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1，燴面怎么和面又軟又筋道

燴面的和面方法如下：主料：普通小麥粉350g、高筋面粉350g、溫水400g、堿面1.5g、食用油適量。步驟：1、食鹽用溫水化開后，分次倒入面粉和堿面盆中。2、用筷子攪成絮弱狀。3、再直接用手反復(fù)揉搓，待無干粉。4、轉(zhuǎn)至揉面墊上繼續(xù)，直至三光：面光、手光和墊光。5、蓋上濕毛巾，餳面15分鐘。6、餳好后，揉一會，再蓋濕面餳15分名鐘。7、此時面團經(jīng)過二次餳面后，已很柔軟，繼續(xù)再揉至很細滑，蓋濕毛巾餳面15分鐘。8、將餳面三次后面團分割成90克/份，正好為1080克，搓圓。9、加蓋濕毛巾，餳面30分鐘。10、取一餳好的小面團，搟至橢圓形，用性子從中間壓一道折痕，一塊拉面坯就做好。11、用小刷子，將拉面坯兩面均勻刷油芥花油。12、依次做好其它11片拉面坯。13、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上就可以拿出扯面啦。

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2，燴面怎么和面

燴面做法。1，和面，面稍微軟一點，最關(guān)鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3，4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒。2，帶骨牛肉或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉。3，準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜。4，在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時。5，將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟。6，準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。河南燴面中國十大面條之一，河南三大小吃之一。是一種葷，素，湯，飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好，面筋道，營養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國，燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉，羊骨劈開，露出中間的骨髓一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲，千張絲，粉條，香菜，鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟湯，分為湯面和撈面兩種。

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