少放生抽，多放陳醋，和少許味精、白糖、香麻油拌均勻。雖然過年的時候餐桌上少不了一些大菜、熱菜，但是涼拌菜也是不可少啊，要論必吃的是哪一道，北方之大，每個地區(qū)不盡相同，據(jù)我所知有3道涼菜很常見，春節(jié)期間，在北方地區(qū)肯定少不了涼菜，它可是逢年過節(jié)餐桌上重要的一員，解膩可口，開胃消食。

1、過年時，你家都用什么拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？

雖然過年的時候餐桌上少不了一些大菜、熱菜，但是涼拌菜也是不可少啊。尤其是邊吃邊聊到最后，涼菜還是下酒主力啊，那么下面我們就來分享一下吧，【東北大拌菜】這個東西差不多東北菜館都有，很簡單很粗獷，其實就是北方風(fēng)格的沙拉，但還是蠻好吃的。基本食材就是番茄、洋蔥、生菜、青椒、黃瓜等新鮮食材洗凈切塊或者直接撕碎成塊，然后還可以加一些焯水燙熟的木耳、干豆腐、煮熟的鵪鶉蛋、蝦仁之類的東西，最后加上鹽、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌勻就好了，簡單清爽，

【黃瓜拌雞胗】首先我們先把大約300克左右的雞胗浸泡、搓洗干凈然后焯水處理；接下來鍋里加水放入雞胗，然后加香葉、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖來鹵制一下，大約是煮40分鐘，然后浸泡一段時間，時間長短就看做其他菜用多久吧；然后一根黃瓜洗干凈拍一下切塊，撒點鹽“殺”出水分澄出；涼拌料也不復(fù)雜，平底鍋加一點油燒熱，爆香蔥花、蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒、2湯匙生抽、1小勺糖推攪一下淋在黃瓜上；最后就把鹵好的雞胗撈出來，切片跟淋了料的黃瓜一起拌勻就可以上桌了。

【涼拌豬耳朵】豬耳朵買回來之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然后再焯水處理，這樣腥臭異味可以除去的比較徹底；接下來把豬耳朵（1斤左右）加醬油3湯匙半、料酒2湯匙、八角2個、花椒和蔥姜適量一起鹵制，中小火大約1小時（至少也得40分鐘）左右；接下來就是慢慢的浸泡入味，不過也不用強求，因為涼拌的時候加調(diào)味是一樣的，提前鹵至少為了讓味道有層次；要吃的時候把豬耳朵拉出來切成片，然后加生抽、蒜末、鹽、香菜、紅油、香油和一點白糖拌勻就可以上桌了，

2、金針蘑怎么制作涼菜？

金針蘑做為菌類的一個品種，它營養(yǎng)極其豐富，口感勁道爽滑，食用方法也是多種多樣，熱炒、涼拌、做湯、涮鍋等等，無所不能。由于涼拌金針蘑簡單、快捷，味道鮮美，而被大眾廣為喜愛，涼拌金針蘑的做法也會因人而異，各有千秋，在這里，我要分享的是麻醬涼拌金針蘑的做法，希望朋友們能夠喜歡。一、所需食材金針蘑一窩，青椒一支、紅椒一支，大蒜三瓣，麻醬適量，香油、香醋、生抽、食鹽、味精、白糖各適量，

二、制作方法1、金針蘑切掉根部一公分，手撕成小撮，用清水淘洗干凈，放入沸水中焯燙一分鐘澇出，再用涼水沖洗降溫后，瀝干水分，待用。2、青紅椒洗凈破開去籽，用刀切成細(xì)絲；大蒜拍碎后切成蒜沫；麻醬加入少許涼開水同一方向不停調(diào)拌成半流體狀，3、把香醋、生抽、食鹽、味精和白糖一同放入料碗中，攪拌至食鹽、味精和白糖基本溶化。

4、把金針蘑和青紅椒一同放入調(diào)菜盆中，加入蒜沫，淋入香油，再把料碗中的混合調(diào)味料均勻倒入后，充分拌勻，最后，淋入調(diào)制好的麻醬，再次充分拌勻，即可裝盤食用，此款麻醬涼拌金針蘑，集鮮嫩、爽滑、勁道于一身，微酸中又略帶絲絲甜意，再加上麻醬的濃郁醇香，讓你根本就停不下筷子。朋友們，也趕快試試這樣的制作吃法吧！，

3、過年北方人必吃的一道涼菜是什么菜？

春節(jié)期間，在北方地區(qū)肯定少不了涼菜，它可是逢年過節(jié)餐桌上重要的一員，解膩可口，開胃消食！要論必吃的是哪一道，北方之大，每個地區(qū)不盡相同，據(jù)我所知有3道涼菜很常見。第一道：huohuo菜，地方方言叫法，具體是哪兩個字不太清楚，只能用拼音代替，也有的稱為“活菜”，或者“賀菜”，我把做法大致介紹下，應(yīng)該都有見過的。

先把粉條泡發(fā)，接著菠菜和黃豆牙焯水，放在盆里，加入胡蘿卜絲，根據(jù)自己的喜愛放調(diào)味，蒜泥、醋、鹽、生抽、麻油什么的，攪拌均勻即可。看似簡簡單單，但非常解膩，口感也異常的好，第二道：“全家福”，光聽名字就感覺高大尚，寓意美好！妥妥的春節(jié)必備涼拌菜，幾乎在北方飯店里，這段時間都有這道菜，當(dāng)然家庭中也少不了，畢竟挺好學(xué)的。