雖然有著響當當名號的小吃為數(shù)不多，但留傳至今有著歷史悠久的濟南特色小吃，“油旋兒”不得不小到街邊巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可見到油旋的身影。豫菜的特點是五味調和，與中原地區(qū)的文化、經(jīng)濟、物產(chǎn)等多方面都有著十分密切的聯(lián)系，它是在帶有中原傳統(tǒng)文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術材料，所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。

1、油旋餅是怎么做出來的？

油旋餅概述：油旋餅，亦名吊爐餅，著名小吃，漢族傳統(tǒng)面食.又叫圈圈餅,油圈圈。用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減，餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐，不過目前沒有烤的了，基本都是油鍋烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊爐餅雖然失去了傳統(tǒng)的烤制過程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圓面平，呈虎皮色，層次分明，清香可口，

傳統(tǒng)的吊爐餅吃法是要配上一碗雞蛋糕的，吊爐餅 雞蛋糕，這是最佳配搭，就像油條配豆?jié){，筋餅配豆腐腦一樣，經(jīng)久不衰，初中開始就吃吊爐餅，外地求學，海外工作，十幾年過去了，如今回到故里，再次吃到楊家吊爐餅（不知道還是不是傳統(tǒng)的那個“楊家”），物是人非多了幾分回味，記憶的味道，傳承的感覺，媽呀，咋整出了《舌尖上的中國》的趕腳了呢！楊家吊爐餅是由河南人楊玉田于1908年在吉林省洮南縣創(chuàng)制，至今已有90多年的歷史，1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到沈陽并掛出“楊家吊爐餅”的牌號！做法和步驟1面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。

章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥，餳好的面團搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長。搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥，請點擊此處輸入圖片描述2請點擊此處輸入圖片描述然后將面向順長的方向對折，表面再抹一層花生油。把一端的頂部抻直.再從頭卷起，邊卷邊抻，

收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。卷好的劑子用手壓扁，平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面，請點擊此處輸入圖片描述3小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘（這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆），烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來。

4似乎每個人的童年記憶中都少不了美食的印記，一根冰棍、媽媽做的一道拿出菜，或是地道的特色小吃，長大后每每想起都會回味無窮，作為土生土長的濟南人，對濟南的各色吃食當然是再熟悉不過了，印象里裹著紅糖炸得酥香的糖果子、包著甜蜜紅豆餡外面沾滿芝麻的油麻團、細如發(fā)絲層層疊起的盤絲餅、剛剛出爐冒著熱氣的烤地瓜，排著長隊才能買到的草包包子每每回想都會口水直流！5隨著城市不斷現(xiàn)代化的腳步，留存下來的傳統(tǒng)文化越來越少。

雖然有著響當當名號的小吃為數(shù)不多，但留傳至今有著歷史悠久的濟南特色小吃，“油旋兒”不得不說，小到街邊巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可見到油旋的身影，6傳統(tǒng)的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥。烤好后，蔥香濃郁，外酥內嫩，中間有凹，其里層層疊疊，片片成旋，自已在家學做，雖不及師傅那班手藝，味道也不賴。

相比于甜品抹茶酥之類，其實做法也簡單了許多，多做幾回許也能悟得其中更多要領，向正宗邁進，小貼士配料比較簡單，但制作過程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加練習，按照這個方法做出的和楊家吊爐餅店里的是一樣的！要點：1.面要軟2.搟片要薄3.雙手將面片甩起來，而又不能破損，有些類似于印度飛餅的甩的過程，當然沒有印度飛餅飛甩的那么夸張了4.盤餅時要松些，不能太死，否則成品不易起層分離5.手掌輕輕按壓餅坯，不能壓的太薄。

2、河南都有哪些比較出名的豫菜？

讓吃貨大程子來回答這個問題，豫菜作為中原飲食文化的代表，他在中國飲食文化中，都有著很大的歷史地位。但是作為土生土長的中原人，有很多人對豫菜的了解都談不上專業(yè)，【1】豫菜豫菜又叫做中原菜，它是在帶有中原傳統(tǒng)文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術材料，所制作的菜肴、面點和筵席的總稱，【2】豫菜文化豫菜是中國烹飪文化遺址，也是中原烹飪文化的一個歷史過程的結果，中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化主流，尤其在洛陽，北宋汴京飲食市場的繁華。