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1，豆瓣醬怎么做

豆瓣醬制作方法豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵調(diào)味品，它是以大豆(有些地區(qū)以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時，又根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。原料配方：大豆100千克面粉4.3千克海鹽24.3～25.7千克種曲0.29～0.43千克工藝流程大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬

很麻煩，需要先將黃豆蒸熟然后發(fā)酵，長毛后，放入醬缸放入鹽佐料配料后，腌制

豆瓣醬怎么做

2，怎樣在家自制豆瓣醬

主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量調(diào)料：紅糖適量做法步驟：1、首先適量二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用剪刀剪。2、然后將適量二荊條放入料理機，攪碎備用。3、再然后放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。4、之后將適量的各種材料混合，攪拌均勻。5、再之后適量干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分。6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。9、然后將豆瓣醬放入壇子里儲存即可。10、最后烹飪時，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。

材料黃豆：適量;食鹽：適量;自制豆瓣醬的做法1黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封發(fā)酵2發(fā)酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發(fā)黏，把豆子攥成團晾曬到5成干3曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬4曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了

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豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。以蠶豆為原料，制作方法為： ①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。 ②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。以大豆為原料的制作方法為： ①成品特色：醬色微紅，味香而甜。 ②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。 ③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。

把辣椒切碎，放適當?shù)柠}和水，然后裝進缸里放在太陽下曬，兩天過后就可以放入豆半，切記只能中午時翻曬醬，早晚翻曬了，會變酸，等醬里水份曬去三分之二時，就可以裝進壇子里了，

怎樣在家自制豆瓣醬

3，如何制作豆瓣醬

材料: 腌漬辣椒250公克，蒜頭40公克，豆瓣醬130公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油250cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法: 1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油，鍋熱至約60℃后放入蒜末及豆瓣醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒約5分鐘，待呈現(xiàn)至濃稠狀即完成。

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然后用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

如何制作豆瓣醬