公安鍋魁一度也是湖北伢共同的鄉(xiāng)愁記憶，作為一種烤制的面食，是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。對外省的鍋魁不予評論，但對公安鍋盔怎么做得好吃，心理還是有點(diǎn)數(shù)的，做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。

1、鍋魁怎么做烤才好吃？

曾經(jīng)壹周君以為鍋魁就是咱們湖北省的特色小吃，畢竟荊州的公安鍋盔大名在湖北省內(nèi)的名氣自不用說。公安鍋魁一度也是湖北伢共同的鄉(xiāng)愁記憶，作為一種烤制的面食，是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類，當(dāng)然，后來淵博了，壹周君才驚覺原來四川、陜西等地也是鍋盔的主產(chǎn)地。

都叫鍋魁，但其實(shí)并不太一樣，湖北鍋魁是薄酥脆，但外地的，更多是酥脆而且扎實(shí)的，對外省的鍋魁不予評論，但對公安鍋盔怎么做得好吃，心理還是有點(diǎn)數(shù)的。制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓到某種程度，然后放在一旁醒著；另一個則加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，主要負(fù)責(zé)調(diào)味，

醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最后再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，然后將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里，大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，然后根據(jù)客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。

2、四川的鍋盔怎么做？家庭版的？

鍋盔食材：面粉180克酵母2克溫水1杯紅糖80克玫瑰露酒10克清水5克熟芝麻2湯匙食用油少許做法：1、碗里放入面粉，然后用溫水兌好酵母，放入面粉里揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖處，發(fā)酵至2倍大，2、將80克紅糖放10克玫瑰露酒和5克清水，充分拌勻成稀糊，篩入面粉，充分拌勻。3、將2放在燒開的蒸鍋里蒸幾分鐘，至糖融化，待其冷后，放入芝麻拌勻，

4、案板上撒一些面粉，將發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，再平均分成8到10份，用濕布蓋起來，靜置15分鐘。5、將小面團(tuán)搟成中間厚兩邊薄的皮，中間包入紅糖餡，然后包起來，用手輕輕壓平，6、依次包好后，入鍋中蒸5分鐘后取出。7、平底鍋里放少許食用油，放蒸過的坯包，用小火煎到兩面金黃酥脆即可，家庭版鍋盔主料：小麥面粉500g輔料：溫水250ml、酵母5g、白糖10g、芝麻3小勺、精鹽5小勺、五香粉3小勺、孜然粉5小勺、豆油適量做法1.面粉、酵母、溫水、白糖、鹽，混合，和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣揉勻，3.將面團(tuán)分成兩份，將每一份揉勻。4.將每份搟成薄片.涂上油，5.撒上鹽、五香粉、孜然粉，涂勻。6.自下而上，緊緊的卷起，稍微搓長，7.盤上卷，尾端塞入下面，搟薄。8.撒上芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀，9.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。10.無油煙不粘鍋炒鍋倒入一點(diǎn)油，油不用太多，

11.放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。12.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面，13.烙成兩面金黃即可。做法三食材：面粉，酵母，食用油，水，豬肉，白糖，食鹽，老抽，生抽，大蔥，生姜，蠔油，槐花，白芝麻，辣椒粉，步驟：第一步，面盆里面加入面粉，酵母，清水，攪拌成絮狀，再加入食用油，下手揉成面團(tuán)。第二步，把面團(tuán)放到案板上，一個手按住面團(tuán)的一頭，另一個手往前搓，每次都要搓開，搓1-2分鐘，

第三步，揉成的面團(tuán)特別光滑，整理好面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。第四步，制作餡料，取出適量冷凍的槐花，里面會有點(diǎn)冰碴子，沒關(guān)系，直接用刀切碎，冰凍的很容易就碎了，生姜切末，大蔥切蔥花，第五步，豬肉剁成豬肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，辣椒粉，蔥花，生姜末，先攪拌均勻，再加入槐花，用手抓拌均勻，餡料就制作好了。