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1，怎么樣制作泡椒雞爪

主料：鳳爪1000克,野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。泡椒雞爪的做法： 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

怎么樣制作泡椒雞爪

2，怎樣制作泡椒鳳爪

材料：鳳爪配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般置一星期味道更好）注意：蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。你的鳳爪會爛可能是由于煮的時間過長，或者是泡的時間過長。

怎樣制作泡椒鳳爪

3，怎樣才能做出好吃的泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。泡椒鳳爪用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。 2、在這關節處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

原料：雞爪一盒、泡野山椒一瓶輔料：蔥結、姜塊、鹽巴、紹酒、，花椒、八角、白醋制作方法： 1、雞爪洗干凈后切成塊（有的雞爪掌心有小塊黃色繭疤應去掉），飛水去腥味及雜質沫子，放入以淹沒原料為宜的水及好拍松的姜塊及蔥結、紹酒，至水開后放入雞爪，加鍋蓋保持微沸的狀態小火燜煮； 2、煮雞爪的同時準備腌制的調料汁：放蔥段，姜片，花椒，八角，泡椒，鹽巴，白醋，及純凈水調和； 3、大概半少時雞爪煮熟后取出，晾涼后浸泡在腌制的調料汁中后放入冰箱即可。操作注意： 1、原料選擇的優劣是這道美味的前提：應選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，柴雞的爪子最好不用； 2、腌制時間上大致五小時左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。

怎樣才能做出好吃的泡椒鳳爪

4，如何做泡椒鳳爪

1首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。2 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。3 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。4 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現肉凍，把膠質都沖走了，然后晾涼5 準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水6 7將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3~5個小時即可以吃，時間越長，口味越烈

做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。工藝提示如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法6 主料：雞爪500克泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 大蒜10-15瓣姜1個花椒5克胡椒粉2克料酒一湯勺泡椒水適量開水適量制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

四川泡椒鳳爪制作方法　　1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。　　7、裝盤。也可用手直接取用呵呵　　注意事項：　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。　　2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。　　3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。　　1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。　　2、準備一個小盆，放蔥段，姜片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。　　3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了

泡椒鳳爪首先得買野山椒，可以買袋裝的重慶山椒。之后就是跟鹽蘿卜一樣鹽出來，鳳爪處理的時候注意去爪子，去足底的厚皮，然后整鹽的話，記得用熱水去腥，然后加入花椒，大蔥，給煮熟，冷卻后散上鹽，山椒，花椒（裝布袋里），胡椒，少量的糖，姜，密封陰涼處腌制即可，基本上兩天口味就很好了

鳳爪（雞爪子）500克、適量蔥、適量姜、300克西芹。做法：鳳爪洗凈剁成兩截，肉墊上劃刀(便于入味)；鍋中放入水，水開后放入鳳爪，大火煮8分鐘；西芹、蔥分別切1寸長段、姜切絲備用；撈出鳳爪用水拔涼；(徹底涼透)將冷卻后的鳳爪放入帶蓋容器中，依次放入西芹、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、泡椒，攪拌均勻蓋蓋兒腌制(中途翻攪2-3次)一天后取出即可食用鳳爪盡量選擇新鮮肥大，表面無淤血的