香椿的香味來源于香椿油，是不溶于水的，焯水對香椿風味沒有太大的影響?！拘≠N士】1、香椿在制作的時候先焯一下水，香椿的顏色會好看，而且可以有效去除香椿中的亞硝酸鹽，香椿，很多地方叫“香椿芽”，也就是可食用部分就是香椿的嫩芽，越嫩越美味，一般選擇10cm長短的香椿的嫩莖、嫩葉食用。

1、香椿為什么貴？怎么做更好吃？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第208條原創回答，今天我們來聊一聊香椿。春天到了，陽氣上升，萬物復蘇，植物都抽出了嫩芽，中國人在“吃”上面，講究“時令”二字，對于植物來說，根據“春食葉，夏食花，秋食果，冬食根”的養生原則，春天最美味的時令，莫過于植物的嫩葉了。

香椿、馬蘭頭、薺菜等都是很好的春季時令蔬菜，特別是香椿，價錢一度高達100多元以上1斤，讓很多人都“望椿興嘆”，香椿為什么貴呢？1、最早上市的香椿比較少，“物以稀為貴”，這時候的香椿價錢比較高，100元1斤大概就是這個時期，中國人在吃上面是很舍得花錢的。到了香椿大面積上市的時候，價錢也就穩定下來，基本上30--50元1斤，盡管如此，也是小貴，抱著嘗鮮的態度淺嘗即可，

2、香椿，很多地方叫“香椿芽”，也就是可食用部分就是香椿的嫩芽，越嫩越美味，一般選擇10cm長短的香椿的嫩莖、嫩葉食用。香椿長得很快，一般長2--3天就就變老了，不適合食用了，再加上專門種植香椿的人很少，所以因為香椿產量小，導致了價格昂貴，3、香椿不易保存，摘下之后2天左右就會由于水分的流失讓原本鮮香的滋味大打折扣，而且會變老，影響口感。

就像荔枝一樣，很容易變質，所以價格會貴，香椿怎么做好吃呢？阿騫對于烹飪，一直講究“食其本味”的原則，也就是做菜的時候要最大程度的保留食材本來味道，并且激發出食材特色的味道。香椿被大家所喜愛，正是因為香椿有一股特殊的鮮香，所以在烹飪的時候，要盡量簡單，調味方面只加一點鹽就OK，推薦幾款好吃的菜：【香椿炒雞蛋】推薦指數☆☆☆☆☆雞蛋本來就帶有鮮味，加上香椿的鮮香，兩者相得益彰，互相補充，激發出香椿的鮮味。

【做法】1、選用香椿芽嫩芽，葉片卷曲，莖稈可以無老皮的最佳，2、將香椿嫩芽投到沸水鍋中過一下水，2--3秒即可撈出。3、將香椿芽沖水晾涼備用，4、碗中打入雞蛋打散，加入鹽攪勻。5、把香椿芽切碎，放到打好的雞蛋中攪勻，6、把鍋燒熱，涼油滑鍋，倒出。7、鍋燒熱，加入涼油，下入雞蛋，炒熟即可，【香椿拌豆腐】推薦指數☆☆☆☆☆香椿拌豆腐，只需要加上一點鹽以及香油就可以了，豆腐清淡，和香椿對比，能很好突出香椿的本味。

【做法】1、香椿焯水30秒，即可撈出，2、豆腐用開水燙一下，去掉豆腥味，沖去臟東西。3、把焯好水的香椿切成小段，4、豆腐放到碗中，加入切好的香椿，加鹽調味，淋上一點香油，用手把豆腐抓散，拌勻即可。ps：阿騫覺得，不管是小蔥拌豆腐還是香椿拌豆腐，豆腐直接用手抓碎，拌出來的豆腐才更好吃，不過，北豆腐可以手抓，南豆腐的話太嫩了~！【酥炸香椿】推薦指數☆☆☆☆這個做法比較好吃，外焦里香，就是要經過油炸，麻煩了一點。

1、香椿洗凈，控干水分，2、面粉、淀粉、鹽混合，加入雞蛋，加適量的水，調成面糊。3、將香椿裹上調好的糊，3、鍋中倒油，四五成油溫，下入裹好糊的香椿進行炸制，炸至兩面金黃即可撈出，控去油直接食用?！拘≠N士】1、香椿在制作的時候先焯一下水，香椿的顏色會好看，而且可以有效去除香椿中的亞硝酸鹽，2、越簡單的做法，香椿的香味越能更好的體現，烹飪過程加鹽作為底味就可以了。

3、香椿的香味來源于香椿油，是不溶于水的，焯水對香椿風味沒有太大的影響，4、香椿的選擇要盡量選擇嫩葉與嫩莖，顏色太深，發黑的就太老了，不建議食用。關于香椿的做法，就講到這里了，還有別的什么好吃的香椿的做法，歡迎大家留言補充哦，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許。