很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的，我自己有時也會做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋。

1、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

2、變蛋一年四季都可以做嗎？怎么做？

你好！我是開飛機的Shook，很高興回答你得問題。變蛋一年四季都可以做嘛？變蛋一年四季都可以做，變蛋又叫松花蛋、皮蛋，變蛋主要有黑褐色和透明淡黃色兩種，從有記載起變蛋的歷史已經有600多年了，因為它爽滑的口感、獨特的味道，在飲食文化不斷的演變中逐漸成為人們喜歡的腌制類蛋制品，和咸鴨蛋一樣成為了端午節的饋贈佳品！為什么會有兩種顏色的變蛋很多人會奇怪松花蛋怎么會有兩種顏色，他們究竟是用什么方法做成的？有的人說是因為黑色松花蛋是鴨蛋，金黃色變蛋是雞蛋；還有人說再腌制的時候有沒有與氧氣接觸，其實這樣的說法是不完全正確的。

真正的主要原因是因為黑色的松花蛋是在堿水中腌制而成，金黃色變蛋是再堿性泥土中腌制而成，下面我會介紹一下兩種變蛋的詳細做法，希望對你有所幫助！松花蛋所需材料：鴨蛋、食鹽、紅茶沫、純堿、生石灰、柏樹枝一、將食鹽、紅茶沫、柏樹枝放入鍋中，加水煮沸，趁熱倒入放好純堿，生石灰的容器中備用，二、鴨蛋洗凈放入腌制容器中備用，將制作好的湯料殘渣撈出，剩余湯汁倒入容器中將鴨蛋全部淹沒，壓上少許重物防止雞蛋浮出湯汁。

三、保持溫度20°C~25°C，10天以后檢查松花蛋腌制情況，根據顏色適當調節湯汁濃度。20天后，松花蛋就可以制作完成，變蛋所需材料：雞蛋、食鹽、黃泥、草木灰、純堿、生石灰、紅茶水、清水、鋸末或麩皮一、容器中加入清水，小心緩慢的加入生石灰(生石灰遇水放熱，注意自我防護)等溫度稍微降低，放入麩皮以外的所有材料，可以用紅茶水調節稠度，自然降溫備用。

二、雞蛋洗凈備用，將雞蛋放入料泥中充分沾取泥漿，撈出放入鋸末或者麩皮中，使雞蛋沾滿麩皮，不能有空余的地方，三、將制作好的雞蛋放入容器中避光保存10~15天，中途要隨時檢查雞蛋是否有晃動感！如果沒有那就說明變蛋制作完成，通風晾干即可食用。小貼士1、生石灰遇水會釋放大量的熱，無論制作哪種變蛋一定要注意自我防護，

2、兩種變蛋的材料可以直接網上購買配置好的成品，雖然有點不一樣，但總體沒有差別。直接制成湯汁或者料泥即可，3、在“方法二”中，可以用鐵絲制成雞蛋大小的長柄鐵圈，用來拾取雞蛋，防止腐蝕皮膚。4、不管湯汁還是料泥一定要進行冷卻，防止過熱，燒熟雞蛋或鴨蛋，結語：600多年的傳承與發展，變蛋也在不斷的發展與變化，甚至不同地區的變蛋口味也不會相同。

3、河南變蛋的正宗配方是什么樣的堿？

河南變蛋的配方一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤，以上用料可變60個雞蛋。二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里，待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用，三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。