泥鰍做不好的話，土腥味比較重，想做的口感鮮而沒有土腥味還是有相當多的技巧。等到油溫升至七成熱，放入泥鰍復炸半分鐘，復炸半分鐘把泥鰍炸脆，撈出泥鰍控干油，鮮活的泥鰍若干個，用大漏勺壓住，倒入開水把泥鰍燙死，中小火炸兩分鐘，把泥鰍炸至表面金黃，斷生以后，撈出泥鰍。

1、泥鰍怎么做好吃？

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。泥鰍含有豐富的蛋白質和微量鐵元素，脂肪的成分較低，膽固醇更少，是比較好的高蛋白低脂肪食材，多吃泥鰍可以益腎助陽，有養腎生精的功效，泥鰍體內還有豐富的核苷，能提高身體抗病毒能力，泥鰍做不好的話，土腥味比較重，想做的口感鮮而沒有土腥味還是有相當多的技巧。

今天就給大家分享一個湯燜泥鰍的詳細做法，喜歡做菜的朋友可以跟著我們來學一下，按照這個方法，做出來肉質細嫩而鮮美，一點土腥味都沒有，泥鰍還能更加入味，端上桌就連湯汁都能喝光，首先我們準備一下食材：黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡。黃豆芽150克，放在盆中加入清水，放入食鹽2克浸泡，豆芽里面放入食鹽可以迅速的泡出豆皮，

鮮活的泥鰍若干個，用大漏勺壓住，倒入開水把泥鰍燙死。這個過程有點血腥殘忍，我就不上圖了，放在盆中，去除泥鰍的粘液，用涼水沖洗干凈，用剪刀剪開泥鰍的腹部，去除內臟，多沖洗幾次，把泥鰍徹底沖洗干凈，才吃不到土腥味。泡發好的黑木耳，清洗干凈以后放在盆中，小蔥切成蔥段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片。小蔥切成蔥段，放在盆中，

黃豆芽清洗干凈以后控去水分。下面我們把泥鰍腌制一下，放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克，用手攪拌均勻，加入胡椒粉能掩蓋泥鰍的腥味，料酒也能起著增香去腥的作用。我們準備一下所用到的面糊，拿一個小盆，放入玉米淀粉20克，面粉10克，淀粉與面粉的比例是2：1，這樣做的糊炸出來更脆還不易回潮，打入一個雞蛋，倒入少量的清水攪成糊，攪拌成能用手扯成絲為好。

鍋內燒油，油溫五成熱時，放入泥鰍裹勻面糊，中小火炸兩分鐘，把泥鰍炸至表面金黃，斷生以后，撈出泥鰍。等到油溫升至七成熱，放入泥鰍復炸半分鐘，復炸半分鐘把泥鰍炸脆，撈出泥鰍控干油，鍋內燒油，放入蔥姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4個，青麻椒2克一起翻炒。翻炒出香味以后，放入黃豆芽和黑木耳繼續翻炒，翻炒均勻以后，加入適量的清水，倒入料酒6克，利用料酒加熱揮發的特性可以減少腥味。

下面開始調味，放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉2克，白糖3克，水燒開以后，放入炸好的泥鰍，蓋上鍋蓋，小火燜煮八分鐘。八分鐘以后，掀開鍋蓋，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，不喜歡吃辣的朋友，出鍋前淋一點明油或者芝麻香油都可以提亮色澤。出鍋裝盤，最后撒上小蔥段作為點綴，這道簡單好吃的湯燜泥鰍就做好了，

2、泥鰍怎么燒好吃？

大家好，我是喂食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題泥鰍[愛慕]的做法很多種，有人喜歡做湯，有人喜歡爆炒，有人喜歡椒鹽，我就喜歡爆炒，下面和大家分享一下爆炒泥鰍的做法吧。1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈，2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。