太稠也會失去味道。西施豆腐營養很豐富，非常補充身體蛋白質，也很符合當代人的口味。第二道美食：梅干菜扣肉梅干菜扣肉是我們日常的一道家常菜，在紹興梅干菜扣肉也一度被稱為葷菜素菜的完美結合。梅干菜扣肉看著油膩，但吃起來肥而不膩，香氣撲鼻。制作這道菜時選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實。最好是六成肥四成瘦。這樣的肉做出來的梅干菜扣肉更香，不膩。梅干菜要泡好，不要太咸，否則影響整道菜的口感和味道。豬肉過油炸時，一定要把握好火候，不要炸過度，否則肉會柴，太脆了豬肉就不嫩了。第三道美食：紹三鮮聽名字就知道這道菜新鮮可口，食物的材料鮮，吃起來味道鮮，聞著香氣鮮。這道菜食材很多，很講究食物的味道和新鮮度。也一度被紹興人稱作“紹興菜頭牌”。更被中國飯店協會評為“中國名菜”。第四道美食：糟雞糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。原料采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質鮮嫩入口即化，糟香撲鼻，具有獨特的味道。這種雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養生的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高。而且消化率高，很容易被人體吸收利用。用紹興香糟作香料來制作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉土氣息。既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作這道菜，工序很多，因此味道比其他的雞肉更加鮮美獨特。第五道美食：茴香豆原是浙江省紹興地區漢族小吃，因為味道美味，價格便宜，被傳到各個地方，當作小吃售賣。茴香豆的歷史很久，就連魯迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。因此，茴香豆在民間也廣為流傳。小孩吃茴香豆可以強身固牙，營養豐富。茴香豆用干蠶豆作原料。經久耐嚼，價格低廉，吃起來方便，深受廣大群眾和游客喜歡。茴香豆經常被作為下酒菜，茴香豆是健康食品，老少皆宜。第六道美食：奶油小攀奶油小攀是紹興的糕點美食，做法十分講究,因為味道美味，外觀特色，引來男女老少的一度好評。不加任何添加劑，營養豐富、疏松可口，是一種難得的特色休閑小吃。每個地方都會有幾道傳統美食，都是記憶中的味道，如果你厭倦了城市的喧囂，不妨去一去古鎮里品嘗那些帶著歷史味道的傳統美食，去體驗那些傳統的民風，找一找你記憶中的味道。生活要偶爾放松放松，美食就是放松的中介所。