通常所講九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地區(qū)的九大碗，彝族地區(qū)的九大碗，另外比較有名的回族清真九大碗。川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉(xiāng)村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等），社會是不斷發(fā)展的，隨著生活水平的提高，像一些其它食材如“竹蓀”，“海參”、“魚翅”等紛紛加入九大碗行列，一些富裕地區(qū)也不再是傳統(tǒng)的九大碗了，常用九的倍數來招待客人。

1、什么是四川人民正宗的九大碗？

川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉(xiāng)村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等）。川北、川中、川東(包括今重慶市的縣區(qū))民間請客都流行“九大碗”，有的縣區(qū)，如巴中、南江、平昌一帶流行“十大碗”。有的縣區(qū)如開江、開縣、宣漢一帶流行“八大碗”，九，諧長長久久。十，意十全十美，八，諧發(fā)，“四季發(fā)”、“一路發(fā)”。

其實，菜肴碗數多少與質量，與地方經濟和主人家的財力相關，不管是八碗、九碗或十碗，傳統(tǒng)川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出來了。這類鄉(xiāng)間的大眾席，四方桌(八仙桌)，長板凳，八人一桌，客人入席前桌上擺出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黃豆、花生。或皆有)；（2）一個大拼盤(碟子菜)中有川味臘香腸、臘肉、熏豬肝、豆腐干；（3）一盤鹵鴨(或鹵豬蹄、豬耳、豬尾)；（4）一盤油炸豬排骨(或糖醋排骨)；（5）豬肝、心、舌和豆芽、胡蘿卜絲(白蘿卜絲)、粉條、蒜苗葉打底的涼菜，麻辣味或甜酸味，

這些算是“冷盤”。主菜是熱菜，有講究的主人家，在上熱菜之前先上一大盤“白糕”(俗稱“白泡粑”)或米花糖塊，或油果子。第一道熱菜是清蒸酥肉雜燴湯，酥肉條狀蓋大品碗面，下面湯中有粉條、黃花(木須)、排骨、雞翅或雞腳，清湯帶胡椒味(當今流行什錦雜燴湯，加魷魚、心、舌、肺片、蘿卜塊、青筍頭等)，第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，紅苕或土豆打底。

第三上木耳炒肉片(或用竹筍片、青筍片、木耳菜，均為白油肉片)，當今流行“鍋巴肉片”。第四道菜是清蒸雞塊，淺湯中有豬排骨、苦藠或藠頭(此菜可稱藥膳)，當今流行全雞燉白果，第五上甜燒白(或夾沙肉、龍眼肉、甜糯米飯、甜糯米團)。第六上魚香肉絲(當今流行京醬肉絲或煳辣肉丁)，第七道菜是清蒸墩子肉(或東坡肘子、川東壇子肉)。

2、川菜有好吃不辣的菜嗎？

很多人對川菜有個誤會，認為所有菜都是辣的，其實并不是，辣菜只是川菜的一部分，四川人因為地理環(huán)境的影響，喜歡吃辣，每當逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，都會弄個九大碗（三蒸九扣），這里面的菜都是不辣的，以清蒸燒燴為主，下面說幾個簡單日常也會做來吃的。一、燒白這是一道四川特色菜，有著濃濃的鄉(xiāng)土氣息，也是特色民間菜，有的地方又稱梅菜扣肉，但還是覺得燒白好吃點，可能是做法的不一樣，也有甜燒白和咸燒白區(qū)分，

1.咸燒白2.甜燒白（又稱夾沙肉）二、香碗這個菜每個地方叫法不一樣，有的地方叫粑粑肉三、三鮮湯這個菜做起來工序有點復雜（我家做的里面有豬腳、雞腳、豬肚、魷魚、火腿、窩筍、鵪鶉蛋），但味道很好，老人小孩都愛吃，主要是我自己喜歡四、清蒸甲魚這個做的少，一般宴請客人的時候才會上面列舉了幾個（圖一自己做的，其它幾個網絡借圖），其實還有很多，蒸肘子（四川叫蒸??）、紅燒肉、蒸酥肉、鹵菜喜歡的可以多去了解一下。

3、過年在農村吃九大碗是指哪幾道菜？都說九大碗比山珍海味還好吃是不是這樣的呢？

很高興回答這一問題，馬上過年了，希望頭條上的朋友們都吃好吃嗨，過年在農村吃九大碗是指哪幾道菜呢？俗話講“一里不同俗，十里改規(guī)距”，我國南北跨度較大，民族各異，不同菜系的九大碗也不同。通常所講九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地區(qū)的九大碗，彝族地區(qū)的九大碗，另外比較有名的回族清真九大碗，(上圖四川九大碗)以四川地區(qū)的壩壩宴為例，分別為軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾燒肉和咸燒白。