排骨怎么炒好吃，生炒排骨的做法步驟圖生炒排骨怎么做好吃

來源：整理時間：2023-08-01 11:23:35 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，生炒排骨的做法步驟圖生炒排骨怎么做好吃

生炒排骨的做法先將排骨洗凈，剁成小塊。我買的黑山豬小肋排，直接對半切小塊。把鍋燒紅燒到要冒煙時倒入油，加一勺鹽加入幾片姜片去腥。然后倒入排骨翻炒，炒到排骨變色。變色后加入料酒，料酒的量相對比較多，感覺都要沒過排骨。加入生抽上色上味。熬翻炒一小會兒，加入熱水。蓋蓋收汁。

生炒排骨的做法步驟圖生炒排骨怎么做好吃

2，炒排骨的做法

生炒排骨在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、蓮藕、雪豆、綠豆等燉湯以外，其他的吃法恐怕只有紅燒、酥炸了。你一定沒聽說過炒排骨吧，更何況是生炒呢！還是來看我做生炒排骨吧。原料：豬仔排300克鮮青尖椒80克鮮紅尖椒30克老干媽香辣醬20克姜片8克蔥節(jié)10克精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精煉油各適量制法：1．豬仔排洗凈，剁成2厘米長的小節(jié)，納盆，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻，碼味約半小時，揀去姜片、蔥節(jié)；鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗凈，均斜切成小節(jié)。2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入碼好味的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，直至排骨完全熟透且?guī)в幸还筛上銜r，倒入青紅尖椒節(jié)，調(diào)入老干媽香辣醬、精鹽、白糖、味精，繼續(xù)炒至辣椒表皮起小泡時，起鍋裝盤即成。特點：色澤褐紅，香辣醬的豉香與鮮椒的清香融為一體，排骨干香有嚼頭，熱吃冷吃均可，最宜下酒。說明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨時不要性急，以中火炒制，應(yīng)炒透、炒干香，這樣風(fēng)味才佳！

炒排骨的做法

3，排骨怎樣炒最好吃

紅燒排骨原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。我是新來的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了你是吃紅燒，又不是糖醋呀。我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！最簡單的紅燒排骨做法：好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學(xué)了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香.做法如下:1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當(dāng)多一些，因要撇去一些浮沫。3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。4、準(zhǔn)備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發(fā)，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據(jù)平時做菜的經(jīng)驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代）然后是備料：上等排骨二斤，優(yōu)質(zhì)大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可）工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。當(dāng)日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。關(guān)鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節(jié)約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些

五香排骨材料：排骨1000克（我用了600克）大蒜3瓣，地瓜粉（我用的淀粉）食用油醬油一大匙（我還用了點蠔油），料酒一大匙，辣椒粉一大匙，五香粉一小匙，香醋一大匙，精鹽一小匙，白糖一大匙做法： 1 排骨洗凈，加入料酒，糖，鹽，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗凈切末； 2 鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍微炸至肉變色后即撈起瀝油； 3 鍋內(nèi)留底油，將蒜末，辣椒粉，醬油，醋，糖，鹽，水調(diào)勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。糖醋排骨豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。燒排骨 [原料/調(diào)料] 豬排骨1000克，醬油、白糖、醋適量，蔥結(jié)2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1．豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。 2．鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色后裝起待用。 3．鍋置旺火上，倒入花生油燒六成熱時，倒入上色的排骨，炸五成熟，瀝于油，加入上湯、醬油、白糖、白醋、蔥結(jié)，改小火慣爛后去掉蔥結(jié)裝盤即成。紅燒排骨主料：豬排骨1000克，蔥段，姜片，老抽（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，白糖1-3勺，鹽適量制作方法 1. 排骨切塊，鍋置旺火上，加水燒開倒入排骨塊，十分鐘后撈出。 2．炒糖色。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至深棕紅色，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以馬上加入排骨，迅速翻炒，炒至上色后加蔥段，姜片，老抽（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，加水旺火燒開改小火，慣爛后去掉蔥姜八角裝盤即成。

排骨怎樣炒最好吃