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1，怎樣自制蜜棗
2，蜜棗怎么制作
3，怎樣制作蜜棗
4，蜜棗怎樣做
5，蜜棗是如何制作的
6，在家里如何制作蜜棗

1，怎樣自制蜜棗

先把棗放在壓力鍋煮熟..然后拿水泡...把里面黃色的水泡干凈之后..就放到鍋里加白糖煮...一斤棗要加4到6兩白糖..... 那個(gè)蜜棗要煮到金黃色透明狀..你要邊煮邊嘗...覺得味道夠了..就裝出來..去曬太陽(yáng)..如果你喜歡比較軟的話..就曬個(gè)兩三天..硬的話就曬久一點(diǎn),,,O(∩_∩)O~.莪們家是這樣子做的哦..

怎樣自制蜜棗

2，蜜棗怎么制作

無核蜜棗的制作材料：主料：干紅棗50千克綿白糖30千克檸檬酸100克。　　1.選料：無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產(chǎn)的雞心棗、灰棗為最佳。特點(diǎn)是離核的灰棗，制成無核蜜棗后，色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。　　2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機(jī)將棗核捅出。　　3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開，在煮制時(shí)浸糖均勻，色澤一致(浸泡時(shí)間可根據(jù)棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開時(shí)即可)。　　4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質(zhì)地柔軟時(shí)為止。　　5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時(shí)左右，至棗肉內(nèi)部滲滿糖液為止。　　6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時(shí)左右，使棗坯外表的水分蒸發(fā)掉一部分。　　7.烘干：將經(jīng)攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應(yīng)控制在50℃左右。經(jīng)30分鐘預(yù)熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續(xù)烘制28～30小時(shí)，待棗坯外皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時(shí)，即可取出。　　棗坯也可放在陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。曬制的方法是：白天在陽(yáng)光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽(yáng)光不足，曬的時(shí)間要長(zhǎng)些；反之，曬的時(shí)間則可短些)即可收存。　　8.包裝：將烘干的蜜棗經(jīng)挑選、分類后即可包裝制成產(chǎn)品。

蜜棗怎么制作

3，怎樣制作蜜棗

1、品種選擇與采收。制蜜棗的棗，應(yīng)選用果形較大、果面光滑、上下對(duì)稱、果核小、肉質(zhì)稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應(yīng)在棗從青轉(zhuǎn)白時(shí)采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。 2、清洗。鮮棗以每公斤100-120個(gè)為宜，清水洗凈。 3、切縫。將經(jīng)過清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機(jī)或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3-1/2，不宜過深或過淺，縫的深度應(yīng)力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。 4、硫處理。在糖制前進(jìn)行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分鐘，硫磺用量約為果實(shí)重的0.3%。硫處理后應(yīng)充分漂洗，去除剩余的亞硫酸溶液。 5、預(yù)煮。新鮮原料的預(yù)煮具有抑制微生物、適度軟化肉質(zhì)、防止氧化變色等作用。預(yù)煮時(shí)間一般不應(yīng)過長(zhǎng)，在沸水中煮3-5分鐘，以煮透但不煮爛為宜。 6、糖煮與浸漬。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜棗保持果形飽滿。進(jìn)行糖煮時(shí)，在不銹鋼鍋內(nèi)配制30-50%濃度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內(nèi)的白砂糖溶液中浸泡24小時(shí)，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分鐘，如此反復(fù)3次，最后一次回煮時(shí)，加入0.1%的檸檬酸，待棗果透明飽滿時(shí)，即可結(jié)束煮沸，出鍋冷卻。全部煮制過程約需1.5-2小時(shí)，整個(gè)糖煮過程保持小火沸騰，不宜大火沸騰翻滾，以免棗果破爛或焦鍋。煮制時(shí)，盡量采用不銹鋼容器，避免金屬污染和變色變味。出鍋倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器中，浸漬48小時(shí)后，取出瀝干，再行日曬或烘烤。 7、整理和包裝。蜜棗在干燥過程中往往由于收縮而變形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需壓扁，整理后的蜜棗，外觀整齊一致，也便于包裝。以防潮和防霉為主，干態(tài)半干態(tài)的蜜棗可采用果干的包裝方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。包裝多用質(zhì)量較好的紙箱，箱內(nèi)襯墊無毒塑料薄膜，嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，然后將包裝好的蜜棗成品，置于冷涼、干燥、通風(fēng)、干凈、無鼠害和無異味的庫(kù)房?jī)?chǔ)藏。

怎樣制作蜜棗

4，蜜棗怎樣做

1、原料選擇：一般宜選用個(gè)大，核小。肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實(shí)成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時(shí)為佳。 2、分級(jí)：按棗果的大小進(jìn)行分級(jí)，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。 3、劃縫：為了便于糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機(jī)（劃縫機(jī)）的孔道內(nèi)切縫，切經(jīng)深度以達(dá)到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易滲透。沒有切縫機(jī)時(shí)，也可人工切縫一般要求每個(gè)棗劃80－100條縫。劃縫時(shí)兩端不要切斷。 4、洗棗：將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。 5、煮棗：使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續(xù)加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現(xiàn)砂糖結(jié)晶，糖液沸點(diǎn)溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時(shí)火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內(nèi)煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進(jìn)行吹風(fēng)冷卻在振動(dòng)動(dòng)機(jī)上滾動(dòng)可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時(shí)。 6、烘干：把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右，幾乎是半干半濕程度。 7、整形：用壓棗機(jī)或人工把蜜棗壓偏，增進(jìn)產(chǎn)品美觀。 8、干燥：再次干燥到成品含水量為16%為止。

無核蜜棗的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：干果制作無核蜜棗的制作材料：主料：干紅棗50千克綿白糖30千克檸檬酸100克。無核蜜棗的特色：色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。教您無核蜜棗怎么做，如何做無核蜜棗才好吃1.選料：無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產(chǎn)的雞心棗、灰棗為最佳。特點(diǎn)是離核的灰棗，制成無核蜜棗后，色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。 2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機(jī)將棗核捅出。 3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開，在煮制時(shí)浸糖均勻，色澤一致(浸泡時(shí)間可根據(jù)棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開時(shí)即可)。 4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質(zhì)地柔軟時(shí)為止。 5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時(shí)左右，至棗肉內(nèi)部滲滿糖液為止。 6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時(shí)左右，使棗坯外表的水分蒸發(fā)掉一部分。 7.烘干：將經(jīng)攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應(yīng)控制在50℃左右。經(jīng)30分鐘預(yù)熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續(xù)烘制28～30小時(shí)，待棗坯外皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時(shí)，即可取出。棗坯也可放在陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。曬制的方法是：白天在陽(yáng)光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽(yáng)光不足，曬的時(shí)間要長(zhǎng)些；反之，曬的時(shí)間則可短些)即可收存。 8.包裝：將烘干的蜜棗經(jīng)挑選、分類后即可包裝制成產(chǎn)品。

5，蜜棗是如何制作的

（1）原料的選擇與處理選用果實(shí)大，果肉肥厚疏松，果核小的品種。棗果色澤在由青轉(zhuǎn)白而未變紅時(shí)采收為宜，原料經(jīng)分級(jí)、挑選、清洗后，用劃皮器將棗果縱劃成許多細(xì)紋，深度以劃破棗度為度，劃皮器可用特制的小刀。亦可用15～20根3～4厘米長(zhǎng)的縫衣針，用兩塊木板夾緊即成。先用水浸透棗果，再倒入烘盤送入熏硫室進(jìn)行熏硫2～3小時(shí)取出。　　（2）糖煮按棗果重的70％稱取白糖，即100公斤棗稱70公斤白糖，先將40公斤糖放入夾層鍋中，加12公斤左右的水使糖溶解后，再放入棗果約煮半小時(shí)并輕輕翻動(dòng)，促使精液滲透。將剩余的30公斤白糖加入，繼續(xù)熬煮50分鐘左右，當(dāng)溫度達(dá)到103～105℃時(shí)，即可起鍋倒入缸內(nèi)，繼續(xù)浸漬30小時(shí)。　　（3）干燥、整形及包裝將上述處理的棗果瀝去糖液鋪在烘盤上，送入烘房進(jìn)行烘烤，溫度保持55～65℃，待蜜棗烘至6～7成平時(shí)取出，逐個(gè)用手捏成完整的扁圓形，再擺在烘盤上繼續(xù)干燥，至表面不粘手，果肉有韌性時(shí)為止。白薯和柿子,螃蟹不能同時(shí)吃，同時(shí)吃會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，使胃不能消化，嚴(yán)重會(huì)產(chǎn)生結(jié)石 .雞蛋是人們常吃的食物，它可以保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化等。但是吃雞蛋也有飲食禁忌。禁忌一：雞蛋與白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成一種不易被人體吸收的物質(zhì)，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。禁忌三：雞蛋與兔肉同吃雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激胃腸道，引起腹瀉。

打棗拌糖！

1. 蜜棗洗凈，放入碗中加溫水，移入蒸鍋蒸5～6分鐘至軟，取出、去核，豬肉蒸熟，切片；枸杞過水洗凈；蔥、姜洗凈，均切末。 2. 雞腿洗凈、瀝干，用刀劃痕，平均切成8～10塊，放入碗中加入A料拌勻，略腌約10分鐘，鍋中倒入3杯油燒熱，放入雞塊炸至金黃色，撈出，瀝干油分備用。 3. 鍋中留下2大匙油繼續(xù)燒熱，爆香蔥、姜，放入所有材料略炒，淋入B料，再加入C料調(diào)味，最后加入D料勾芡，撈出，淋入盤中即可。

6，在家里如何制作蜜棗

蜜棗要選個(gè)大核小、肉質(zhì)疏松、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠并呈現(xiàn)乳白色時(shí)采摘的棗果為最好。將棗果洗凈，用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細(xì)密而均勻的裂痕，在0.3%～0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。糖煮是制作蜜棗的中心環(huán)節(jié)。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解后加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸十幾分鐘，此時(shí)果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。然后再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反復(fù)煮沸，重復(fù)3次。最后將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖后煮沸20分鐘。全部糖煮過程約用1.5～2小時(shí)，此時(shí)鍋中糖液濃度可達(dá)70%左右。采用分次加糖，反復(fù)煮沸有利于棗果對(duì)糖液中糖分的吸收。之后，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時(shí)。用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝凈糖液，攤放在竹屜上，置于60～70℃烘房中烘烤至棗皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時(shí)取出整形。把棗果逐個(gè)捏成扁平的長(zhǎng)圓形，同時(shí)揀除雜質(zhì)，按個(gè)大小分級(jí)，再攤放在竹屜上，繼續(xù)烘烤幾小時(shí)，使蜜棗的含水量在20%左右時(shí)取出，即為成品。包裝待售。

蜜棗的做法用料：棗子20斤、白糖10斤1、首先先把準(zhǔn)備20斤的棗子，然后把它們洗干凈。2、再用棗子刨把棗子一個(gè)一個(gè)刨好，注意手衛(wèi)生。3、把棗子刨好之后，用清水清洗干凈，洗2-3次。4、熱鍋燒水，把刨好的棗子放進(jìn)去鍋里煮熟、熟軟。5、這時(shí)候另起一鍋，把白糖放進(jìn)去鍋里用水煮開。6、再把煮熟的棗子放入白糖鍋里煮，直至煮透即可。7、開中火煮，煮到如下圖的狀態(tài)，就可以了。8、最后把煮好的蜜棗撈起來，放在一旁晾涼。9、然后再曬干，就可以儲(chǔ)存起來，煲湯時(shí)放兩三粒清肝潤(rùn)肺。

無核蜜棗的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：干果制作無核蜜棗的制作材料：主料：干紅棗50千克綿白糖30千克檸檬酸100克。無核蜜棗的特色：色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。教您無核蜜棗怎么做，如何做無核蜜棗才好吃1.選料：無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產(chǎn)的雞心棗、灰棗為最佳。特點(diǎn)是離核的灰棗，制成無核蜜棗后，色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。 2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機(jī)將棗核捅出。3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開，在煮制時(shí)浸糖均勻，色澤一致(浸泡時(shí)間可根據(jù)棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開時(shí)即可)。4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質(zhì)地柔軟時(shí)為止。5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時(shí)左右，至棗肉內(nèi)部滲滿糖液為止。6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時(shí)左右，使棗坯外表的水分蒸發(fā)掉一部分。7.烘干：將經(jīng)攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應(yīng)控制在50℃左右。經(jīng)30分鐘預(yù)熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續(xù)烘制28～30小時(shí)，待棗坯外皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時(shí)，即可取出。棗坯也可放在陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。曬制的方法是：白天在陽(yáng)光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽(yáng)光不足，曬的時(shí)間要長(zhǎng)些；反之，曬的時(shí)間則可短些)即可收存。8.包裝：將烘干的蜜棗經(jīng)挑選、分類后即可包裝制成產(chǎn)品。

蜜棗養(yǎng)胃補(bǔ)血及蜜棗的制作方法（轉(zhuǎn)） 2009-05-17 14:13 1、品種選擇與采收。制蜜棗的棗，應(yīng)選用果形較大、果面光滑、上下對(duì)稱、果核小、肉質(zhì)稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應(yīng)在棗從青轉(zhuǎn)白時(shí)采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。2、清洗。鮮棗以每公斤100-120個(gè)為宜，清水洗凈。3、切縫。將經(jīng)過清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機(jī)或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3-1/2，不宜過深或過淺，縫的深度應(yīng)力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。4、硫處理。在糖制前進(jìn)行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分鐘，硫磺用量約為果實(shí)重的0.3%。硫處理后應(yīng)充分漂洗，去除剩余的亞硫酸溶液。5、預(yù)煮。新鮮原料的預(yù)煮具有抑制微生物、適度軟化肉質(zhì)、防止氧化變色等作用。預(yù)煮時(shí)間一般不應(yīng)過長(zhǎng)，在沸水中煮3-5分鐘，以煮透但不煮爛為宜。6、糖煮與浸漬。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜棗保持果形飽滿。進(jìn)行糖煮時(shí)，在不銹鋼鍋內(nèi)配制30-50%濃度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內(nèi)的白砂糖溶液中浸泡24小時(shí)，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分鐘，如此反復(fù)3次，最后一次回煮時(shí)，加入0.1%的檸檬酸，待棗果透明飽滿時(shí)，即可結(jié)束煮沸，出鍋冷卻。全部煮制過程約需1.5-2小時(shí)，整個(gè)糖煮過程保持小火沸騰，不宜大火沸騰翻滾，以免棗果破爛或焦鍋。煮制時(shí)，盡量采用不銹鋼容器，避免金屬污染和變色變味。出鍋倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器中，浸漬48小時(shí)后，取出瀝干，再行日曬或烘烤。7、整理和包裝。蜜棗在干燥過程中往往由于收縮而變形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需壓扁，整理后的蜜棗，外觀整齊一致，也便于包裝。以防潮和防霉為主，干態(tài)半干態(tài)的蜜棗可采用果干的包裝方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。包裝多用質(zhì)量較好的紙箱，箱內(nèi)襯墊無毒塑料薄膜，嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，然后將包裝好的蜜棗成品，置于冷涼、干燥、通風(fēng)、干凈、無鼠害和無異味的庫(kù)房?jī)?chǔ)藏。每一百克蜜棗含有營(yíng)養(yǎng)素：可食部 100 水分(克) 13.4 能量(千卡) 321 能量(千焦) 1343 蛋白質(zhì)(克) 1.3 脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 84.4 膳食纖維(克) 5.8 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 55 維生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 59 磷(毫克) 22 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 25.1 鎂(毫克) 19 鐵(毫克) 3.5 鋅(毫克) 0.25 硒(微克) 1 銅(毫克) 0.07 錳(毫克) 0.2 碘(毫克) 0 異亮氨酸 31 亮氨酸 55 賴氨酸 42 含硫氨基酸(T) 15 蛋氨酸 0 胱氨酸 15 芳香族氨基酸(T) 61 苯丙氨酸 37 酪氨酸 24 蘇氨酸 37 色氨酸 0 纈氨酸 0 精氨酸 39 組氨酸 18 丙氨酸 47 天冬氨酸 240 谷氨酸 113 甘氨酸 39 脯氨酸 138 絲氨酸 44 食療作用營(yíng)養(yǎng)分析相關(guān)人群蜜棗的制作方法蜜棗核桃美容羹蜜棗營(yíng)養(yǎng)鮮美湯菜干鴨腎蜜棗湯基本材料：臘鴨腎４個(gè)，瘦豬肉１００克，白菜干２５０克，蜜棗５個(gè)。做法：（１）白菜干用清水浸軟，洗凈，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。（２）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２￣３小時(shí)，調(diào)味供用。說明：本湯以清潤(rùn)肺燥為主，湯中白菜干性味甘平，有潤(rùn)肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤(rùn)的

1、品種選擇與采收。制蜜棗的棗，應(yīng)選用果形較大、果面光滑、上下對(duì)稱、果核小、肉質(zhì)稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應(yīng)在棗從青轉(zhuǎn)白時(shí)采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。2、清洗。鮮棗以每公斤100-120個(gè)為宜，清水洗凈。3、切縫。將經(jīng)過清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機(jī)或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3-1/2，不宜過深或過淺，縫的深度應(yīng)力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。4、硫處理。在糖制前進(jìn)行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分鐘，硫磺用量約為果實(shí)重的0.3%。硫處理后應(yīng)充分漂洗，去除剩余的亞硫酸溶液。5、預(yù)煮。新鮮原料的預(yù)煮具有抑制微生物、適度軟化肉質(zhì)、防止氧化變色等作用。預(yù)煮時(shí)間一般不應(yīng)過長(zhǎng)，在沸水中煮3-5分鐘，以煮透但不煮爛為宜。6、糖煮與浸漬。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜棗保持果形飽滿。進(jìn)行糖煮時(shí)，在不銹鋼鍋內(nèi)配制30-50%濃度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內(nèi)的白砂糖溶液中浸泡24小時(shí)，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分鐘，如此反復(fù)3次，最后一次回煮時(shí)，加入0.1%的檸檬酸，待棗果透明飽滿時(shí)，即可結(jié)束煮沸，出鍋冷卻。全部煮制過程約需1.5-2小時(shí)，整個(gè)糖煮過程保持小火沸騰，不宜大火沸騰翻滾，以免棗果破爛或焦鍋。煮制時(shí)，盡量采用不銹鋼容器，避免金屬污染和變色變味。出鍋倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器中，浸漬48小時(shí)后，取出瀝干，再行日曬或烘烤。7、整理和包裝。蜜棗在干燥過程中往往由于收縮而變形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需壓扁，整理后的蜜棗，外觀整齊一致，也便于包裝。以防潮和防霉為主，干態(tài)半干態(tài)的蜜棗可采用果干的包裝方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。包裝多用質(zhì)量較好的紙箱，箱內(nèi)襯墊無毒塑料薄膜，嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，然后將包裝好的蜜棗成品，置于冷涼、干燥、通風(fēng)、干凈、無鼠害和無異味的庫(kù)房?jī)?chǔ)藏。