糯米糕的制作非常簡單，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出來類似粘糕，比較細膩，而用糯米制作的話，比較有顆粒感，并且制作前要用水浸泡，我個人更喜歡用糯米做。比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的，在家可以提前泡4-6小時米，用料理機把大米和糯米打碎做米發糕，非常軟好吃。

1、泡大米碾米粉做米糕怎么做？

在家可以提前泡4-6小時米，用料理機把大米和糯米打碎做米發糕，非常軟好吃。超級軟嫩的米發糕有特別的竅門竅門一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的，還需要酵母粉（發面時間縮短可以加一點泡打粉）。家里一般不會加泡打粉，喜歡甜的多加一點糖，準備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調稀，基本呈稀面粥的樣子。

稀米漿倒入鍋里，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發亮的粘稠狀到出來放涼，米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發酵，一般發酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發到起泡。竅門二倒入碗或者模具里，不要太滿，在餳發10-15分鐘（二次餳發是關鍵），水開后15分鐘就蒸好了，提示：有酸味就發過頭了，發酵注意看著起泡就可以。

2、如何做糯米糕？

糯米糕的制作非常簡單，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出來類似粘糕，比較細膩，而用糯米制作的話，比較有顆粒感，并且制作前要用水浸泡，我個人更喜歡用糯米做，說起糯米糕，口水就要流出來了，這可是小時候的最愛，像我們農村人，小時候家里窮，吃不起糖塊，吃不起糕點，經常在家制作糯米糕吃，吃起來那真是甜。

糯米糕的制作非常簡單，但是要想好吃，也是需要技巧的，糯米糕的制作，主要就是先泡制糯米（或者直接用糯米粉也可以）然后把糯米壓碎一些放蒸籠中蒸熟，再拌入糠水，繼續蒸，最后放入模具中，一層糯米一層配料的鋪上去，一層一層的，最后壓實放冰箱冷藏定型后即可拿出來，切小塊，食用。一、糯米糕制作步驟1、準備原料：糯米500克、紅棗150克（或者蔓越莓、葡萄干、豆沙、紅豆等）、白糖適量2、預處理原料：糯米用涼水浸泡10小時左右；至于配料大家可以根據自己喜好來加入，常見的的配料有蔓越莓干、葡萄干、大紅棗、豆沙等，可以加入一種，也可以加入多種，

但要記著，蔓越莓、葡萄干、紅棗等一定要提前洗干凈，并浸泡一下；若是紅豆的話要煮熟，使其變軟。3、開始蒸：糯米泡好后，用手捏一下就會碎，然后再用搟面杖或勺子等，把糯米再壓一壓，搟的再碎一些，并放入蒸籠中攤開，蒸15分鐘，另外，像蔓越莓干、葡萄干、紅棗（去核）這些也要放籠中蒸一下，蒸軟即可，時間根據情況而定。

4、糯米蒸熟之后，倒入容器中，并倒入糖水（開水 白砂糖溶化開）邊倒邊攪拌，使糯米變甜，但這個糖水不要倒的太多了，總之，使糯米稍干的狀態，能很容易成團的狀態最佳，接下來繼續放籠中蒸8分鐘，這樣可以使糯米更糯口感更好。5、蒸熟之后，準備一個本項目，倒入糯米及配料，一層糯米一層豆沙（或者蔓越梅、葡萄干、紅棗等）這樣鋪平，最后用工具在上面壓實緊，在常溫下放涼，之后放冰箱冷藏一下，直到完全定型，比較硬的狀態時取出，用刀切小塊，就可以吃了，

二、制作小技巧1、若用糯米制作的話，糯米一定要提前浸泡10小時左右，把糯米浸泡的一捏就碎的狀態，這樣蒸出來的糯米才更糯更好吃。也可以用糯米粉，用糯米粉的話，直接用水和成硬團之后，放在籠中蒸即可，下面的步驟與上面步驟一樣，2、所加的配料，像蔓越梅干、葡萄干、大紅棗等，像這些果干類的都比較硬，首先要用水浸泡并清洗干凈，然后要放蒸籠中蒸軟，這一步非常關鍵，這樣與糯米一樣，都是非常糯的狀態，口感才會更好。

3、糯米最好要蒸兩次，這樣蒸出來糯米真的是非常糯好吃，4、切糯米糕的時候比較粘，可以往刀上抹一點水，這樣就能起到防粘的效果。總結：以上就是糯米糕的制作步驟，非常簡單，也就那么幾步，把所需要的配料先處理好，最后就是蒸一下，攪拌一下，再把配料一層一層夾里面，并壓實冷藏成型后，即可切塊食用，非常簡單美味，感興趣的朋友，可以試試哦。