首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些，深秋那一抹紅26分鐘前·美食領(lǐng)域創(chuàng)作者我喜歡用雄魚頭來做魚湯，大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道，改大火燒開，下入準(zhǔn)備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內(nèi)貼上玉米面餅子也可以，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉制。

1、柴火魚湯是怎么做的？

深秋那一抹紅26分鐘前·美食領(lǐng)域創(chuàng)作者我喜歡用雄魚頭來做魚湯。將買來的雄魚頭的血水洗凈，尤其是胸腔內(nèi)的黑色膜和魚鰓要除掉，熱鍋下油，菜油茶油均可，油量視魚頭大小而定。油燒至8分熱，放入老姜和大蔥炒出香味，放入瀝干水后的魚頭，這個時候一定要注意安全，因為會有熱油濺出，可用鍋蓋稍加保護。當(dāng)魚頭的兩面煎的焦黃，放入適量涼水，大火煮開，

2、大鍋燉魚怎么做？

大鍋燉魚，最早屬于農(nóng)村經(jīng)常做法，是農(nóng)村里面做飯的最簡單方式，魚鍋里面貼餅子，更是美味。隨著社會的發(fā)展，有些會經(jīng)商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城里，在城市里面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎，下面就分享一下自己做過很多次的，大鍋燉魚的經(jīng)驗與方法，希望對你的問題有所幫助。首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚，

1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚，3.鯰魚，一根刺，肉質(zhì)細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚，5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。大鍋燉魚的用料與做法:1、首先準(zhǔn)備配料與調(diào)料；五花肉一塊，切大片，準(zhǔn)備大蔥，生姜，大蒜，東北黃豆醬，干辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋，

2、大鍋燉魚的制作方法:大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味，黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。3、開始調(diào)味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道，

加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現(xiàn)深紅色即可。改大火燒開，下入準(zhǔn)備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內(nèi)貼上玉米面餅子也可以，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉制，一般在農(nóng)村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤后撒上少許的香菜，即美觀有美味。