據廣州腸粉最早出現于清末，是沿街叫賣的流動攤販經營的，后來才被茶餐廳用于早點。拉腸具有香、Q、鮮、滑、快，搭配豐富等特點，成為遍布街頭的廣州“早餐王”，拉腸制作方法簡單，主要看米漿、醬油和師傅的手藝；首先，把米洗干凈，浸泡12小時以上，到用手一捏就碎的程度；其次，將大米、等比例的淀粉和水，一共放進機器攪拌打碎成為米漿（有些講究的店會現場擺一個石磨，當場磨成米漿）；然后是調制醬油，放入八角爆出香味，倒入小半碗生抽和少量老抽爆出醬油香，加開水，放入紅糖，煮至紅糖溶化，取出備用；接著是制作配菜，牛肉、豬肉等攪碎...