豆瓣醬怎么做豆瓣醬制作方法豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵調(diào)味品，它是以大豆(有些地區(qū)以蠶蟲(chóng)代替大豆)和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。原料配方：大豆100千克面粉4.3千克海鹽24.3～25.7千克種曲0.29～0.43千克工藝流程大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬很麻煩，需要先將...