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1，跪求鹽酸菜做法
2，在家自己腌酸菜怎么做
3，獨山鹽酸菜做法
4，怎樣鹽酸菜

1，跪求鹽酸菜做法

腌菜缸洗干凈，菜放進去，加水過菜面，上面用干凈的石頭壓住，灑少許鹽，過四周就可以吃了。切記遠離油煙，否則菜會爛掉。這是普通酸菜的做法，如果是四川的酸泡菜，里面要加蒜、姜、花椒、大料、蘋果，用泡菜壇腌制，過一周就可以吃了。

跪求鹽酸菜做法

2，在家自己腌酸菜怎么做

在家自己腌酸菜的做法我選用自家種的青菜，清洗幾遍，干凈無油(絕對要無油)放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完，等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋里，漫過菜就行，不要太滿倒入白酒，袋口系緊，放入干凈的桶或盆里，上面用重物壓住，七八天后，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。

腌制酸菜的具體步驟：第一步：選菜腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來的酸菜色澤好。第二部：洗菜用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，并將菜根修平。第三步：煮菜在鍋內(nèi)加三分之二的清水，水燒開后，先將白菜的根放進鍋內(nèi)，煮大約2-3分鐘撈出，然后翻過來將白菜頭部放進鍋內(nèi)，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。第四步：入缸缸底先撒少許鹽，然后將菜根朝外菜心朝內(nèi)依次擺入缸內(nèi)，擺滿一層后，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。為了發(fā)酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻后倒至缸內(nèi)。在白菜上壓置一塊大石頭，然后加水直至淹過石頭即可。特別強調(diào)，在腌制酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在腌制過程中容易爛掉。

在家自己腌酸菜怎么做

3，獨山鹽酸菜做法

獨山鹽酸菜材料主料：白菜。容器。做法1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

選菜每年的2月底至3月初采摘粗壯鮮嫩的菜苔，經(jīng)日曬、清洗后，再曬1-2天。將曬好的青菜，用鹽揉搓，去除部分水分，再入池鹽漬。把漬好的青菜削去老葉、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒釀中，再將其他調(diào)料按比例調(diào)好，連同青菜分裝壇同，密封貯存，約兩個月后，即成。獨山鹽酸菜開壇后香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，非常悅目；吃起來酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風味獨特。即可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹制其他菜肴，如鹽菜肉、炒肉末等。用來烹制魚肴，能去腥香，風味獨特。獨山鹽酸菜是貴州獨山縣的傳統(tǒng)名特產(chǎn)，產(chǎn)銷歷史悠久。鹽酸菜的生產(chǎn)始于明代。多為家庭自制自食，或作為特產(chǎn)饋贈親友。大規(guī)模生產(chǎn)，是清代后期的事。

獨山鹽酸菜做法

4，怎樣鹽酸菜

我是非常愛吃酸菜的，但都是我奶奶腌好的，與辣椒炒起來特香~~~ 做法是：1、選好腌漬原料腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。 4、咸菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質(zhì)量。（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。（2）醬腌要作用布袋：醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。（3）醬耙要用木質(zhì)，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙，就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質(zhì)醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要，靈活選擇。 6、咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì)、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。 7、腌制品和器具的衛(wèi)生咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。（2）嚴格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（3）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。

買多點鹽，買青菜，攪在一起，放在一個密封的壇子里，等一個月再拿出來