怎么發(fā)面包包子，包包子怎么發(fā)面

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-19 19:39:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，包包子怎么發(fā)面
2，包子面怎么發(fā)
3，包子怎么發(fā)面
4，怎么和面包包子

1，包包子怎么發(fā)面

用干酵母或鮮酵母（適量）和好面，面要軟點(diǎn)（像包餃子面），放到較暖的地方（最好在36度以上）待面漲了（用手一剝見(jiàn)里面有小孔），就可以包了。包好的包子，要等10分鐘以后再蒸，馬上就蒸發(fā)的程度要小些，不好吃。

1、首先要買(mǎi)面點(diǎn)粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵頭，老手用面肥。酵母按說(shuō)明上的比例用溫水調(diào)好（30-40度間），面里可放點(diǎn)白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。3、和好的面用保鮮膜覆蓋置于溫暖處（最佳溫度30-40度間），時(shí)間根據(jù)溫度高低大約1-2小時(shí)即可，面呈蜂窩狀。4、將發(fā)好的面整理成型，做包子或饅頭都可，但要餳一段時(shí)間，即看到做好的包子又比原來(lái)的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。

包包子怎么發(fā)面

2，包子面怎么發(fā)

1、用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味　　再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2、用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。　　做法：1、將面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。　　2、在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時(shí)左右。　　3、待面醒好后，做成自己想做的包子、慢頭、花卷。　　4、把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花卷17分鐘)

和面最重要，小蘇打可以起發(fā)酵作用！水和面的比例要掌握好，和面和的越好做出來(lái)的包子越香…

包子面怎么發(fā)

3，包子怎么發(fā)面

鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說(shuō)明書(shū)），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水,攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。肉包子的做法肉糜；雞蛋；面粉；蔥花；姜末；鹽；糖；老抽；雞精；肉餡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。做法和步驟 1 肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻； 2 面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀； 3 面團(tuán)中加入橄欖油，往展開(kāi)面團(tuán)倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團(tuán)； 4 發(fā)酵至原來(lái)體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡； 5 包成包子的樣子，水開(kāi)了隔水蒸15分鐘后不要揭開(kāi)鍋蓋虛蒸3分鐘即可。牛肉包子面團(tuán)的做法： 1、面粉、白糖、泡打粉、速溶發(fā)酵粉、水； 2、上述材料揉成光滑面團(tuán)后，覆蓋濕布餳發(fā)15-20分鐘，就可做包子饅頭了。餡料的做法： 1、姜切片泡水（一會(huì)調(diào)餡時(shí)要用到）； 2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；最后將發(fā)好的面團(tuán)分成每個(gè)50克的小面團(tuán)，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。韭菜肉包子的做法【原料】肉末、五花肉、韭菜、面粉、發(fā)酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油【做法】 1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟 2、煮熟的五花肉切小粒 3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味 4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻 5、面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、包成包子 6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。

包子怎么發(fā)面

4，怎么和面包包子

先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對(duì)比較容易。）小籠包的餡兒：五花肉去皮。肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約1－2個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡。先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。配料：姜，蔥，火腿，一個(gè)雞蛋和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺(jué)得手工剁出來(lái)的比較好吃，不過(guò)就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來(lái)就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來(lái)了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買(mǎi)到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來(lái)包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。鹽和湯的比例要掌握好，各地方的口味也不一樣。上海的小籠偏甜，浙江的偏咸。如果實(shí)在把握不好，先包幾個(gè)蒸完嘗嘗。把配料(除蛋外)，肉餡在冰箱放個(gè)20-30分鐘就可以了，利用這段時(shí)間搟皮。包好的小籠。一般是搟十張皮，包十個(gè)小籠。這樣的好處是，皮子搟的太多很容易干掉，摸起來(lái)表面很硬，如果把肉餡全拿出來(lái)，室溫下水又很快融化掉，非常難包。所以，建議肉餡用多少從冰箱里拿多少。現(xiàn)在可以蒸拉，我家沒(méi)有紗布，只好用干凈的毛巾代替。好了可以吃了！慢慢咬，小心燙著。剩下包好的小籠放在冷藏，吃的時(shí)候只需蒸10-15分鐘就可以了。

新鮮酵母切成小塊放入溫水中，使其融化。面粉和奶粉混合后以篩子過(guò)篩，備用。蛋、糖、鹽混合均勻，倒入面粉內(nèi)拌勻。將融化的酵母水倒入，攪拌均勻。放入奶油以手揉勻，使成面團(tuán)。桌上灑高筋面粉，將面團(tuán)取出放在桌上用力搓揉10分鐘。將面團(tuán)提起用力摔打使其出筋，直至面團(tuán)變成十分光滑。準(zhǔn)備一只鋼盆將四周抹油，將面團(tuán)放入，并以濕布或保鮮膜蓋密。見(jiàn)其發(fā)酵至二倍大即可翻面再發(fā)酵一次