（動(dòng)作要快噢）要不然做出來(lái)的腸粉就爆裂了。.搞定了加醬汁，在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油，家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚(yú)露提鮮，辣醬提味，廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
自制粉腸的做法：主料豬肉餡500克、豬腸衣1根輔料淀粉180克調(diào)料細(xì)香蔥3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1個(gè)、花椒10粒、蔥3段、食鹽6克、白糖2勺、茶葉1撮制作方法：步驟1將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調(diào)料：蔥末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽5克；步驟2朝一個(gè)方向攪拌均勻；步驟3另取大碗放入干淀粉180克，加少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤(rùn)；步驟4將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊狀；步驟5晾到溫?zé)釙r(shí)倒入肉餡中，按原來(lái)的攪拌方向攪拌均勻至上勁；步驟6拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘備用；步驟7將泡好的腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊；步驟8將腸衣的另一頭套在漏斗口上，將漏斗口完全套上；步驟9用一只手捏緊漏斗口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入漏斗中；步驟10用筷子頂肉餡，肉餡就會(huì)進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以用手握著腸子將肉餡往下順一順；步驟11全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結(jié)或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子分成幾段系緊，每一段都要留2~3厘米的空白；步驟12起鍋燒水，然后放入腸子和八角一個(gè)、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克，開(kāi)小火，不要蓋鍋蓋；步驟13將腸子放進(jìn)去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾處放氣孔；步驟14水開(kāi)塊開(kāi)始計(jì)時(shí)，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見(jiàn)要沸騰了，一定要澆上一點(diǎn)涼水，煮的時(shí)候不要亂動(dòng)腸子，一直煮到完全成熟后撈出晾涼備用；步驟15取鐵鍋，將錫紙鋪放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、適量茶葉放到錫紙上，大火將鍋燒熱后，白糖開(kāi)始融化至冒煙；步驟16將蒸簾放入鍋中，將煮好的粉腸放在蒸簾上，蓋鍋熏制五分鐘左右即可出鍋。
2、布拉腸粉透明皮怎么做的？
廣式布拉腸粉的做法：1.舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小時(shí)，至大米發(fā)漲，用水洗凈！打開(kāi)磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水，2.調(diào)漿：（用米漿，木薯粉，澄面粉，馬蹄粉）加水一起攪拌均勻，再過(guò)濾下去除一小可能存在的小顆粒。3.開(kāi)爐火，直到水汽升起，4.鋪上拉腸專用布，整平，上漿。
（動(dòng)作要快噢）要不然做出來(lái)的腸粉就爆裂了，5.加料，喜歡哪個(gè)就加哪個(gè)。6.蓋上鍋蓋蒸90秒，7.在腸粉臺(tái)上刷上一層油。8.取出腸粉，9.把腸粉從布上刮下來(lái)。10.去頭去尾放盤(pán)底把中間的放上面，11.搞定了加醬汁，在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來(lái)西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對(duì)于粵港的食客可能會(huì)有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色，
3、廣式腸粉是怎么做的？
用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個(gè)、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量廣東腸粉的做法把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻！成為米湯！雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！也把蛋液淋上。
蓋上蓋子！約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！用鏟板推成堆或卷成長(zhǎng)條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開(kāi)吃啦！因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡(jiǎn)單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時(shí)，放入蒜蓉爆香小會(huì)兒，火不能太大！生抽入鍋，這會(huì)一定要加入點(diǎn)點(diǎn)的白開(kāi)水，放點(diǎn)點(diǎn)鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點(diǎn)點(diǎn)糖（不喜歡有甜味的，可以少加點(diǎn)）用炒鍋鏟拌勻，再加入點(diǎn)老抽。
