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1，雞蛋豆腐怎么做

自制滑嫩雞蛋豆腐的做法步驟1黃豆泡一宿把黃豆充分泡開。 2黃豆放入豆漿機里加適量水打成豆漿。 3雞蛋打入碗中。 4用筷子把雞蛋打攪均勻。 5取一碗和雞蛋相等分量的熟豆漿。 6先把雞蛋液過篩。 7把熟豆漿也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆漿混合在一起。 8將混合液再次過篩。 9最后在保鮮盒內先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內。 10保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。 11鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。 12哈，健康營養的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功。小竅門1.雞蛋豆腐液一定要過篩，過篩是為了使雞蛋豆腐更加細膩嫩滑.2.蓋上保鮮膜是怕水蒸氣進到雞蛋豆腐液中.3.在保鮮膜上扎眼是為了能夠把雞蛋豆腐液蒸透，也可以上屜蓋上保鮮膜，直接上面扎眼蒸，我是做的時候沒扎眼，沒成功，又扎的眼。使用的廚具：豆漿機、蒸鍋

豆腐雞蛋　　　工藝：炒　　口味：咸鮮味　　主料：豆腐300克雞蛋100克　　輔料：　　調料：鹽3克醬油5克大蔥5克　　制作工藝　　1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；　　2. 蔥切成末；　　3. 炒鍋置中火上，放入適量油；　　4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；　　5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。　　食用方法　　中餐|晚餐　　內脂豆腐一盒，雞蛋兩個（加鹽打散）。鍋熱加油，油七成熟時加豆腐（內脂豆腐很嫩，不必事先切塊，直接翻炒即可）。依個人口味加花椒粉、鹽、味精（雞精），一分鐘后加入雞蛋液，繼續翻炒，喜歡吃嫩的可以一分鐘后出鍋，喜歡吃老一點的可以多炒一會。根據個人喜好，可以選擇用蔥姜熗鍋或出鍋時加蔥沫，也可以在出鍋前放幾滴香油。注意火不要太大，以免粘鍋。　　此菜富含植物與動物蛋白，口感香滑，制作簡單，整個過程不超過五分鐘，很適合早餐食用。

雞蛋豆腐怎么做

2，雞蛋豆腐做法

魚香雞蛋豆腐的抄材料：雞蛋、日本豆腐魚香雞蛋豆腐的做法：1.日本豆腐切塊，放入鹽水中浸泡十分鐘襲，然后放入水中焯一下，撈出。2.將雞蛋打散2113，炒熟。3.鍋內放入油，微熱后放入大料5261、香葉、醬油，稍后將調料撈出，放入日4102本豆腐和炒好的雞蛋，加入適量鹽和雞精，放入水淀粉進行勾芡，即可出鍋。魚香雞蛋豆腐的視1653頻： http://www.ttmeishi.net/jiachangcai/jiachacai/1820.html

過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂“離肉”現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。這兩種方法都需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。如果使用整個雞蛋的話，由于蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血癥都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是堿性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響制品的色澤。如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏堿性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。原料配方每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的制品。調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱堿性食品，以及對于食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用e68a8462616964757a686964616f31333332643266或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節制品的色調。本制品作為自然食品，是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的，是適合老人、小孩和病人食用的營養食品。

原料為豆腐、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜等。用刀背將豆腐碾成蓉。，打散雞蛋。黃瓜、胡蘿卜切成1厘米長絲。把豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精同放碗內，均勻攪拌，呈漿狀，盛入盤中蒸熟。鍋中放入少許開水，把黃瓜絲、胡蘿卜絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開后，勾入水淀粉，燒熟，澆入盤中皆可。此菜也屬于川菜，特點為色澤潔白，口感細嫩雞蛋打碎，雞蛋與水比例是1：2 蓋上蓋子，最好直接用微波專用盆，大火加熱三分鐘，熟后加入：鹽、醬油、醋、蔥花、香油，我一般還會放一些蝦皮。 ok，可以吃了蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒熟。用微波爐更不好掌握了。其實，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個方向攪拌均勻。然后，就可以放微波爐里了。放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱后，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。在加熱期間，在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來時小心別燙

主料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦bai75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒du適量。腌料:特級蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。1、軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。 2、蒸雞蛋zhi切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白dao切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。專3、用2湯匙油爆炒蛋白、屬瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

雞蛋豆腐做法

3，怎么用雞蛋做豆腐

材料豆腐，雞蛋，鹽，油做法1、十字對切將豆腐切成4小塊。2、加入鹽腌制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過后的豆腐增加了硬度好炸同時咸味讓炸后的豆腐更加香。3、將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。6、開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之后轉成小火，有的人家里的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦！炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以當咸菜，咸香好吃！

豆漿打好后，燒開至5分鐘，冷卻到80-90度，加適量葡萄糖內脂就成了，或者加點白醋攪拌就成豆腐花了，用網布濾水就成老豆腐了過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂“離肉”現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。目錄概述原料配方制作方法本方法包括三項工藝：營養功能概述原料配方制作方法本方法包括三項工藝：營養功能展開編輯本段概述　　這兩種方法都各種雞蛋豆腐照片(20張)需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。　　如果使用整個雞蛋的話，由于蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血癥都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是堿性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響制品的色澤。　　如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏堿性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。原料配方　　每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的制品。　　調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。　　添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱堿性食品，以及對于食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節制品的色調。　　本制品作為自然食品，是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的，是適合老人、小孩和病人食用的營養食品。編輯本段制作方法本方法包括三項工藝：　　1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然后在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。　　2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻后添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。　　3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱后使之熱凝固，制成雞蛋豆腐。　　方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂“離肉”現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀制品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。　　另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏堿性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱堿性食品。　　雞蛋豆腐配料照片(14張)實例將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鐘100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。　　注入后放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。　　在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。　　冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合后，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。　　在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鐘。　　利用本發明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食欲。口感好，風味清淡。編輯本段營養　　內含蛋白質28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，鈣243mg，磷610mg，鐵6.6mg，維生素A1360國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能產熱1019.2kcal。編輯本段功能　　養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利于母體恢復，并可預防產后感染，對于胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育;含維生素A高，有補益肝血作用，可防治視力減退。詞條圖冊更多圖冊各種雞蛋豆腐照片(20張)雞蛋豆腐配料照片(14張)http://baike.baidu.com/view/669668.html?wtp=tt

雞蛋豆腐的制作材料：主料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。腌料:特級蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。教您雞蛋豆腐怎么做，如何做雞蛋豆腐才好吃：1、軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。2、蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。3、用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

豆漿500克，雞蛋5個，攪拌后上火蒸15分鐘，冷卻后即可。

怎么用雞蛋做豆腐