6.傳菜服務(wù)員上菜前應(yīng)向傳菜領(lǐng)班報(bào)告菜名和桌號(hào)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可上菜。傳菜文員的工作是什么？9.餐后，傳菜會(huì)員要注意打掃傳菜部門(mén)的地面，打掃指定區(qū)域，7.傳菜工作人員應(yīng)積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員，做到“快送快送”，酒店傳菜運(yùn)營(yíng)商的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)酒店傳菜運(yùn)營(yíng)商的主要工作運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)1，優(yōu)先服務(wù)程序①客人要求先上的菜。

如果是小酒店，定位就不會(huì)明確。你什么都得做！大酒店會(huì)明確分工，各司其職，小酒店不會(huì)！所以服務(wù)員是你，傳菜店員是你，連清潔工也是你！你應(yīng)該做好一切準(zhǔn)備。其實(shí)兩者相差無(wú)幾。如果你不一樣，服務(wù)員不會(huì)害羞，膽子大，傳菜會(huì)員不會(huì)。你好:兩個(gè)崗位要求不一樣傳菜會(huì)員:往返于服務(wù)員和廚房之間，配合服務(wù)員和廚房上菜。

兩個(gè)人都很累。兩者性質(zhì)相似，都不容易。實(shí)際上，它們可以在到達(dá)商店時(shí)被改變。這個(gè)一定是傳菜店員累了，傳菜店員基本都是希望身體強(qiáng)壯，靈活快速的男生，主要是傳菜服務(wù)員相對(duì)于柜臺(tái)清潔工來(lái)說(shuō)又累又臟，服務(wù)員主要是服務(wù)顧客，給他們加水熨衣服或者給他們介紹店里的特色，從而服務(wù)顧客，引導(dǎo)他們消費(fèi)。一般忙的時(shí)候很累，不忙的時(shí)候不累。不忙的時(shí)候傳菜，只要力氣夠大，上菜也沒(méi)什么不好。服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)茶，招呼客人。忙的時(shí)候到處喊服務(wù)員都會(huì)暈。

針對(duì)普通小酒店。沒(méi)有區(qū)別。他們統(tǒng)稱(chēng)為服務(wù)員，有多重角色，就是點(diǎn)餐，傳菜，收拾屋子。對(duì)于一些中大型酒店。可以對(duì)作品進(jìn)行細(xì)分。雖然統(tǒng)稱(chēng)為服務(wù)員，但分為迎賓員、導(dǎo)購(gòu)員、點(diǎn)餐員、傳菜服務(wù)員、調(diào)酒師。每個(gè)崗位的人各司其職，保證每個(gè)來(lái)酒店消費(fèi)的人都滿意。

1。主要任務(wù)是將廚師的食物(包括冷熱菜、主食和湯)從廚房輸送到臺(tái)面。傳菜服務(wù)員要根據(jù)前臺(tái)服務(wù)員下面的菜單把菜送到備餐區(qū)(桌子在桌子旁邊，單間有桌子)，這里是傳菜會(huì)員。有些餐廳會(huì)要求傳菜服務(wù)員把服務(wù)員寫(xiě)好的菜單送到各個(gè)地方(冷盤(pán)肉、湯、面)。2.傳菜服務(wù)員的工作職責(zé)1。按照酒店規(guī)定著裝，守時(shí)，快捷，服從指揮。

3.確保菜品按正確的數(shù)量上桌，熟悉酒店菜品的特點(diǎn)、制作原理和配料。4.熟記酒店房號(hào)和工位號(hào)，負(fù)責(zé)準(zhǔn)確點(diǎn)菜單傳菜并按照上菜流程快速送到服務(wù)員手中。5.傳菜過(guò)程中，要輕、快、穩(wěn)，不與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，先做到禮尚往來(lái)，并請(qǐng)不停地問(wèn)話。做好六件事:溫度不夠差，衛(wèi)生不夠差，數(shù)量不夠差，形狀不差，顏色不差，食材不差，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量。

酒店傳菜服務(wù)員主要工作和操作標(biāo)準(zhǔn)1。優(yōu)先服務(wù)程序1。客人要求先上的菜。(2)預(yù)定菜單先上涼菜。(3)天氣寒冷時(shí)，保持菜肴的溫度。所有從廚房拿出來(lái)的菜都用盤(pán)子蓋好，然后從顧客的桌子上拿走。2.傳菜操作程序(1)餐前:①檢查房間衛(wèi)生傳菜整理好各種用具，保證用餐方便。(2)餐前準(zhǔn)備好各種菜肴的食材和用具，餐前積極配合廚師的工作。(2)用餐時(shí):①用餐時(shí)，按要求站立，有序上菜。

(3)盛菜必須用托盤(pán)。(4)菜品上桌時(shí)，必須送到自己的配餐間，由服務(wù)員上桌。⑤領(lǐng)取菜單時(shí)，根據(jù)不同菜品準(zhǔn)備食材和用具。廚房通知預(yù)估菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)工作人員或領(lǐng)班取消更改。(3)保潔傳菜房間:①將用過(guò)的餐具全部清理入柜。(2)整理各種醬料和調(diào)料。③擦拭所有設(shè)備柜。(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否放在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

傳菜店員工作流程:1。傳菜文員上崗前一定要調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，上崗前做好儀容儀表的檢查工作。你必須處理好你所有的個(gè)人事務(wù)，積極參加工作。2.傳菜成員到崗后，先查看工作日志，看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事項(xiàng)和注意事項(xiàng)。3.按時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天布置的任務(wù)和上級(jí)的通知。4.在餐廳正式營(yíng)業(yè)前，做好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作。

6.傳菜服務(wù)員上菜前應(yīng)向傳菜領(lǐng)班報(bào)告菜名和桌號(hào)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可上菜。7.傳菜工作人員應(yīng)積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員，做到“快送快送”，8.傳菜將菜品交給值機(jī)臺(tái)服務(wù)員時(shí)，店員應(yīng)悄悄報(bào)出菜品名稱(chēng)，并及時(shí)拿走從值機(jī)臺(tái)取走的空盤(pán)子、碗等餐具。9.餐后，傳菜會(huì)員要注意打掃傳菜部門(mén)的地面，打掃指定區(qū)域，10.傳菜員工在離開(kāi)崗位前，應(yīng)全面檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生，確保良好的衛(wèi)生環(huán)境。