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1，廣東老火靚湯
2，廣東老火靚湯的做法廣東老火靚湯怎么做好吃
3，廣東的老火靚湯方法
4，廣東的老火靚湯有哪些

1，廣東老火靚湯

把所有材料放進去文火煲三小時放調(diào)味就OK

廣東老火靚湯

2，廣東老火靚湯的做法廣東老火靚湯怎么做好吃

1. 準備好所有材料2. 把所有的材料浸泡20分鐘（有硫磺的材料需要浸泡12小時）3. 把瘦肉放進鍋里面煮3-4分鐘，撈出備用4. 把蓮藕滾刀切好放一邊備用5. 把所有的材料都放進鍋里面，放進2L的水，大火煮開，轉小火，煲2小時，開鍋前5分鐘放進適量的鹽就可以了。6. 非常好喝的廣東老火湯

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廣東老火靚湯的做法廣東老火靚湯怎么做好吃

3，廣東的老火靚湯方法

廣東靚湯　　古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。”得歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨菜肴，實為湯羹。所以善養(yǎng)生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個特點。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十數(shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條魚、一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數(shù)小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲，煲湯后的湯渣大多是棄而不用，據(jù)說營養(yǎng)都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養(yǎng)價值，但沒有多少人愿意食那湯渣，主要是煲湯后的肉類粗糙無味。　　　　◇煲湯小常識　　煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。水開后，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料里的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經(jīng)加熱后，充分浸出，溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量. 　　◇器皿的選擇　　煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。　　　　◇三煲四燉的含義　　三煲，即煲湯一般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。　　　　◇燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：　　一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。　　三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。　　　　◇湯料的選擇　　如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果你的身體寒氣過剩，那么就應選擇一些性熱的湯料，如參等。在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ? 大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。喝湯應該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。　　◇煲湯是一門學問，下面詳細地告訴煲湯應該注意哪些事項。　　◇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？　　用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

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廣東的老火靚湯方法

4，廣東的老火靚湯有哪些

這個我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認識的廣東廚師很多啦！我最近也經(jīng)常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現(xiàn)在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點的，大一點的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋子，要記住啦．　　　蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨呢，最后加上綠豆，那才是真正下火的，常人總認為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開水或熱水洗了和泡發(fā)一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過一道沸水，把血水過掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開始煲的時候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會多記的啦。水開之后就把骨頭放進去，用大火熬半個小時，把鍋要蓋上，半個小時之后，打開之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個時候放進去）放進去改小火再熬兩個小時！最后放鹽和味精的時候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/還有木瓜煲鯰魚：一個半到二個小時的時間，魚要先用姜煎一下，水燒開之后再把木瓜和魚一起熬。女人很好喝這個湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過一道水，再大火熬半個小時后，再把花旗參，小火熬兩個半小時。這個男人喝很好。花生飯豆煲雞瓜：這個適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過水，花生和飯豆先大火煲半個小時后再放雞瓜龍骨煲兩個小時到兩個半小時。黨參紅棗煲烏雞：這個適合冬天喝，烏雞要先過水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個小時。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！

地道廣州美食代表1，2，3： 1號代表海鮮常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鮮的。何況吃新鮮無污染的海鮮，對身體還是有許多好處的。廣東人世代考水而居，又尤其地好吃、好鮮，在吃海鮮方面無論是歷史還是炮制方法，在全國都數(shù)一數(shù)二。從剛剛開始的小打小鬧吃些海魚海蝦海蟹，到后來的吃魚翅牡蠣甚至海膽沙蟲，一番折騰；原材料挖掘完了，又開始在炮制上動主意，從最淳樸的清蒸白灼到濃烈的香辣燜燉，還不過癮，干脆魚生刺身蘸芥末，吃得不亦樂乎。一切轟轟烈烈熱鬧過去了，廣州人見了面坐下來吃飯又會說，哎，這一陣子太“熱氣”（上火）了，還是來個清蒸鱸魚吧！如今，海鮮和各色名樣的本一菜、外來菜錯落有序地穿插在廣州的大街小巷，無論你是想大快朵頤來個豐盛海鮮小點，還是要豪爽地在大排檔吃個痛快，總能找到讓你滿意的地方，誰叫這里是一個海鮮夢想城呢。 2號代表雞雞之于廣東人，就如油鹽之于飯菜，所謂“無雞不成宴”，說一正是廣東人好雞之至。廣東人為什么好雞？這當然與廣東人會吃雞有關，雞的名堂之繁多，足以叫人拍案叫絕。以地方分，就有清平雞、湛江雞、海南雞等，以食法分，更有白切雞、沙姜雞、玫瑰雞、豉油雞、隔水蒸雞等等。近年來，為發(fā)豐富本地雞文化，一些外地傳入的咖喱雞、乞丐雞、三杯雞等怪味食法又悄然盛行。在眾多的雞食法當中，尤以切雞（俗稱白斬雞）最為特殊而馳名神州。當一只肥雞從一鍋鮮骨頭熬制的美味高湯里經(jīng)過半個多小時的浸泡被拎出鍋時，是沒有人能抵擋住它的誘惑的。中觀其色，就已經(jīng)讓人垂涎三尺。閉目嗅之，雞的原香隨著那股熱氣充盈整個廚房，直叫人難舍其步。再而至味，當經(jīng)過細致斬件擺放的一盤雞放在餐桌上時，它的配料就好比點睛之筆，按照吃法的不同，可配生蔥、蒜粒、生姜、醬油、香菜（芫荽）等。 3號代表老火靚湯廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。至于酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。