鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過程。首先鹵水，有兩大種類，一是用來點(diǎn)制豆腐的鹵水，起源于戰(zhàn)國時(shí)期或更前；二是烹制熟食的鹵水，第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調(diào)色，做出來的肉制品顏色為紅色，優(yōu)點(diǎn)久放不宜變黑，缺點(diǎn)缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調(diào)色的過程中運(yùn)用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調(diào)色時(shí)用魚露、糖色，做出來的顏色略淺。1、怎么做河南蒸鹵面？河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時(shí)間不吃...