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本文目錄一覽

1，里脊油炸方法
2，怎樣炸里脊肉
3，酥炸里脊怎么做酥炸里脊的做法
4，干炸里脊怎么做

1，里脊油炸方法

用大豆油或者色拉油,燒到七成熱,用手在上面試一下,烤手就可以,炸到漂起就可以

要做得嫩，關鍵是雞蛋淀粉料酒外加極少量的糖去醒，油炸的時候溫度要合適，油中的糖要適量，肉在油中稍微劃一下，略微金黃即可（當然，肉條粗細要合適，保證這個時候基本上熟了）。至于其他配料，看自己意愿

是不是下的時候油溫過高了？

里脊油炸方法

2，怎樣炸里脊肉

做法： 1、將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味； 2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊； 3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，（注意：一定要把肉片盡力弄平整，這樣炸出來才漂亮）用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至金黃色撈出裝盤。

怎樣炸里脊肉

3，酥炸里脊怎么做酥炸里脊的做法

材料豬里脊肉，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，雞蛋，淀粉，面粉做法1.豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘2.雞蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊3.里脊塊掛糊4.用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色5.沾椒鹽使用主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。做法1.把里脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊；3.再將里脊肉條放進面糊里掛上薄薄的一層糊；4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。主料：豬里脊輔料：面粉、淀粉、雞蛋、料酒、黑胡椒粉、醬油、鹽、油做法1.里脊切片或條，加料酒、黑胡椒粉、醬油、鹽、雞蛋、面粉、淀粉攪拌均勻，腌制10到20分鐘。2.油鍋加熱，下入里脊片炸至金黃瀝油撈出。擱置兩分鐘，再炸一次口感會更好。小訣竅盛盤撒上辣椒粉、孜然粉效果也不錯。

酥炸里脊怎么做酥炸里脊的做法

4，干炸里脊怎么做

主料：里脊7兩（一定要用里脊，不是精肉也不是條脊。一頭豬就兩條）配料：干炸里脊需要椒鹽、味精。糖醋里脊需要白砂糖、番茄醬（市場有賣叫番茄沙司，大約1.5元，每瓶可做2份）、白醋、蒜（剁成大米粒的一半就行了）。做法：做糊。將一個雞蛋放入面粉中（自己看著掌握多少，面粉由面粉和淀粉混合而成，比例為1： 1,嚴格來說是不放入整個雞蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一點水慢慢調勻，千萬別多倒。調到的濃度大約比甜面醬稍濃點就行了。如果喜歡可以在面糊中加入椒鹽味精做干炸里脊，也可以不放直接蘸椒鹽吃也行，放上椒鹽味精成品后不太好看，不過料子很勻，一般店里不把椒鹽味精放到面糊里的。糖醋里脊什么也不放，就用剛才活好的面糊就行。里脊放入挑好的面糊中拌勻。里脊關鍵在炸：要做到顏色金黃、外酥里內。里脊怎么切就不用多說了。買回來的里脊外面有一層白膜，很容易就可以揭掉。鍋內油要多，油的溫度到什么時候開始下鍋呢？說一個簡單的辨別方法，估計油熱了時先放入一塊里脊試試，如果下去后很快（大約3－5秒），怎么說呢，就是動鍋或者用筷子動以下里脊沒有粘鍋底就行了。這時候就可以放了，注意火在這個時候不能太大。放完后輕輕動以下里脊，等到全部浮上來，先把它撈出來，這時有一些里脊是不熟的，油溫盡量保持不要太涼，保持的油溫和下里脊時的油溫一樣就行了。把里脊放個3分鐘左右，重新倒入油鍋內回油，看著顏色變深，很好看了就撈出來。只有通過回油，炸出的里脊才能做到外酥里內。