對于熟食店來做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來第一種是帶骨豬頭肉，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方，很高興回答這個問題，而要說全國豬頭肉最出名的地方，想必非山西省長治市了，這里有一種豬頭肉叫做“長子豬頭肉”，也叫白豬頭肉，長子豬頭肉最大的特點就是薄似蟬翼、香而不膩、清香干爽、美味天成，正因為這些特別，長子豬頭肉受到了當(dāng)?shù)厝艘约爸苓吅芏嗟貐^(qū)人們的喜愛。

1、一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？

我來自四川彭州市，做鹵肉23年了，對于這個問題，我是比較有發(fā)言權(quán)的。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉，一般情況下，一個10斤重的豬頭如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來，一個10斤的生豬頭最后鹵熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。

假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5元/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，則鹵熟之后成本為10/0.75=13.3元/斤。

加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間，當(dāng)然，這里我說的這種冷凍豬頭肉屬于質(zhì)量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些，目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。但是，這里我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉，

確實因為價格太便宜，不敢確定肉的質(zhì)量，所以，慎用為宜。對于熟食店來說，做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這里是新起50斤鹵水的香料用量，如果是老鹵水的話，香料減半即可。

在實際操作時，香料用量按照鹵水比例來增減，至于鹵水制作方法和鹵制方法，我在之前的文章都有詳細的分享教程，喜歡的朋友可以翻閱一下。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考，分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

2、超市里賣的鹵好的十元一斤的豬頭肉能吃嗎？

首先謝邀，我是一名熟食店的店主，我認為豬頭肉的利潤是可觀的，但是只是片面說法要求高利潤，必須有特點，做的好吃不膩，我們店的豬頭肉售價26.8一斤，是我們店自己加工，從生到熟，全部自己加工的。而且是帶著頭骨扒制出來的，去完骨拔出來的頭肉，一斤出不到4兩，很費工費事。，在二月二，龍?zhí)ь^，我們這邊流行吃豬頭肉，當(dāng)天我賣到28.8一斤，可以有70%的利潤，我們店銷量也很好的，

比較一些生鮮超市內(nèi)的熟食攤位，或者有些店，豬頭肉的價格低至9.8一斤，這個是熟的！這種豬頭肉是用的冷凍半成品，只要在鍋里煮開了就可以賣了，這種的成本是七塊多一斤，現(xiàn)在世面上很多都是這樣的，這種以前我店試用過，做出的味道不香，這種豬頭肉試過后我店就沒對外銷售，真的會砸主顧。而且不知道加工來源是不是干凈衛(wèi)生，這種頭肉普遍顏色發(fā)紅，加工過程加入了硝，

3、中國哪里的豬頭肉出名？

大家好！我是小輝輝呀！很高興回答這個問題，而要說全國豬頭肉最出名的地方，想必非山西省長治市了，這里有一種豬頭肉叫做“長子豬頭肉”，也叫白豬頭肉，長子豬頭肉最大的特點就是薄似蟬翼、香而不膩、清香干爽、美味天成，正因為這些特別，長子豬頭肉受到了當(dāng)?shù)厝艘约爸苓吅芏嗟貐^(qū)人們的喜愛。長子縣的豬頭肉有名，也是因為當(dāng)?shù)厝颂貏e愛吃，已經(jīng)到了無肉不歡的程度，有數(shù)據(jù)顯示，長子縣平均每天都要吃掉10噸的豬頭肉，而一年大約要吃掉30萬頭豬，食用量如此驚人，其它地區(qū)的人們難望其項背。