用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。每一個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘，腌面是獨特的客家美食，在兩廣地區(qū)都有分布，據(jù)考究，海南最早的腌面是移居的梅州人帶過來的，腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。

1、梅州腌面是怎么做的？

每一個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘。沒有吃過腌面，都不算來過梅州，腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。腌面，做法非常簡單，堿面入鍋煮熟后撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花，同樣的做法，缺了梅州常見的堿面，也就沒有了記憶中的那個味道了。用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎么都不像是梅州的腌面，

2、海南腌面醬料怎么做？

您好，我來回答你的問題。現(xiàn)在加關(guān)注就送145G美食大全哦，首先，我所吃過的海南腌面，不管是豬雜面還是牛腩面，用的都是勾過芡的鹵汁，而不是醬汁。而這個鹵汁，就是腌面的核心科技了，一碗腌面好不好吃，關(guān)鍵也就在這個鹵汁了。相比海南四大粉，腌面的名氣明顯要小的很多，腌面是獨特的客家美食，在兩廣地區(qū)都有分布，據(jù)考究，海南最早的腌面是移居的梅州人帶過來的。

腌面在海南獨特氣候水土，以及當?shù)乜谖读晳T的影響下逐漸改良，最終形成了海南腌面這一個獨特的腌面分支，海南腌面的做法其實并不難。其實，所有小吃都是如此，一般人站在門外，總覺得屋內(nèi)什么都是神秘的；但如果你進到屋里，才會發(fā)現(xiàn)一切都是那么的明明白白，毫無秘方可言。下面就來說說海南腌面的做法，第一步：燉葷料。就以豬雜粉為例吧，這個在海南比較普遍，

在海南，腌面上的澆頭都是清燉的，料在碗底，故上面的澆頭一定要原味，這樣才更加爽口。所以這一步主要就是燉一鍋豬雜而已，先把豬肚，豬小腸，豬粉腸一一用白醋和生粉反復(fù)的揉洗干凈后放入湯桶里加姜片焯一道水。水開后繼續(xù)煮3分鐘徹底焯透，撈出洗凈控水，湯桶洗凈重新加入清水，將豬雜放入，加生姜片，白胡椒粒，料酒大火燒開后撇去浮沫，保持大火狀態(tài)20分鐘讓湯汁滾到發(fā)白，改由小火慢慢燉煮。

時不時用筷子扎下，如果能輕松穿透就煮好了，豬小腸和粉腸成熟度較快，大約在40分鐘就可以撈出，當然也不需要完全煮爛，有點點咬頭更好。豬肚稍慢，燉夠一個半小時也足夠了，所有豬雜放涼后，豬肚切片或條，豬小腸和粉腸直接切成段即可。鍋里的湯汁過濾一遍即為葷湯，當然，如果你做別的澆頭的腌面，可以直接熬一鍋骨頭湯就行了。

這個葷湯是母湯，不管是熬醬油還是鹵汁都是需要的，用清水也可以，但不夠醇厚，而且你味精放的再多這個湯也是硬硬的鮮，不柔和。當然了，凡是都有例外，你豬雜或者牛肉燒成紅燒的也沒什么大不了，也挺好吃，第二步：熬腌面醬油。按照每500克醬油準備100克蔥、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬制腌面醬油，這個比例也可以根據(jù)當?shù)氐目谖秮碓鰷p。

先把蔥姜蒜都剁成碎末后加少許鹽攪勻，讓材料微微脫水這樣做出的醬油更香，鍋內(nèi)倒入多一點花生油，燒熱后先把蔥姜蒜末下油鍋爆香，改小火熬到開始有點發(fā)焦邊黃，開大火的同時馬上沖入醬油，糖迅速攪勻，再倒入剛才熬制的葷湯，攪勻大火燒開5分鐘后加味精，雞精后即可倒出放涼待用。第三步：制作腌面鹵汁，準備腐乳幾塊，以及腐乳汁小半碗，將腐乳壓碎和腐乳汁混合在一起待用。

鍋內(nèi)先放多一些花生油，將蔥蒜末爆香，將腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出來后沖入一些葷湯煮開，這里可以加一些諸如桂皮，香葉之類的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滾開幾分鐘后，按照自己的需要加入更多的葷湯，然后加鹽，白糖，胡椒粉，醬油，魚露和味精調(diào)味和調(diào)色，鹵汁一定要偏咸的才可以，準備水淀粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。

調(diào)成水淀粉后將鍋內(nèi)鹵汁用勺攪動，然后慢慢的將水淀粉倒入湯內(nèi)，調(diào)到合適的濃稠度即可，第四步：準備配料。酸菜洗凈切碎，下鍋加豬油炒到酸味泛出后倒出待用，小蔥，香菜切末待用，黑白芝麻干鍋炒熟后稍微壓碎一下，這樣的熟芝麻更香，花生冷油下鍋中小火浸炸到熟后撈出控油壓碎，吹去表皮后待用。豆芽洗凈后下開水鍋燙熟后沖涼待用。