踅面，誰知道陜西合陽縣的踅面的具體制作步驟求詳細步驟

來源：整理時間：2023-08-21 21:24:30 編輯：好學習手機版

1，誰知道陜西合陽縣的踅面的具體制作步驟求詳細步驟

把蕎面和小麥面粉按照一定比例和成能攤煎餅的稀稠度，在一種叫鏊的器具上攤上煎熟，和攤煎餅原理一樣，電餅鐺攤煎餅會吧方法一樣，攤好后好大一張，用刀象切面條一樣切細均勻，現在好多廚師用切面機器切，省時省力均勻，然后下到開水鍋里，面條一開馬上撈出，調上調料吃就可以了，好香呀！我也是合陽人，也愛吃踅面！經常吃！

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2，踅面可以冷凍嗎

踅面是不可以冷凍的，但它可以鹽漬！

踅面，是陜西合陽獨有的漢族特色面食。有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言里念“踅”。踅面是陜西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。蜇面不能冷凍

踅面可以冷凍嗎

3，誰知道踅面

每逢集日,城鎮街上的踅面攤有十幾家,要問誰家的最好,人們會異口同聲地說:田茂林! 田茂林的父親田振江賣了一輩子踅面,遠近有名...每到集日,田茂林的踅面攤前總是圍得里三層外三層;外地客人也要慕名開上車專程去坊鎮品嘗田茂林的踅面。

踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品。有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言里念“踅”。“踅”字是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但知道這個古音的人實在太少了，結果弄成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁面”了，實在是一大誤會。踅面是陜西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。

渭南一帶的著名小吃用蕎麥做的

誰知道踅面

4，踅面的吃法簡介

吃踅面時大油必不可少，蕎面調上大油，才軟和好吃。外地人一是嫌蕎面看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合陽人為什么對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，一個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節，許多家都是專門訂做幾十斤，準備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節目。制作好的踅面好比方便面。吃時在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進碗里，加少許粉魚，調鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成。粉魚講究用綠豆粉制作，這是最好的。用小麥面、玉米面也行。但通常多用紅薯面制作粉魚。合陽盛產優質紅薯，干甜適口，制作粉魚也不錯。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。也可以伴著喝一碗粉魚湯。有干有稀，符合衛生營養要求。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當地群眾在原來簡單食用的基礎上也進行了一些改進，把大餅切成細條，吃時在鍋里稍煮，撈出來加上調料，更加好吃。在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮踅面被稱為正宗，高手輩出，每逢集日，數十家踅面各呈民彩。近半個世紀來則以田茂林的踅面最為出名。炒踅面更是做為一盤美味菜肴出現在豪華酒店的菜譜里。東門大酒店張師傅做的炒踅面五彩斑斕，酥潤可口，韻味悠長，嚼到嘴里筋，咽到肚里香。“長壽菜” ——炒踅面：龜壽延年（老人過壽時，一只千年壽龜栩栩如生昂首在你的面前）；富貴滿園（中年人過生日時，一朵牡丹花盛開在你的生命里）；太陽花開（孩子過生日時，一朵太陽花燦爛在你的心田）。炒踅面做法很簡單。用料：干散的踅面、雞蛋、辣椒、卷心菜、西紅柿等蔬菜。把熟油熱至4、5成，先倒入蔥姜蒜爆炒，再放入花椒面、辣椒面，接著放入黃豆芽、紅、綠辣椒絲炒至7、8成，最后倒入踅面，加高湯翻炒裝盤。踅面一年四季都能進食，“夏吃解乏困，冬食驅冷寒”，蕎面能消暑利尿，有解乏除濕的藥效，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調胃潤腸，既治病，又保健，可謂是“長壽面”。隨著人們對蕎麥天然保健作用的認識，踅面必將風靡全國，走向世界。踅面是家鄉的味道，是家鄉人兒時的 “情結”。猶記兒時跟隨父母去趕集的情景，口饞，總想吃點什么，父母便帶我們姐弟踅過來，踅過去，最終還是停到最便宜的“踅面”攤前一飽口福。農民的父母親窮啊，買不起時更多的時候許諾下次趕集時讓吃碗踅面——兒時的“奢侈飯”，因此長大了，有錢了，可還是惦記兒時的“踅面”，就是走出去多少年，走出去多么遠，仍然惦記。它已經深深地在家鄉人的心里扎了根，讓在外的游子也魂牽夢縈。走，咥踅面哈。離家的游子或者在外打工的一旦回家，路過街上先找一家踅面店，咥兩碗家鄉的踅面，飽餐一頓。平日里和同事們出去吃飯，也常常以踅面為首選，有時候即使一塊兒享用其他飯食，當中有人必嘆：哎呀！好些日子都沒有吃踅面了。踅面好，好踅面。到了合陽吃踅面。你一碗，我一碗，吃到肚子真真餡……街頭巷尾《踅面香香》的童謠時時在耳邊響起……

5，踅面是是什么

踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品。有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言里念“踅”。“踅”字是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但知道這個古音的人實在太少了，結果弄成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁面”了，實在是一大誤會。踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。賣踅面的人講究自已動物，把蕎麥揀凈淘好，磨成細面。和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的面更好。攤面用的是物制的鐵鏊，重達40余斤，直徑二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，據說“踅面”即由此得名。稍頃，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲，講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱在里備用。吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實完全不用擔心，因為在鏊上已烙至七八成，再在沸湯中一燙，便完全熟了。或干撈，或帶湯，悉聽尊便，須手再用笊籬撈一些魚兒粉，然后調上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。吃踅面時大油必不可少，蕎面調上大油，才軟和好吃。外地人一是嫌蕎面看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合陽人為什么對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，一個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節，許多家都是專門訂做幾十斤，準備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節目。在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮踅面被稱為正宗，高手輩出，每逢集日，數十家踅面各呈民彩。近半個世紀來則以田振江的踅面最為出名。

　"不吃踅面不看線（戲），不算到過合陽縣"。踅面是陜西合陽縣獨有的地方風味小吃，要吃正宗的合陽踅面，得到縣東20里的坊鎮去。每逢集日，城鎮街上的踅面攤有十幾家，要問誰家的最好，人們會異口同聲地說：田茂林！　　田茂林的父親田振江賣了一輩子踅面，遠近有名。4個兒子都繼承了父親的手藝，每人一個踅面攤子。老大田茂林看起來又瘦又小，說話還有點兒木訥，偏偏他對踅面這一行開竅。他經營踅面特別認真，從選料到十幾道制作工序，一絲一毫都不馬虎。攤踅面的蕎麥，他自己選，然后讓老伴和兒媳婦細細地揀凈混在里面的草棒棒和小石子；自己安了磨子磨蕎面，只害怕別人磨的面粗，壞了行當；花椒自己買回，還要齊齊摘掉把兒，免得顧客吃時磣牙；他炸大油辣子有一套絕技，同樣的清油、大油和辣面，他炸出的辣子色澤紅艷，入口香而不辣，人人稱奇。他的老伴、兒女和兒媳都跟他學到了攤踅面和切面的技術，攤出的面餅薄厚均勻，既無夾生也沒焦糊之處；切出的面四棱四正，寬窄一樣，像是切時用尺子打了線。田茂林的勺子快速地上下翻飛，調出的踅面吃起來爽口，人人叫好，似乎他只看一眼顧客，就能知道其口味的輕重。每到集日，田茂林的踅面攤前總是圍得里三層外三層；外地客人也要慕名開上車專程去坊鎮品嘗田茂林的踅面。1999年春天田茂林在坊鎮街上開設了踅面店，一年到頭天天紅火。洽川風景名勝區管理局把這個店作為第一家旅游指定飯店，在店門口掛上了閃閃發亮的銅牌。千禧龍年"五·一"節期間，到洽川去的游客路過坊鎮都要吃田茂林的踅面，在店外排起了長龍，田茂林仍是一絲不茍，精心操作，讓每個顧客都吃得滿意。他說："人累點不要緊，可不能臟了合陽踅面的攤子！" 　　田茂林出了名，城里的賓館經常請他去為外地來的貴賓獻藝；在西安的合陽人聯誼會每年春節前舉行的聯誼活動也都把吃田茂林的踅面作為保留節目。人們從踅面里吃出了濃濃的鄉情，品出了醇醇的黃土味兒，也感受到了田茂林不凡的技藝和厚誠的人品。田茂林已近花甲，如今他的兒子田懷智和女兒、兒媳也都能獨立操作，雖說在技藝上比起父親來還欠點火候，但已大有"青出于藍而勝于藍"的勢頭。已經當了縣政協委員的田茂林對自己目前的狀況仍不滿足，他總想著趁發展洽川旅游的東風，把合陽踅面推出去，讓更多的人都能吃上這味美可口兼具保健功能的地方風味食品。