想要魚湯好喝，重點在湯，要注意三個環節，一是食材，二是調料，三是做法，這樣做的魚湯，沒有魚腥味，喝起來鮮美無比，開胃生津。這個魚湯燉出來好不好喝，以及是不是白色的，跟哪里的人做沒有什么關系，燉煮好喝的白色魚湯只要掌握幾點技巧就可以了，這樣做既可以給魚湯提供足夠的油脂，也可以讓魚肉定型，不至于被燉煮的面目全非。

1、為什么南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家怎么做魚湯都不白？

其實這個魚湯燉出來好不好喝，以及是不是白色的，跟哪里的人做沒有什么關系，燉煮好喝的白色魚湯只要掌握幾點技巧就可以了。下面我們來解答一下這個問題，按照以下技巧操作，燉魚湯想不白都難，事實上白色魚湯的本質就跟其他一些白湯都差不多，基本上就是湯水中的油脂被沸水沖擊變成了細小的油滴，然后魚肉中一些水溶性的蛋白質氨基酸會起到類似乳化劑的作用，讓油脂和湯水的距離無限拉近、最終融合，形成相對穩定的白色“乳化液”，就得到了我們看到的白色魚湯。

所以要燉煮出白色的魚湯，還是需要那“老規矩”的3個條件：有足夠油脂、有足夠火力、有足夠的蛋白質被溶解，因此我們就能得到以下幾點燉煮白色鮮美魚湯的技巧。技巧一：魚要油煎，我們一般用來燉魚湯還是淡水魚比較多，體型也不會多么的巨大，所以魚本身的油脂就不太夠，這個時候我們就推薦將魚兩面煎制一下。這樣做既可以給魚湯提供足夠的油脂，也可以讓魚肉定型，不至于被燉煮的面目全非，

而有些肥碩的大魚頭可能不用煎也能變白，是因為魚腦里面就含有非常多的脂肪、膽固醇之類的物質，所以不額外添加油脂也可以燉出白湯，只不過時間上可能久一點。技巧二：加開水燉煮，上面我們也說到了，要想得到白色的魚湯，那么湯水中就需要溶解足夠的油脂和水溶性的蛋白質氨基酸。可是如果我們在高溫油煎之后加入的是冷水，就會減慢這個溶解過程，還會使得一些油脂、蛋白質凝結，無形中提高了燉煮出白湯的難度，可謂是得不償失的，

而加開水進去可以縮短整個烹飪的時間，也有利于食材營養物質的釋放，何樂而不為呢。技巧三：剛開始燉的時候火力不要太小，各種白湯說的簡單一點都是“水包油”產生的液體，因為這些油脂被沸水沖擊成肉眼難以辨別的細小油滴，所以才會形成好像牛奶似得外觀。而要將本來與水涇渭分明的油脂變成小油滴，那要么是長時間的熬煮，要么就是加大沸水的沖擊力度，而魚這種食材跟豬牛羊不太一樣，它本身就不耐長時間燉煮，所以我們傾向于用相對強一點的火力來“滾湯”，通過加強沸水的沖擊，來讓油脂盡快變成“小油滴”，

除了以上3點基本性的技巧之外，下面再提供一些能夠錦上添花的注意點：個人感覺用一點豬油來煎魚，會更容易得到醇香鮮美的白湯，反正我們家做鯽魚豆腐湯之類的，還是傾向于用豬油來煎魚；煎魚的之前魚身擦干、姜片蹭鍋、略微撒點鹽在鍋底，都可以起到一些防止魚身粘鍋的作用。煎魚的時候用小火就好了，畢竟煎魚是為了提供油脂和讓魚肉初步定型，而不是要靠煎把整條魚弄熟；煎魚后加開水要適量，萬一還是加少了的話，再添水也只能加開水進去，最次也得是熱水，加了冷水的話之前燉煮的功夫就差不多前功盡棄了；喝魚湯也要吃魚肉哦，因為很多營養物質是不會因為燉煮就溶解于湯水中的，所以絕大部分的營養物質還是在魚肉里的，

2、黑魚燉湯怎么做？

黑魚也稱為財魚、孝魚，在一些地方還有這樣的風俗習慣，就是父母過壽要送黑魚，為什么呢？因為黑魚在民間也稱“孝魚”，據說黑魚產子后，就會失明一段時間，無法覓食，而小黑魚自愿送到大黑魚嘴中，讓大黑魚吃點，直到復明，因小黑魚孝順感恩，于是也被叫“孝魚”。黑魚生性兇猛，是肉食性魚類，因此肉質細嫩，營養價值高，且無肌間刺，在很多酒店的水煮魚、酸菜魚中就會作為上佳食材，黑魚除了做菜，更多的是用來燉湯，作為傷口愈合的食療輔助，今天就說說財魚湯的制作，

導讀：黑魚燉湯怎么做？黑魚是淡水魚中較為名貴的魚，以魚蝦等肉食類為主，因此肉質緊實且細嫩，營養價值非常高，其每100g蛋白質含量高達19.8g。據現在營養學分析，黑魚還含有豐富的氨基酸、無機鹽、維生素以及多種礦物質，具有解毒去熱、補脾益氣等功效，特別適合術后傷口愈合，黑魚有些“魚中珍品”之稱，不論是肉質，還是營養都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等制作方法為主，而黑魚肉質中蛋白質組織結構松軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于燉湯更有利有人體吸收。