●掌握鹵水咸度的方法1.鹽度計(jì)算。●再來(lái)盤點(diǎn)影響鹵水鹽度的幾個(gè)因素1.食材是否提前腌制，現(xiàn)在市面上的鹽度計(jì)也越來(lái)越高端，可以用來(lái)輔助測(cè)量鹵水鹽度，鹵水也是需要大量經(jīng)驗(yàn)積累的，只要調(diào)好味后用口嘗，基本就能斷定鹵水的咸度，這里主要是醬類或者醬油類，比如南方潮州鹵水會(huì)使用生抽醬油、海鮮醬、排骨醬等，這些醬油類和醬類都含有一定的鹽分，在鹵水中使用就要將這些調(diào)味料做鹽分轉(zhuǎn)換，再按比例減少鹽度用量。1、如何控制鹵水的鹽度？全憑經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有太好的辦法，也許這就是技術(shù)，這個(gè)東西沒(méi)有固定的量，而且冷熱都會(huì)影響鹽味！首先看你需...