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1，聽說過鄆城名吃嗎壯饃

壯饃《鄆城名吃》壯饃<鄆城名吃：現價：2.5 鄆城縣名吃之一，是一種橢圓形油煎食品。其制作方法是：用和好的面團(不發酵)，用手拍拉成長條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然后拍扁成橢圓形，放入平底鍋中用油煎炸。其餡以羊肉泥為主，配蔥、姜、料粉、食油、精鹽等作料。嗜顧客

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2，鄆城壯饃的做法灌雞蛋的怎么做朋友

材料面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋做法1，面粉倒入容器中2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好5，將醒好的面團分成四份6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）7，包入油酥8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋14，灌好后的樣子15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

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3，壯饃的鄆城壯饃

鄆城名吃之一。壯饃形狀橢圓形，長約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進行煎炸加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。傳說為水滸壯士所吃之饃，故名壯饃。色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。入選“到山東最想品嘗的100種美食”。

其具體做法大致是：1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味；2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細細將其剁成肉泥備用；3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但口味就不大好了；4、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；敞骸搬繳植劑邦烯鮑樓4、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀；5、將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；6、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱；7、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）；8、出鍋之后，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。此種壯饃吃起來色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數十人，也有著十足的耐心，年紀大的人則是如果當頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。老尹家海參為您提供

壯饃的鄆城壯饃

4，鄆城壯饃做法

其具體做法大致是： 1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味； 2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細細將其剁成肉泥備用； 3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但口味就不大好了； 4、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；敞骸搬繳植劑邦烯鮑樓 4、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀； 5、將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形； 6、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱； 7、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）； 8、出鍋之后，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。此種壯饃吃起來色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數十人，也有著十足的耐心，年紀大的人則是如果當頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。老尹家海參為您提供

和面有講究簡要的說，將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，以此重壓手工柔制面團，俗稱此法被形象化為“腚踹面”。面的講究是重要的，必須是新麥面，韌性足，以少去麩皮的白面為佳。“揉”，“揉”的學問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。“揉”而“壓”之，搟面仗來回滾動，不斷加面融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成“壯饃”。制作壯饃也是壯饃的名字的由來之一。壯饃非炕者不可也半成品壯饃是厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形面餅，外部通常有芝麻面揉好后，做成平鍋型，上撒芝麻，下透“氣眼”，型邊印上花紋。最后一遍工序是烘烤，這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制，現用大焦烘烤，烘烤時在特制的平鍋內，用文火加工，即“放在平鍋上炕”，千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內壯，即外層焦酥香美，內層壯而不硌牙。反正是越有嚼頭越好。壯饃炕熟后兩面呈黃色，直至外皮酥脆，內部宣軟。為了讓壯饃松軟，適合當今人的飲食習慣，改良口感，壯饃有厚薄、軟硬之分。成品壯饃正宗的壯饃是帶細密氣孔的厚硬壯饃，外硬內宣，可以吃出小麥的噴香，需要切成三角塊售賣食用。對比鍋盔制法，幾乎一致烹調方法：發酵、烙烤味型：淡香味，麥香味壯饃原料：牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、面粉壯饃調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油壯饃做法： 1、面粉1/3用開水燙勻，冷卻后和成燙面團，2/3用清水和成面團，然后將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鐘。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團揉勻，搟成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。