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1，油燜大蝦的做法

1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。　　大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。　　此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

油燜大蝦的做法

2，油燜蝦怎么做

1、對(duì)蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅；2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對(duì)蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對(duì)蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會(huì)兒，湯汁很快就會(huì)收干）。3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。4、裝盤，去除蔥、姜，將對(duì)蝦在盤內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。特點(diǎn)：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

油燜蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜油燜蝦的制作材料：主料：大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲,姜絲,各5克,高湯150克,花生油50克。油燜蝦的特色：色澤油亮，鮮嫩適口。教您油燜蝦怎么做，如何做油燜蝦才好吃(1)將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。 (2)鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。 (3)鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

油燜蝦怎么做

3，油燜蝦的做法怎么做油燜蝦好吃

主料海蝦400g輔料油適量鹽適量白糖適量醋適量料酒適量生抽醬油適量蔥適量姜適量蒜適量大料適量步驟1.海蝦洗干凈剪去長須2.切好蔥、姜、蒜，備好大料。3.用鹽、生抽醬油、白糖、醋、料酒勾兌好調(diào)味汁。4.炒鍋放油加熱，多放些油，海蝦入鍋過油后盛出。5.鍋中有海蝦過油剩下的底油，蔥、姜、蒜，大料入鍋煸香。6.海蝦入鍋。7.倒入調(diào)味汁。適量加水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。8.湯汁收少了，蝦熟了即可出鍋裝盤。

中小火燒至收汁即可.姜蒜末油燜蝦主料蝦300克調(diào)料食鹽1/2茶匙姜1塊蒜2瓣料酒1/2湯匙生抽3湯匙香醋1湯匙小蔥3棵香菜1棵植物油適量白糖1茶匙水3湯匙油燜蝦的做法1.蝦洗干凈2.蝦剪去須、蔥和香菜倒入剩下的油中爆香5.倒入煎好的蝦，醬汁中所有的材料混合，備用3.鍋里入少許植物油，略炒均勻6，放入蝦煎至金黃，大火燒開7，略出紅油，即可撈出蝦備用4.倒入調(diào)好的醬汁，汁不要全部收干，挑去蝦腸，姜蒜拍碎

主料蝦12只輔料生抽1湯匙料酒2湯匙糖2茶匙番茄醬1茶匙清水3湯匙姜1小塊蔥2段油燜蝦的做法步驟1. 蝦建議選個(gè)頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須。2. 用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會(huì)更加入味。3. 鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出。4. 放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖翻炒均勻。5. 姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。6. 加入少量清水，蓋上蓋子適當(dāng)小燜片刻，待湯汁減少，大火收汁即可盛出。小貼士市場上常見鮮蝦有以下兩種：　　（1）對(duì)蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對(duì)出售的，故稱對(duì)蝦。它個(gè)大味美，風(fēng)味特佳，既是海產(chǎn)珍饈，又堪稱蝦類之冠。　　　（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內(nèi)地市場上銷量最大。　　　買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

油燜蝦的做法怎么做油燜蝦好吃

4，油燜大蝦怎么做

材料:大蝦450克. 調(diào)料:料酒，白糖各１５克，煙適量，味精３克，香油５克，蔥段２０克，姜片１０克．做法：１）將蝦洗凈，剪去蝦須，蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出泥腸．　　　２）油燒熱，投入蔥段，姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入鹽，白糖，少量水燒開，蓋上蓋，用微火燜透，再轉(zhuǎn)旺火，湯汁稍濃時(shí)放入味精，淋上香油即可．　　　（油熱炒蝦的時(shí)候，火不能太小，動(dòng)作要快，讓蝦在最短的時(shí)間內(nèi)全面接觸熱油，這樣才能將蝦油炒出）

菜譜名稱: 油燜大蝦所屬菜系 : 江浙菜所屬類型 : 地方特色基本特點(diǎn): 滋味清淡，鮮咸宜人：基本材料 : 主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

主料：對(duì)蝦輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

把大蝦洗凈，控水，油燒熱，多少放入些蔥花，提味，油八成熱，把大蝦放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子悶就行了，過程中放入少量水，以免干鍋，根據(jù)口味加入適量鹽，等大蝦變成紅色就可以出鍋了

5，油燜大蝦的做法

主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量 1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋 3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。 4，煎好的蝦倒出來備用。 5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅， 7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。

油燜大蝦 Braised Prawns 所屬菜系鄂菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 滋味清淡，鮮咸宜人：基本材料主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過程 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克油燜大蝦的做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽調(diào)去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收肝水后澆在大蝦上即成。油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。

6，油燜大蝦的做法

基本材料主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過程 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

一、油燜大蝦的做法油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。二、油燜大蝦的做法輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。三、油燜大蝦的做法【原料】: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可）黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）【做法】: 1)剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個(gè)別蝦身變色后，調(diào)入生抽。【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。【溫馨提示】：家里有老人和孩子的主婦，做蝦的時(shí)候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時(shí)候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。步驟（3）中，最后一步烹入黃酒，迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發(fā)。在購買鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。四、油燜大蝦的做法主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強(qiáng)功率爆香1分鐘30秒，再加調(diào)味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強(qiáng)功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時(shí)蘸汁味道更佳。五、油燜大蝦的做法菜系及功效：魯菜油燜大蝦的制作材料：主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

7，油燜大蝦的做法

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，男女老少都喜歡吃，且十分營養(yǎng)，那這道菜該如何做呢？一起來看看吧。食材青蝦 500g蔥適量白糖適量姜適量方法/步驟用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須、沙線。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加少許料酒腌制去腥，蔥姜切小段備用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3鍋熱放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油，油熱放入腌制好的大蝦。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4待蝦的一面變紅放入蔥姜絲，翻面。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)好的汁，燜2-3分鐘左右，看湯汁收的差不多，完成。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

原料大蝦500克，姜1塊，蔥白兩根。調(diào)料生抽2調(diào)羹，料酒1調(diào)羹，香醋半調(diào)羹，冰糖碎半調(diào)羹，淀粉1調(diào)羹，食用油適量。做法第一步：用刀切去大蝦的蝦槍和蝦須，然后開蝦背取出蝦線，開蝦背使大蝦更容易入味。第二步：大蝦全部處理好放入清水里清洗兩遍，洗干凈瀝干水分放盤子里備用。第三步：把姜切成絲，兩根蔥白切小段備用。第四步：再調(diào)一碗油燜大蝦的調(diào)料汁，碗中倒入兩調(diào)羹生抽，一調(diào)羹料酒，半調(diào)羹香醋，半調(diào)羹碎冰糖，一調(diào)羹淀粉，再倒入半碗清水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢柚脸士Х壬臓顟B(tài)。第五步：起鍋燒油，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油溫五成熱倒入大蝦煎，中小火慢煎，煎至一面變色翻一面煎。第六步：反復(fù)地翻動(dòng)兩面煎，防止它糊鍋，把它煎至兩面金黃出黃色的蝦油即可，這樣做出來的油燜大蝦才香，再放入姜絲、蔥白炒香。第七步：然后倒入調(diào)好的醬汁，再把它翻拌均勻。第八步：蓋上蓋子水開中小火燜煮5分鐘，中途可以打開蓋子翻拌一下防止糊鍋。第九步：時(shí)間到大蝦燜熟了再把它收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋，放盤子里擺好即可享受美食了。油燜大蝦做好了，一道簡單又美味蝦的做法，外酥里嫩，鮮香入味，好吃得停不下來。

主料：青蝦輔料：蔥適量、姜適量配料：白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花生油適量做法：1.從市場買來的青蝦一斤。 2.用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。 3.蔥姜切小段備用。 4.鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。 5.油熱后放入腌制好的蝦。 6.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。 7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。8.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

主料: 鮮大蝦750g。調(diào)輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。步驟:1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；2、烹調(diào)。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。操作要領(lǐng): 掌握好火候，不可燜的時(shí)間過長，熟透為止，防止肉老。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

材料青蝦500g 蔥適量姜適量白糖適量白醋適量生抽適量料酒適量鹽適量油適量做法 1、青蝦一斤。 2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。 3、蔥姜切小段備用。 4、鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)油。 5、油熱后放入腌制好的蝦。 6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。 7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。 8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。材料帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙做法 1、大蝦剪去長須，然后從蝦背上剪開，取出黑紗線，洗凈瀝干。 2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節(jié)，蔥綠切蔥花。 3、炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。 4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。 5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴。材料對(duì)蝦2只，調(diào)料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量做法 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿， 2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 3、大對(duì)蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會(huì)可以去除腥味 4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，燒熱， 6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大蝦煸炒出蝦油， 8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。 9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透， 10、加入精鹽、白糖、調(diào)味。 11、再將鍋開大火，收汁。 12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。材料蝦400克，青椒一個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。做法 1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。 2、青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。 3、青椒和胡蘿卜焯水并過涼。 4、鍋中放多一點(diǎn)的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。 6、快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。 7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調(diào)味。