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1，怎么燉排骨

1. 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。2. 準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。3. 香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用4. 熱鍋中放。油，放入花椒大料干辣椒。5. 放入排骨，大火翻炒6. 放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘7. 加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽8. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。9. 大火收汁后盛出裝盤即可。

怎么燉排骨

2，如何燉排骨好吃

做法：排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝水份；用料酒，少許鹽，生粉腌制15到20分鐘；鍋中入油，稍多，同時(shí)把排骨一半倒下去炸，待肉色變成金紅，不要太干，變金黃即可撈起；鍋里留少許油，爆香蒜末，倒入炸過的排骨，同時(shí)要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會(huì)膩；大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁，中途多去翻動(dòng)幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會(huì)掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的。特點(diǎn)：外酥里嫩，汁濃肉香，非常美味！

排骨有很多種烹調(diào)方法: 先油炸再用爆香的花椒, 辣椒, 剁椒等辛辣作料拌炒; 先油炸再用糖醋燴; 先過油再用八角, 草果等香料鹵; 或者用蒜頭豆豉來蒸. 我奶奶常常做的燉排骨可能是廣東風(fēng)味. 用同樣的方法也可以燉雞, 牛肉等等. 奶奶的燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點(diǎn)淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續(xù)很麻煩, 土豆放久了會(huì)被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個(gè)蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點(diǎn). 每個(gè)洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點(diǎn). 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉(zhuǎn)小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調(diào)味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲. 一些排骨的燉法：白蘿卜燉排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點(diǎn)：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。湖藕燉排骨一、原料主料：豬仔排骨350克。配料：湖藕200克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精粉2克，白糖4克，胡椒粉2克，姜10克，香蔥20克，鮮湯800克。二、制法 1、將仔排骨洗凈，剁成3.5厘米長的段，放入沸水中，加入料酒，去除血污后撈出，瀝干水分，放入罐子內(nèi)。 2、湖藕洗凈泥沙后削去皮，切成4厘米長，食指粗的條狀，姜拍松，香蔥洗凈打結(jié)。 3、將藕、姜塊、蔥結(jié)一齊放入裝有排骨的罐子內(nèi)，加入鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖，蓋上蓋，用錫紙封好后，放入大罐內(nèi)，生上碳火，煨制兩小時(shí)至原料熟爛時(shí)取出，撒上胡椒粉，上桌即可。三、特點(diǎn) 排骨軟爛，湖藕粉糯，湯味鮮美。十全藥燉排骨[原料/調(diào)料] 主材料：排骨 2斤水 20杯米酒 1/2瓶十全藥材：當(dāng)歸、川芎、熟地、白術(shù)、黨蔘各3錢白芍、黃耆、枸杞各5錢炙甘草 2錢桂枝 1錢杜仲 2片黑棗 10粒鹽少許 [制作流程] (1)將十全大補(bǔ)的藥材以20杯水煮成約剩10杯份量之后，撈起藥材，留取湯汁備用。 (2)排骨用熱水川燙后洗凈，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋后再加鹽調(diào)味 .

燉排骨竅門 ●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價(jià)值更高。 ●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。 ===================================== 糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ===================== 白蘿卜燉排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點(diǎn)：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 ==================== 烤排骨原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個(gè)大碗里拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個(gè)盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時(shí)翻動(dòng)肋骨，腌泡至少1個(gè)小時(shí)。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風(fēng)味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干媽香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法：1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 ====================== 紅燒洋蔥排骨材料：排骨300克洋蔥1個(gè) 罐頭洋菇10個(gè) 蒜末1大匙調(diào)味料：醬油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法： 1、排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。 ================= 酒醉排骨用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可 ===================== 西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 ======================= 排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據(jù)個(gè)人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）做法： 1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)好的腌料腌兩個(gè)小時(shí)左右； 2、同時(shí)將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略馓些糯米； 5、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)；取出撤些蔥花即可

如何燉排骨好吃

3，排骨怎么燉

滿意答案清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個(gè)，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時(shí)出現(xiàn)漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因?yàn)榘緶珪?huì)花很長時(shí)間，所以水要多放一些。4、湯滾開后改成小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，再快關(guān)火時(shí)加鹽。5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養(yǎng)。24》清燉排骨(4-6歲)原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制法：1)將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時(shí)，調(diào)入味精即成。特點(diǎn)：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。制作關(guān)鍵：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。特點(diǎn)：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。27》清燉排骨蘿卜材料：豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調(diào)油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續(xù)燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點(diǎn)：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。每100g排骨含蛋白質(zhì)23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補(bǔ)腎填髓，強(qiáng)盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時(shí)，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數(shù)片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉細(xì)切成丁，瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽啵侔褍煞N肉合起來粗?jǐn)貛紫拢狗嗜鈹噭颍湃肜弮?nèi)，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調(diào)勻，再手上沾一點(diǎn)菱粉水，把肉泥捏成4個(gè)球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水和黃酒用大火燒開后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)左右，臨吃時(shí)把菜心放入砂鍋內(nèi)便成。特點(diǎn)：湯清，肉嫩，原汁原味。燉排骨竅門 ●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價(jià)值更高。 ●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。 ===================================== 糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ===================== 白蘿卜燉排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點(diǎn)：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 ==================== 烤排骨原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個(gè)大碗里拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個(gè)盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時(shí)翻動(dòng)肋骨，腌泡至少1個(gè)小時(shí)。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風(fēng)味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干媽香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法：1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 ====================== 紅燒洋蔥排骨材料：排骨300克洋蔥1個(gè) 罐頭洋菇10個(gè) 蒜末1大匙調(diào)味料：醬油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法： 1、排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。 ================= 酒醉排骨用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可 ===================== 西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 ======================= 排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據(jù)個(gè)人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）做法： 1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)好的腌料腌兩個(gè)小時(shí)左右； 2、同時(shí)將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略馓些糯米； 5、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)；取出撤些蔥花即可。

小火慢燉

300克排骨,100克白蘿卜,少許生姜,鹽,味精(雞精),料酒排骨在熱水中焯一下去掉血污,蘿卜切塊,準(zhǔn)備一只沙鍋(也可用別的鍋?zhàn)哟?放入排骨、蘿卜、生姜大火煮開,小火燉,燉15分鐘后放入鹽、料酒,在燉個(gè)30分鐘即可,起過前放入味精(可放可不放)。蘿卜有理氣的作用，和排骨一起燉有健脾的作用。

糖醋排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜糖醋排骨的制作材料：主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

清噸有營養(yǎng)

排骨怎么燉