蒸鹵面的達標就是香又軟，但不可軟過頭，要沒水氣，有筋道。一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面，如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”，鹵面的做法和步驟第一步，準備材料。1、蒸鹵面怎么做又軟又香？蒸鹵面的達標就是香又軟，但不可軟過頭，要沒水氣，有筋道。更不可過硬，吃著像篾片，嚼著費勁，鹵面的做法和步驟第一步，準備材料：濕面條500克；豬肉200克；豇豆150克；黃豆芽150克；姜10克、蔥10克、八角2...