洛陽的湯有名可絕對不是依靠數(shù)量取勝，而是當?shù)氐臏兜勒娴氖遣诲e的，特別是當?shù)氐呐Ｈ鉁投垢瘻^對是味道特別的鮮，我想也是有他們自家獨特的配方，所以說喝著味道相當?shù)拿溃劣谡f為什么沒有走出去，那還是有原因的。那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區(qū)別。

1、洛陽牛肉湯和豆腐湯，為何沒有流傳開？

要是想要喝湯的話，那絕對是要推薦洛陽這個城市，來到洛陽旅游的話，一是要欣賞一下當?shù)氐拿谰埃硪粋€就是要嘗嘗當?shù)氐拿朗常尻柮朗持凶钣忻麣獾木鸵獢?shù)當?shù)氐臏耍衽Ｈ鉁ⅢH肉湯等各種湯館遍布滿大街，以至于中午想要找個面館都不容易。而洛陽的湯有名可絕對不是依靠數(shù)量取勝，而是當?shù)氐臏兜勒娴氖遣诲e的，特別是當?shù)氐呐Ｈ鉁投垢瘻^對是味道特別的鮮，我想也是有他們自家獨特的配方，所以說喝著味道相當?shù)拿溃劣谡f為什么沒有走出去，那還是有原因的，

2、為什么有人覺得洛陽的牛肉湯、羊肉湯出不去外省，山西刀削面，蘭州拉面卻到處都是？

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當?shù)貙儆诋斨幸焕枚嘧叱鋈サ囊彩歉牧歼^的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當?shù)厝朔浅崆楹每停缟弦淮笤缙鸫玻笥丫蜁_車找湯館，目的能喝到第一道湯，洛陽當?shù)赜忻麣獾难蛉鉁袕V化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關(guān)林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關(guān)牛肉湯等。

但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區(qū)別？洛陽羊肉湯的制作原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水，加工處理:羊骨頭冷水浸泡后，熱水入鍋，90度左右撇去浮沫，焯水后撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗凈，尤其羊腸子用面粉搓洗，再加入醋接著清洗，

洗凈之后和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫，羊頭處理好表面余毛，冷水去鍋焯水。熬制羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制，羊肉和羊下水熟后撈出待用，中間加入草果，桂皮白芷生姜等除膻。喝湯時，碗內(nèi)下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦，

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃，點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市里面早餐五六塊錢起步，在現(xiàn)在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋里里煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋里還是油很多，鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯里面的油就少了。

湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯里面的料味不是很柔和，單縣羊肉湯制作原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開水如果焯水十分鐘，未開鍋時快速打去浮沫。撈出清洗，砸裂骨頭，加工熬制:鍋內(nèi)放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開時，放入羊肉羊油。

中大火熬制兩三個小時，開賣前，點入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點入丁桂面，羊肉，蔥花，開始打湯。特點是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨鹵制的，不放入羊湯鍋里面，湯味鮮美，沒有臟器味，幾乎喝不到什么料味。點評:單縣羊湯湯汁濃白，鮮美醇香，這和本地的水源和青山羊有很大關(guān)系，相對于其他地方的羊肉湯，單縣羊肉湯算是貨真價實，雖然加了一些羊油。

ps:估計在很多人固定思維中，羊肉湯就是羊肉加骨頭熬出來的湯，喝到最好的湯是開封張老五羊肉湯和莒縣任記羊肉湯，這里的湯清味濃，是真美！但價格也在那擺著，20起步。一大鍋的羊肉燉著，貨真價實，原湯原汁加現(xiàn)煮的肉，太得勁！分析比較:一，洛陽的羊肉湯牛肉湯，大多數(shù)油大，不符合現(xiàn)在人對少油脂的追求，二，在很多地方人對羊肉湯認知里面，羊肉湯就是養(yǎng)生滋補佳品，用羊骨頭加羊肉熬制，但洛陽很多湯館都是羊腸等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊腸的湯。