今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風(fēng)味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳民國(guó)初年，黎元洪離開(kāi)湖北，每臨冬天，必派專(zhuān)差到洪山來(lái)運(yùn)紅菜苔，且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，再來(lái)說(shuō)說(shuō)最好吃的臘肉炒紅菜苔。

1、紅菜苔是湖北特產(chǎn)嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個(gè)角落，你的胃總是誠(chéng)實(shí)地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里。壹周君曾經(jīng)為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹，紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，其實(shí)，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開(kāi)出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南，紅菜苔與武昌魚(yú)齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”。

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風(fēng)味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說(shuō)：以寶通塔影所及處產(chǎn)的紅菜苔味道最佳，當(dāng)今紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口，聽(tīng)著鐘聲長(zhǎng)大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產(chǎn)于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗，這是經(jīng)過(guò)食客鑒證的。

民國(guó)初年，黎元洪離開(kāi)湖北，每臨冬天，必派專(zhuān)差到洪山來(lái)運(yùn)紅菜苔，由于長(zhǎng)途大批運(yùn)輸，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車(chē)運(yùn)往北京試種，結(jié)果，菜苔味不鮮，試種失敗。紅菜苔菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高，且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，再來(lái)說(shuō)說(shuō)最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用。

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用，鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開(kāi)小火把臘肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤(pán)！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯(cuò)，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟，

2、紅菜苔是武漢專(zhuān)屬嗎？應(yīng)該怎么做才最好吃？

【與武昌魚(yú)齊名的紅菜苔】《中國(guó)菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋?zhuān)骸凹t菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年春節(jié)前后上市，二月間為旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。”紅菜苔是我國(guó)的特產(chǎn)，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，紅菜苔的顏色紫紅、開(kāi)金黃色的花，在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)齊名。

3、很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)的紅菜薹，在秋冬時(shí)節(jié)，怎么做最好吃？

紅菜苔又叫紫菜苔，是紅油菜的莖苔，有一種特殊的清香，在我生活的地方，紅菜苔是一種很普通的蔬菜，秋冬季節(jié)幾乎看不到它的身影，而到了春季時(shí)它就會(huì)迅速生長(zhǎng)。紅菜苔的清甜中帶著一點(diǎn)微微的苦，正因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)的清苦，成就了它特殊的味道，紅菜苔做菜時(shí)一般選用嫩莖，做好的成菜不僅味道清香，而且口感脆爽。紅菜苔的做法很多，而我覺(jué)的最好吃的做法就是熗炒，熗炒紅菜苔不僅能保持紅菜苔的本味，而且能保持紅菜苔脆爽的口感，

——【熗炒紅菜苔】——材料：紅菜苔佐料：鹽、老姜、大蒜、干辣椒、干花椒制作方法：1、用手將紅菜苔折成節(jié)，如果菜苔偏老的就需要撕去外皮。再將菜苔節(jié)清洗干凈瀝水備用，2、一小塊老姜和一瓣大蒜洗凈后切成片；干辣椒剪成短節(jié)，3、起鍋燒油，油熟下入老姜片、大蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒，然后迅速倒入紅菜苔，用大火快速翻炒，炒至菜苔斷生，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后盛出即可。