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本文目錄一覽

1，小籠包的做法
2，包子的做法教程
3，小籠包的做法
4，小籠包做法
5，怎樣做小籠包子

1，小籠包的做法

小籠包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。小籠包做法二1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

小籠包的做法

2，包子的做法教程

包子的做法教程如下所示：材料：面粉、水、酵母、半肥瘦肉餡1、酵母加入適量溫水里攪拌均勻。2、把酵母水及油加入面粉中。3、分次加入220克水，邊加邊用筷子攪拌。4、直至沒有干粉，呈絮狀。5、揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘左右。6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻，分成小塊，這點(diǎn)包子皮分量我做了16個(gè)包子。7、把每小塊面團(tuán)揉圓，搟成中間厚四周薄的圓形面片。8、包入肉餡。9、右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。10、包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開后，蒸15分鐘。關(guān)火后，過3-5分鐘，再開蓋即可。

包子的做法教程

3，小籠包的做法

小籠包做法食材1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。步驟1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

小籠包食材：1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。2.調(diào)味料:鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。3.沾汁料:姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。小籠包做法步驟：1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手;將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

1.先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉適量。2.攪勻加入面粉500克，繼續(xù)攪拌使面粉變成團(tuán)狀，將面團(tuán)揉搓至表面光滑備用。3.準(zhǔn)備瘦肉，將瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用，將面團(tuán)揉成條狀，切成面丁。將面丁壓扁搟成面皮，將肉餡擠壓成團(tuán)放入面皮中心，將面皮折疊包好，往回收，壓褶，雙手?jǐn)D壓卷邊，將包子放吸油紙上在蒸籠中蒸半小時(shí)即可

小籠包的做法

4，小籠包做法

1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

1.準(zhǔn)備食材 2.將生姜，生抽，鹽、糖、色拉油、五香粉依次加入肉餡 3.順時(shí)針攪拌上勁！待所有調(diào)料和肉餡融合，攪拌好之后靜置五分鐘！ 4.將皮凍切成小丁！（皮凍的做法參照我菜譜里的做法，如果嫌麻煩可以去超市買成品，口感就大幅下降了哦） 5.將餃子皮放案板上再稍微桿搟大一圈！這樣做出來的包子皮薄！更透亮！ 6.將搟好的餃子皮上填入二分之一的肉餡 7.在肉餡上盡可能多的填入皮凍丁使之包裹住肉餡，收緊口！否則遇熱后湯汁會(huì)流出來！ 8.將水燒開，放入包好的包子！大火蒸12分鐘！ 9.時(shí)間到！關(guān)火揭蓋！剛還胖乎乎的包子瞬間就塌了下來！ 10.裝盤趁熱美美的享用吧！

食材明細(xì)主料發(fā)面適量圓白菜適量豬肉餡適量輔料蔥姜水適量配料鹽適量生抽適量蠔油適量香油適量炸醬適量咸鮮口味蒸工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度小籠包的做法步驟1將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。 2肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。3再調(diào)入炸醬攪勻。4圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。5肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。6把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。7包入餡料，捏成包子生坯。8盡量保持包子生坯子大小一致。9將包子生坯擺放小籠內(nèi),再發(fā)酵約10－20分鐘，開火蒸。10大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

主料：五花bai肉　配料：姜，蔥，火腿，du一個(gè)雞蛋　做法：　先和面zhi，一直揉到表面dao光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個(gè)人認(rèn)為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。　五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長，大約1－2個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。　接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。

中筋面團(tuán)100克燙面團(tuán)50克豬肉餡150克蔥、姜各10克調(diào)味料A料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙調(diào)味料B料：面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1／4小匙做法1．蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調(diào)勻成肉餡。2．中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

5，怎樣做小籠包子

主料：富粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。輔料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，堿面3克。制法：1、將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175—200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2、將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片；分別包入餡心，捏成18—21個(gè)褶的小包子。皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。特點(diǎn)：鮮嫩，味美。制作關(guān)鍵：蒸時(shí)用大火。要掌握好蒸包子的時(shí)間，時(shí)間過長，包子容易掉底。

材料原材料面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調(diào)味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法 1.調(diào)餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。 2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會(huì)兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。 3.搟皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻 4.包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。 5.五蒸水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。 6.最后一道工序----吃主料：小麥面粉250克，蝦籽250克，輔料：面肥75克，豬肋條肉（五花肉）250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克，調(diào)料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克做法 1.將面肥弄碎、加溫水調(diào)勻，加面粉，和成面團(tuán)，放溫?zé)崽幇l(fā)酵。 2.將發(fā)好的面團(tuán)放適量的堿面或堿水揉勻放置待用。 3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。 4.將豬肉泥、蝦仁細(xì)粒混合，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。 5.將面團(tuán)搓成長條，揪成30個(gè)劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。 6.用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里，最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。材料中筋面團(tuán)100克燙面團(tuán)50克豬肉餡150克蔥、姜各10克調(diào)味料a料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙b料：面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1／4小匙做法 1．蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入a料調(diào)勻成肉餡。2．中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入b料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。材料 a.杏鮑菇50公克，秀珍菇20公克，金針菇20公克，草菇20公克，珊瑚菇20公克，洋菇20公克，巴西摩菇10公克，干香菇15公克，蒟蒻100公克，c.姜末5公克，素調(diào)理漿30公克，蔬菜素凍150公克，冷水面皮280公克，醬油1大匙，冰糖10公克，鹽2公克，香菇精2公克，白胡椒粉2公克，素蠔油1大匙，香油1大匙，細(xì)砂糖2公克做法 1.起一鍋水，待水沸騰時(shí)，將材料a洗凈并瀝干水份后，放入鍋中汆燙至熟，即撈起并瀝干水份。2.將作法1全切細(xì)丁，備用；取干凈一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。3.取一干凈碗公，放入冷開水，將干香菇放入泡軟，備用。4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。5.起一鍋，于鍋中放入1大匙的油，待油燒熱后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調(diào)味料與素調(diào)理漿一起拌均勻。7.再于作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻后，放入冰箱冷藏室，備用。8.每片面皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內(nèi)。9.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。材料包子皮：富強(qiáng)粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g做法將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻后，倒入富強(qiáng)粉中攪拌，并揉成光滑面團(tuán)，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻后放入蔥末、姜末繼續(xù)攪拌，最后放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；將面團(tuán)分成大小適中的劑子搟成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。將小籠包子放入水已經(jīng)煮沸的蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，就可以出鍋享用了！材料中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內(nèi)沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量做法 1、將蝦去頭，留最后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。 2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。 3、面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。 4、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。材料 a.調(diào)味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋面粉60公克，冷水40㏄，c.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調(diào)味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量做法 1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻后，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。2.取一鍋盆，倒入材料b一起攪拌搓揉成面團(tuán)后，包上保鮮膜醒置2～3分鐘再搓揉。3.將作法2 的面團(tuán)搓成細(xì)長型面團(tuán)，并抺上少許油后，切成每個(gè)約5公克的小面團(tuán)。4.將作法3的小面團(tuán)，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊后，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后，再倒入作法7，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。