云南菜的特點(diǎn)是什么云南菜點(diǎn)特點(diǎn)：選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。滇菜的工藝技法豐富多彩，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又融合了少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等烹食方法，具有濃郁的古風(fēng)遺韻，反映了云南少數(shù)民族的生活習(xí)俗。例如:烤是少數(shù)民族肉食烹制的常見之法，但烤的過程又輔之以西雙版納特有的香茅草，烤出了個性化的食俗風(fēng)味。在工業(yè)時代科技進(jìn)步的情況下，滇菜依然...