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1，低糖酵母能做面包嗎

當然能，而且非常好

低糖酵母能做面包嗎

2，丹寶利大師低糖酵母的活力是多少

您好，我為我的好朋友丹寶利回答您。丹寶利低糖酵母為高活性，建議用量：一般用于北方饅頭為0.3-0.5%；一般用于南方饅頭為0.5-1%（可根據面粉，配方，工藝和環境溫度調整）

支持一下感覺挺不錯的

丹寶利大師低糖酵母的活力是多少

3，紅燕山低糖鮮酵母有什么特點

發酵速度快，發酵耐力持久，成品體積大。成品表皮光滑內部組織均勻細膩、成品持水強有彈性，成品有小麥的香味及發酵風味

低糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，紅燕山低糖鮮酵母用于不加糖面制品更有優勢，發面快，口感好。如：饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅。

紅燕山低糖鮮酵母有什么特點

4，高糖酵母和低糖酵母有什么區別

低糖酵母比高糖酵母好，低糖酵母糖的濃度低，高糖酵母糖的濃度高~

精華答案非友の語1級2010-05-28 目前隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、面包房用起了酵母，這些用戶對酵母特性都有不同的要求，尤其是面包業。由于人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜面包和咸面包走進了千家萬戶，這給面包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產品，把適合能在7％以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。為什么要這樣劃分呢？下面來分析其中的道理。酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處于旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環境中。由于酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。在面包制作中的糖、鹽等原料，均會產生滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是，不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7％（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7％時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。酵母如何能在高于7％糖濃度的環境中順利生存呢，我們現在可通常用兩種方法來達到此目的：其一，通過內因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時候，他們“千挑細選”出經過自然環境已“優勝劣汰”的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對糖、鹽溶液有著不同的適應能力。其二，通過外因方面的控制。就是在酵母培養過程中人工提供一個高滲透壓或低滲透壓的環境，這樣可以提高酵母對滲透壓的適應能力。以這兩種方法作為基礎，就可以生產出高糖和低糖型的酵母。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品。

5，用低糖高活性干酵母如何發面

1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；　　2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：　　1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。　　[編輯本段]3、注意事項　　■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、　　■發酵的水溫　　發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。　　■饅頭的酸味　　發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；　　■蒸饅頭　　蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；　　■饅頭塌陷　　饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。　　■蒸饅頭怎樣判斷生熟？　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。　　■饅頭的標準　　從2008年1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。　　該國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。

這個說簡單一點就是耐高糖的是做面包甜點一類的酵母，低糖型的是做饅頭~包子之類不加糖的的普通發酵面點！安琪鮮酵母發酵力：低糖型大于等于550ml(co2)/h;高糖型大于等于500ml（co2）/h

6，請問高糖酵母和低糖酵母有什么差別

現在隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、面包房用起了酵母。這些用戶對酵母特性都有不同的要求，尤其是面包業。由于人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜面包和咸面包走進了千家萬戶。這給面包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產品，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。為什么要這樣劃分呢？下面我們來看一看其中的道理。酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處于旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環境中。由于酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。在面包制作中的糖、鹽等原料，均會產生滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7%（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7%時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓要大。酵母如何能在高于7%糖濃度的環境中順利生存呢，我們現在可通常用兩種方法來達到此目的：其一，通過內因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時候，他們“千挑細選”出經過自然環境已“優勝劣汰”的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對糖、鹽溶液有著不同的適應能力。其二，通過外因方面的控制。就是在酵母培養過程中人工提供一個高滲透壓或低滲透壓的環境，這樣可以提高酵母對滲透壓的適應能力。以這兩種方法作為基礎，我們可以生產出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品，在沒有糖的面團中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使面團最大限度的蓬松膨脹，做出更優質的產品。通過以上對酵母高糖和低糖分類的介紹，我們可更好用理論來指導我們的生產，提高產品的質量。怎樣區分酵母的種類呢？方法很簡單，一般來說，酵母包裝上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字樣，在做面包、饅頭時，應該根據自己配方中糖、鹽的比例高低加以選擇。